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柚子大根ピクルス

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明日は大晦日。
お煮しめや焼き物なんかのおせち料理は、
明日一気に仕上げて重箱に詰めるから、
ただいま黒豆を煮たり、酢の物なんかをぼちぼちと製作中です。

あ、そうそう。
私からのクリスマスプレゼントを開けた画像が
娘から送られてきたんだけど、
思わずクスっとしちゃったのでアップしときますね。

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娘、ホットプレートが欲しいと言ってたので、
たこ焼きプレートや鍋プレートに取り替えて使えるのをプレゼントしたんですよね。
箱から出して記念撮影をしようと思ったら、
ロボたんがスタスタとやってきて、タイミングよく箱にすっぽり♪

娘「私が箱に入れたわけじゃ無いのよ。自分で入ったんだから^^;」

ロボたん、猫タワーよりもこの箱がお気に入りのようす。
クリスマスプレゼントはコレでいいのか??
安上がりだね〜(笑)

で、娘からはケーラーの花瓶を貰いました。
どんな花が似合うかなぁ〜
考えるとワクワクします(*^-^*)

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さて!今回は、パッと出してきていつでも食べられる♪
柚子大根レシピです(*^-^*)
酢のものだから、なんと言っても保存が効いて、
ポリポリした食感とさっぱりした味は
食べだしたら止まらない1品です。
普段はもちろん、おせち料理の1品や
おもてなしにもおすすめ( ^ー゚)♪

a0056451_16211719.jpg漬けてある甘酢液は、
今回は柚子たっぷりだけど、
マスタードや唐辛子なんかの
ピクリングスパイスを入れると
洋風のピクルスになります。
風味が変わると全然別の味になるんですよ〜!

←ジップ袋に漬け込んだもの。



a0056451_16211362.jpgカブも漬けてみました。
大根よりも優しい食感で、
千枚漬けみたいな感じ。
スライサーで切ったら
アッと言う間にできそうですよね(^-^)v
旬の食材を使って、
いろんな味を楽しんでみてくださいね。



「柚子大根ピクルス」


【材料】

大根 300g~400g程度
粗塩 大根の重さの1%
柚子皮少々、またはフリーズドライ柚子皮(市販品) 小さじ1
輪切り唐辛子 ひとつまみ
だし昆布(細切り) ひとつまみ

『甘酢液』
米酢 50cc
水 50cc
粗塩 小さじ1/3
上白糖 大さじ3・1/2

精製塩ではなくて、必ず粗塩をお使いください。



【作り方】

1.【下ごしらえ】
大根は縦に1cm厚さにスライスし、繊維に沿って1cm太さの拍子に切る。
ザルとボウルを重ねて用意し、はかりに乗せて大根の重さを測る。
重量の1%の量の粗塩を全体に振り、しっかりまぶす。
水気がしたたり落ちるように、そのまま1時間~2時間程度置き、
かさが減ってしんなりしたらOK。



2.【甘酢液を作る】
調味料を全て合わせて、砂糖が溶けるまでよく混ぜておく。
昆布はハサミで極細に切り、おろした柚子皮や輪切り唐辛子と一緒に加える。



3.【漬ける】
ジップ付き袋に大根を入れ、甘酢液を注ぐ。
なるべく空気が入らないように口を閉じ、数時間~2、3日置いたら完成。



これ、酢を使うのでかなり日持ちがします。
甘酢液からピクルスの頭が出ないように気をつけることがお約束。
(空気に触れないように!)
柚子は、やっぱり生を使うと香りが違うので、
あれば皮をおろし金でおろして加えてみてください。
なければフリーズドライのものでもOKです。


さて、このへんで私の休憩は終わり!
あともうひと頑張りしますか(*^-^*)
おせち作ってるみなさんは
どうぞ頑張ってね〜!

aiai




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by aiaicafe | 2015-12-30 16:25 | サラダ・和えもの | Trackback | Comments(0)

白菜と鶏団子のユズの香煮

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ちょっぴり日が長くなってきました。
もうすぐ節分、そして立春ですよね〜!
なんだかすぐに暖かくなりそうだけど、
でもその頃に冬将軍がやってきそうな気配です(汗)

さぁて、みなさん覚悟はできてますか〜?
一番寒い季節にそなえて、
温かくて、風邪防止になるメニュー行ってみましょう!


今回は、冬の食材「白菜」を使ったメニューです。
大根と並んで、冬と言ったらコレ!ですよね〜
今年は安価で利用しやすいですしね(*^-^*)v

だからと言って、鍋料理に利用したあと、少し残ったら翌日また鍋に…
っていうのもちょっと芸がない(^-^;)
主役じゃないですが、美味しい鶏団子と一緒にトロッと煮てみました。
刻んだ柚子の皮をパラっと散らしたら…

あぁもうすぐ春なのね〜 ゚+。:.゚ヽ(*´∀`)ノ゚.:。+゚ふふふ♪

…っていうくらい良い香り(おおげさだなぁw)
ウキウキしてみたい方は、ぜひ生のゆず皮でどうぞ。



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「白菜と鶏団子の柚子の香煮」


【材料】

3人分
鶏ももミンチ肉(胸でも可)200g程度
粗塩少々
日本酒 大さじ1
ネギみじん切り 大さじ1
ショウガみじん切り 小さじ1
片栗粉 大さじ1

白菜 1/6個(食べやすい大きさに切る)
白ネギ 1本(5cmのぶつ切り)
ユズ皮または柚子こしょう(お好みでどちらでも) 少々

水 200cc
鶏ガラスープの素 小さじ1
日本酒 50cc
粗製糖(ブラウンシュガー) 大さじ1
醤油 大さじ1+大さじ1/2


醤油は二回に分けて入れる。
薄く削いだ柚子の皮を千切りにしておく(ひとつまみ分でOK)



【作り方】

a0056451_171473.jpg1.【鶏団子を作る】
ボウルにミンチ肉と粗塩、日本酒を入れ、
粘りが出るまでグルグルと手でよくこねる。
しっかり粘りが出たら、ショウガ、ネギ、片栗粉を加えて混ぜ合わせる。
手を水で濡らし、等分したミンチ肉をお団子に丸め、
バットなどにオーブンペーパーを敷いて並べる。
(ペーパーが無いと、バットにくっつきますよ〜!)




a0056451_17141067.jpg2.【ネギを焼く】
焼き網などで焼くか、またはフライパンで焼いてもどちらでもOK。
周りにこんがりと焼き色を付ける。




3.【煮る】
フライパン(蓋付き)か鍋に水を入れて火にかけ、
鶏ガラスープの素と日本酒、砂糖、醤油大さじ1を加えて一煮立ちさせる。
沸騰してきたら団子を並べ、上に白菜とネギをそっと乗せて蓋をし、弱火で5分ほど煮る。
白菜がしんなりしたら鍋をゆすりながら軽く混ぜ、再び蓋をしてあと5分煮たらできあがり。
仕上げに醤油大さじ1/2を回し入れて香りを立て、器に盛り付けて柚子皮の千切りを散らす。





生の柚子が無ければ柚子胡椒でも良いし、
フリーズドライのものをパパッと振ってもOK!
ゆず丸ごと1個は使い切れないわ~…っていう方には、そっちの方がオススメかな。
季節的にユズが無い時なんかには、とっても頼りになります。

ダーリン「お、ネギのこげ色が良いね〜♪」

実はダーリン、ネギがちょっと苦手なんです(^-^;)
今回の1品は、こげ色の付いたネギを入れて!というダーリンからのリクエストでした。
ちょっとだけ手間だけど、こげ色が付くだけでなんとなく美味しそうに見えますよね。
トロッと煮えたネギは甘くて、ダーリンもウマウマ言って機嫌よく食べてくれました。
ネギに含まれるアリシンが体を温めてくれて、発汗、解熱、鎮痛効果があるそうです。
風邪にも良いのでたっぷりどうぞ〜(*^-^*)v




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by aiaicafe | 2015-01-28 18:07 | 煮もの | Trackback | Comments(0)