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アツアツ♪鍋焼きピビンパ

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めったに雪が降らない大阪市内も、
明け方に降ったのか?
昨日の朝は珍しく雪が積もってました。

たった3cmほどでしたけど(^▽^;)
太陽が照って雪が溶けてきたら
屋根に積もっていて一気に溶けた雪が
雨樋の角から溢れてボタボタと…

太陽が照っていたから「良いお天気ね〜♪」と
洗濯物を外干ししていた私。
降ってくる大粒の水滴に「雨!??」と、
大慌てヽ(´Д`ヽ)(/´Д`)/ぁゎゎ

結局はお風呂場乾燥室行きとなりましたが(汗)
3cmでコレじゃあ情けないなぁ
という気持ちでいっぱい(´~`;)

あのすごい雪が一気に溶けたら…
積雪の多い地方じゃ
雪が溶けたら溶けたでまた大変なんでしょうね。
気象ニュースを見ながら考えてしまいました。


さて!今回は、体が温まるご飯です。
スキレットやフライパンを使った鍋料理!
もうお馴染みになってしまった韓国料理のピビンパ。
これ、鍋ダシも使わなければ
白菜なんかの葉野菜も使いません。

が!モヤシや根菜類なんかのお野菜たっぷり〜♪
お肉も入って栄養バランスはバッチリだし、
なんと言ってもジュジュ〜っとアツアツをいただけるのが
最高なんです( ^ー゚)♪


アツアツに焼いた石の丼でいただく石焼ピビンパは
寒い韓国ならではのご飯ですよね。
フライパンを使って、家庭でも簡単に楽しめないかなぁ…と、
一度お料理教室でレッスンしたことがありました。



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大きなソテーパンで作ったピビンパは5人分!
ジュジュ〜っと目の前で焼きながら混ぜていると、
部屋中においしそうな香りが…♪

生徒のみなさんからも
「早く食べた〜い!」コールが出るほど(笑)
大好評メニューでした(*^-^*)
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レッスンでは、数種類のナムルを大きな器に盛り付けました。
一人ずつの盛り付けも、それはそれで素敵だけど、
おもてなしにもOKなくらい豪華に見えますよね〜(´∀`*)

ピビンパは、まずお野菜やキノコを使ったナムルを何品か作りますが、
全て個別に味付けするので、
そこがちょっと「めんどう」だと思うところ。
ですが!お家で食べるのなら
そんなにたくさんの種類が揃わなくても大丈夫!
ちょっとした焼肉風のお肉と、
2品くらいのお野菜があれば
かなり美味しいピビンパができあがります(*^-^*)v

思う野菜が手に入らなければ、
そぼろ風に炒った玉子を使っても良いし、
トップ画像のピビンパは、
前日に食べたナムルの残りで作ったもの。
なので量のバランスが悪いですが(汗)
ピビンパって、混ぜるものなので
(ピビン=混ぜる という意味)
ナムルの数はそれほど重要じゃないのです。

それに、最近はスーパーに行くとお惣菜として
セットになったナムルが売られてますよね。
そういうのを利用するのも手だと思いますよ〜(^-^)v

2人家族の我が家は、大きな鍋で食べるには量が多過ぎるので
今回は小ぶりのスキレット(鉄製鍋)でいただきました。



a0056451_15544070.jpgまず、スキレットを弱火にかけて
温めながらご飯を広げます。
ナムルを均一に乗せたら、
中央に玉子をトッピング。
火を弱めの中火程度にして、
温まってきたら鍋の縁にごま油を回し入れます。
ジュージューバチバチ音がして
良い匂いが漂ってきたらできあがり。
(ナムルの作り方はこちら

これ、なるべく熱いうちに
スプーンでガガーッとかき混ぜてからいただきます。


ちなみに、我が家で食べたナムルは
ほうれん草、大豆モヤシ、きゅうりの3種。
焼肉風なのは牛肉じゃなくて
ミンチ風の大豆たんぱくで作ったナ〜ンチャッテなのでした(笑)
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海苔をいっぱい乗っけて…
今期初めて作った粕汁と。

マシッソヨ〜♪(*´д`*)ハフン♪
日本がんばれ〜!




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by aiaicafe | 2018-02-13 16:36 | ご飯もの | Trackback | Comments(0)

もつ鍋レシピ

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冬将軍が大暴れしている今週。
体の芯が凍ってしまうような寒い日は
絶対に鍋!ですよね〜♪
が、悪天候続きで葉野菜の高値が続くのが辛いところ。

先日、ダーリンと出かけた時に
あまりにも寒かったので、
何かでも食べて温まりたいよね〜!と、
お散歩の途中にあったお店に立ち寄って、
メニューに載っていたもつ鍋を注文。

で、実際に出て来た鍋を見て…
「Σ( ̄ロ ̄lll)え?!これって、本当にもつ鍋?」
っていうくらい、野菜の量が極端に少なくてビックリ(汗)
もしかしてこんなところにまで高値の影響が?

もつ鍋って、野菜やお豆腐をたっぷり食べるものだと思っていた私とダーリン。
キャベツてんこもりのもつ鍋が食べたかったよね〜(´~`;)
と、帰ってからもなんとなく気持ちがひっかかってしまって(苦笑)
お家で再度リベンジをすることになりました。

ダーリン「モツはどこかで探して入手してくるね!(* ̄‥ ̄*)=3」

ai「ダシはそれ風に作るから任せて!('∇^d)」

各自役割を分担するっていうのが
実は夫婦円満の秘訣なのよ(笑)


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「もつ鍋」

【材料】3〜4人分
『鍋だし』
水 2000cc(10カップ)
鶏がらスープの素 大さじ3
粗塩 小さじ1
本みりん 大さじ3
醤油 大さじ3
粗製糖(上白糖でも) 小さじ1/2

『具』
もつ (鍋用に下処理したもの)適量
豚スライス肉(お好みで)適宜
キャベツ 1/4〜1/2(ざく切り)
ニラ 一袋
えのき 一袋
ごぼう(ささがき)もやしなどお好みで 適量
ニンニクスライス 1〜2片
輪切り唐辛子 適宜

粗製糖は上白糖でも。隠し味なので入っているとわからない程度に入れる。


1.【下ごしらえ】
野菜は適度な大きさに切り、
ニンニクはスライスして中心の芯を取っておく。
鍋に水を入れて火にかけ、調味料を入れて味を整える。

2.【煮る】
味付けができあがったら、まずキャベツを敷き詰めるように鍋に入れる。
その上にモツを広げて乗せ、さらにキャベツをかぶせるように乗せる。
両脇にえのきやその他の野菜、豚肉などを入れたら、
一番上にニラとニンニク、唐辛子をトッピング。
グツグツ煮えて、キャベツが良い感じに煮えたら食べごろです。




ダーリン「スーパーに、もつ鍋用のが売ってたよ〜!」

最近は、洗ったり茹でたりしなくてもすぐに食べられる
パックになったのが売ってますよね。
ダーリン、そんなにたくさんは食べられないだろうな〜と、
お手軽な『もつ鍋用のモツセット』を買ってきてくれました。
彼はお酒を飲まないので、モツよりはお肉の方が良いかな?と、
豚のスライス肉も用意。
モツは苦手なの、っていう方は豚や鶏で
っていうのもアリですよね。
各自の好みで作れるっていうのが
鍋の楽しさですから〜(*^-^*)

これでもか!っていうくらいの勢いで
パクパクとキャベツを喰らうおじさんとおばさん(笑)

はふー食った食った〜♪
と言いながら、締めにはラーメンをいただきました( ^ー゚)♪
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あぁもうしばらくはもつ鍋はいいかも(笑)



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by aiaicafe | 2018-02-07 16:14 | その他 | Trackback | Comments(2)

リメイクで作るカレーの晩ごはん

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厳しい寒さが続いてますね〜(T^T)
加えて、インフルエンザに感染している人も過去最高だそうで、
私は特に、乳がん治療で放射線治療をしたこともあって、
肺炎になりやすいかなぁ…と、
不要不急の外出は少しの間控えるようにしてます。

でも本当は、さっそうと外を闊歩したくてウズウズ…
すぐ近くには大阪のセントラルパーク!?
大阪城公園もあるのにな〜

仕方がないので大好きなクロスステッチをチクチクしていると
毎日あっという間に時間が経ってしまって(^-^;)
気がつけば外は真っ暗。

ダーリンからの「今から帰るよ〜!」という電話でハッと気がつく私(汗)
それから大急ぎで晩御飯の支度にかかるわけですが
ダーリンが帰宅するまでは約30分。
ごはんのことなんてな〜んにも考えずに
のほほんとしている私は、
そこからおかず作りがスタートします。

材料は何があるか?どういう調理方法でどんな味付けにするか?
制限時間30分!そこから慌てて考えて作るわけです(^▽^;)
もちろん、毎日がすべてそうでは無いですけど、
今回のごはんもそのうちのひとつ。



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この日は、ローストポーク(焼豚)とグリーンサラダ、
豆腐の一口ステーキ・キノコとアボカドのチャンキーソース
リメイクカレー・トロトロ卵添え。

前日に調味料をすり込んでおいたローストポーク以外は、
その時パッと思いついたものばかり。
なのでいつも、なんやねんこの組み合わせは〜??
っていうおかずの組み合わせになっちゃうんですが(笑)
お家ごはんは、なによりもまず栄養のバランスが取れていることを第一に考えます。
医食同源ですからね〜!
二番目は、同じ味がダブらず美味しいこと。
そして見栄えが三番目に来ます。


メニューの中では、カレーが一番時間がかかりそうかな?
実はコレ、前回アップした
ベジスープ煮・とろけるカマンベールをリメイクしたもの。
カレーをリメイクしたんじゃなくて、
リメイクカレーね!
夫婦二人だと、量が食べられないので少し余ってしまいました(^-^;)
具はすでに火が通っているし、スープには野菜の旨味がいっぱい出ているから
沸騰したらできあがるくらいの時間でできてしまいます。

私はスペルト小麦とカレーパウダー(SBの赤い缶)を使ったけど、
インスタントのカレーキューブを使っても良いんじゃないかなぁ
いつものカレーよりも、きっと美味しくできあがると思いますよ(*^-^*)

おじさん&おばさん向けには、
ごはんの量を考えて、白米よりも雑穀系が混じってる方がオススメです。
(手作りカレーの作り方はこちらを参考にしてください。)


一緒にいただいたのは…
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ローストポークと、一口サイズの豆腐ステーキ。
両方とも、美味しいタレがポイントで、
ポークのタレは、焼いた後に出る肉汁がプラスされてます。

お豆腐は固めの木綿豆腐を使うと
水を切る手間も省けるし、崩れずあつかいが楽です。
充填どうふ(器と豆腐の間に隙間のない豆腐)はパスして、
『かため』と書いてあるものか、
無ければ焼き豆腐が固くておすすめ。
それも無ければ厚揚げを使うという手もありです( ^ー゚)

今回は、フライパンで色よく焼いた豆腐に、
切ってみたら予想外に硬かったアボカドと(笑)
キノコを2種(まい茸としめじ)炒めてタレで味付けしたものをトッピング。
豆腐には軽く粗塩を振っただけだけど、
タレが染みていくので濃くもなく薄くもなく、
前菜的に良い感じで食べられます(*^-^*)v

タレの作り方
生姜とニンニクスライス各5〜6枚(ニンニクは中心の芯を取る)
醤油大さじ2、みりん大さじ1、日本酒大さじ1、
砂糖小さじ2、オイスターソース小さじ1
以上を小鍋に入れて沸騰させ、粗熱が取れたら生姜とニンニクは取り出す。


このタレは、手羽先唐揚げのタレを元にアレンジしたもの。
つけだれや炒め物の味付けなんかに使える万能ダレなので
作り置きしておくと制限時間30分でも
ちゃんとしたおかずが何品か作れます(笑)

なかなか外出できないときは、
お家でゆっくり新しいメニューにトライするのも楽しいものです。
美味しいごはんでほっこり温まってくださいね(*^-^*)



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by aiaicafe | 2018-02-02 16:37 | 煮もの | Trackback | Comments(0)

久しぶり!オニオングラタンハンバーグ

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寒い日が続きますね〜
予測では、2月くらいが一番寒いんじゃないの?
と思うんだけど…
この先まだまだ寒くなるのかしら?
できれば寒さの前倒しであってほしいなぁ(^▽^;)

ここ数日は、関西も雪の予報が多いので
私のウォーキングも毎日…とはいかず、かなり控えめ。
週に2〜3日程度歩いたら、あとは
引越し前に休止していたチクチク(クロスステッチね^^)を
あったかいお部屋でお茶をいただきながら再開してます(*^-^*)
只今パン屋さん製作中で〜す!
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そうそう、今度のお家はちゃんとホビールームがあるんですよ〜♪
先日ダーリンが、私のお裁縫や編み物の
ゴチャゴチャしたお道具を入れる箱を作ってくれました(*^-^*)

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実はこれ、娘が使っていたベッドのスノコを再利用したもの。
ベッドフレームは処分したけど、スノコの方は
かなりしっかりしてて使えそうだったから
捨てずに新しいお家まで持ってきました。

「こんな感じの箱作って〜!」という私のリクエストに答えて
ダーリンがノコギリでカットして組み立てたので
多少のデコボコはご愛嬌(*^-^*)
底にキャスターを付けてもらったので
シュイーンと動くの(笑)
テーブルの下に入れてるんですが
出し入れ楽々です( ^ー゚)♪



毎日のご飯も、
アツアツの冬メニューが多くなってきた我が家。
先日は、数年ぶりにオニオングラタンハンバーグを作ったんですよ〜(*^-^*)

これ、お味は肉じゃが+ハンバーグが一度に味わえる感じ
といえば分かりやすいかな?(笑)
玉ねぎがいっぱい入った和風オニオングラタンスープでジャガイモを煮て、
ハンバーグを乗っけてグラタン風に仕上げます。
(作り方がよく分からない方は、遠慮なく質問してくださいね^^)
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今回は、スキレットを使ったのでアツアツ度もアップ!
大好きなたまご(8分茹で)も添えてあります♪
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ミョ〜ンと伸びるチーズがたまらなく美味しいの(*´д`*)ハフン♪

ハンバーグは、以前多めに作って冷凍してあったものを使いました。
最初から作るのは大変なので、
作り置きが無い時は、市販のハンバーグを利用してもできますよ〜(^-^)


一緒にいただいたのは
パッと元気の出る色合いが気に入って最近よく作る
赤とオレンジのプチトマトが主役のサラダ。
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サラダ=レタスと思ってませんか?
特に最近は葉野菜がお高いので(汗)
我が家はそれ以外のものをよく使います。
トマト以外には、セロリ、りんご、ブロッコリースプラウトが入って、
シンプルなフレンチドレッシングで和えるだけ。
盛り付けに、シャンパングラスなんかを使ったら
可愛い前菜にもなるんですよ〜(*^-^*)v

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ハンバーグと可愛いサラダ…
と来て、仕上げはなぜかチャーハンで(笑)

突っ込みどころ満載ですが(^▽^;)
最近はあまりご飯を食べないので
実はチャーハンを作るのも半年ぶりくらい。
使った具の賞味期限が迫っていた、
っていうのが作った理由よ(よくあるでしょう?)

具には自家製チャーシューと
ちょっと珍しいザーサイの葉の油炒め入り。
高菜入りチャーハンみたいな感じで
美味しかったですよ〜♪

ちなみに、白いご飯だけを食べるよりも、
具がたくさん入ったご飯を食べる方が
血糖値の上昇が穏やかなんです。

以前自分で腕に測定器を付けて、
2週間血糖値の上昇をテストしたことがあるんですが、
白米のおにぎりや甘酒、パンなんかを単独で食べた時の血糖値は
半端なく高くてビックリ!!<( ̄口 ̄||)>!!!オーノー!!!<(|| ̄口 ̄)>

が!チャーハンやピビンパ、具の多いサンドイッチなんかは
それほど急激には上がらなかったんですよね。

もぐもぐする時に、口の中に
「糖質以外のもの(繊維質)が一緒に入っている」
っていうのがポイントみたい。
消化されて糖質が腸に行った時に、
繊維質が邪魔をして、糖の吸収がゆっくりになるからでしょうね。

というわけで、我が家のご飯に発芽玄米が入っている理由は
そのへんにあります(^-^)

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ピクルスも加わって
こんな感じの晩ごはんでした。

パクッとハンバーグを一口食べて
「赤ワイン忘れてた〜!」と
この後ワインが加わったのは言うまでもありませんよね(笑)




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by aiaicafe | 2018-01-13 18:03 | その他 | Trackback | Comments(0)

厚揚げとキノコのおかずグラタン

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とうとうお正月まで1週間を切ってしまいました〜(汗)
12月ってアッと言うまに時間が過ぎていくような気がします(^-^;)

忘年クリスマス会が終わってからは、
残った食材なんかを処分するために
リメイク料理中心の我が家。

…と言っても、お料理自体はほぼ完食してたので
ソースやドレッシングなんかを利用してます。
残ったカレーの食べ方…なんかとはちょっと違って
最初に作ったものとは全然違うものに変身させるのが楽しいの(*^-^*)

日々のお料理作りでも、
やっぱり作りたてが一番美味しいと思うので
一般的な作りおきおかずっていうのはあまり作りません。
もちろん、時間を置いて
温め直した方が美味しくなるものもありますけどね。

作りおきで一番多いのは、やっぱりトマトソースや
ベシャメルなんかのソース類かなぁ
あとソフリットや飴色に炒めた玉ねぎなんかも。
完成一歩手前のものをたくさん作りおきしておくと
結果的には時短になって、
しかもワンランク上の味に仕上がりますから( ^ー゚)♪

今回は、カキフライと一緒に食べたタルタルソースと、
ベシャメルソースを使いました。
ご飯のおかずにピッタリな一品ですよ〜(*^-^*)v



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「厚揚げとキノコのおかずグラタン」


【材料】2~3人分

厚揚げ 1パック(一口大に切る)
マシュルームやしめじなど、お好みのキノコ 1パック
スナップエンドウ 一掴み程度
*粗塩、コショウ 各少々

植物油 大さじ1
醤油 大さじ1
みりん 大さじ1
粗製糖 小さじ2(上白糖でもOK)

ベシャメルソース 1カップ程度(市販のホワイトソースでもOK)
溶けるチーズ 適量

ベシャメルソースの作り方はこちら
スナップエンドウはスジを取りサッと茹でておく
野菜は好みで絹サヤやブロッコリーでも!



【作り方】

1.【炒める】
フライパンに植物油を熱し、キノコ、厚揚げ、スナップエンドウの順に炒め、
調味料を加えて全体に絡める。


2.【盛り付ける】
耐熱皿に炒めた具を盛り付ける。
上にベシャメルソースを乗せ、チーズをトッピングする。


3【焼く】
オーブントースターで焦げ目が付くまで焼いて完成。


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これ、ベシャメルソースがあれば一瞬でできるんですが
作る時間が無い!っていう方は、
ベシャメル無しでチーズだけで作っても
かなり美味しく出来上がりますよ〜(^-^)v

ベースのお味は、甘じょっぱ系の照り焼き味です。
そこにミルキーな味が加わると
なんとなくすき焼きを思い出す味になるのよね。

まったりまろやかで、
和と洋のコラボみたいな感じ?
ソフトクリームとあんこや
明太子フランスにも通じるかもしれない美味しさかな(ちがう?笑)

一緒にいただいたのは
アボカドとトマトのサラダ。
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下にはブロッコリースプラウトとラディッシュ、
上にタルタルソースをトッピングしました。
茹でタマゴも入ってるから、結構ボリュームありました。

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あとは肉団子と根菜の煮物。
お野菜類は、カマンベールが入った煮物に使ったもの。
洋風にする時は、大根とごぼうは
あまり強い香りが出ないようにサッと下茹でします。

濃いめのお醤油で和風の煮物にする時や
ごぼうの香りを立たせたい時なんかは
下茹では無しでも大丈夫です(^-^)v
いろいろやった方が美味しくなるだろう…
っていうのとはちょっと違います。
もしかしたら無駄な手間をかけているかもしれません。
自分はどんな味のものを作りたいのか、
っていうことを考えて決めてくださいね。

さて、お正月まで残すところあと数日。
みなさん、大掃除やおせち作りに励んでるのかな〜?
風邪をひいて寝正月にならないように
ご自愛くださいね。



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by aiaicafe | 2017-12-28 18:12 | 炒めもの | Trackback | Comments(4)

新しい生活

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長らくご無沙汰してしまいました~(汗)
みなさんお元気ですか?

先日やっと引っ越しを終え、ボチボチと片付きつつあります。
一ヶ月も(ほぼ)オフラインな生活だったけど、
もうもう、色んなことがあって(^-^;)
色んな意味で思い出深い一年になりました(笑)

一番強烈だったのは、ダーリンがまた救急車に乗ったことかな?
心筋梗塞とか脳溢血とかじゃなくて、
風邪をひいて少し熱があるのに無理したもんだから、
レンタカー屋さんで具合が悪くなって、
救急車を呼んでもらったらしいです (^▽^;)

レンタカー屋のお兄さんから電話をもらった時は
「もしかして、引っ越しより葬式が先か〜〜〜!!??」
と、マジで思いましたよ(滝汗)

慌てて搬送された病院へ駆けつけたら、極度の脱水状態で
意識障害に陥ってたらしいです。
「心臓や他のところは問題ありませんよ^^」
と言われたのが救いかも。

その後風邪は私へと移行し、
私はそれほど熱が出なかったんですが
咳コンコンで少しもうろうとする中、
毎日毎日荷造りの日々…(T^T)

無事引っ越せるのか?と不安な気持ちがふと脳裏を横切ったけど、
引っ越し当日は友人が差し入れをしてくれて
なんとか生き延びました。
(友に感謝!ありがとね〜〜(T^T))

今はなんとか普通に生活できるようには片付いたんですけど、
今度のお家はマンションではなくて
新築の一戸建てのお家。
なので色んなことで頭を切り替えないといけません。

一番の変化は、ゴミ捨てのルールが変わったことかな?
以前のマンションは24時間いつでもゴミが捨てられたけど、
今度はちゃんと決まった曜日に、決まった捨て方をしなくちゃ!なので、
近所の方に「ゴミにカラス除けネットを被せとくといいよ」と教えていただいたりして、
せっせとゴミ捨てに燃えてます(笑)

これも最初は面倒だな~と思ってたけど、
やってみると家の中がどんどん片付いていくのが気持ちよくて
ダーリンと二人で「明日は何ゴミの日?」なんて言いながら、
はまっていると言っても良いかな(笑)

今回の引っ越しでは、物を処分することの大変さが本当に身にしみました。
買うのは簡単だけど、減らすのってものすごく大変!
そして物が少なくなったお家ってなんて広々として快適なの〜 (ノ゚ω゚)ノ*.オオォォォォォォォ(笑)

最近の我が家は
「スペースは財産!一日一ポイ!」を合言葉に(笑)
楽しみながら断捨離を続けてます(*^-^*)



a0056451_22505349.jpgまだ新しい椅子とテーブルが届かないので
←毎日のご飯はこのテーブルで食べてます。
これ、ちょっとお料理を乗せると
すぐにテーブルがいっぱいになっちゃって、
おかずがたくさんあるみたい?(笑)

狭いけどこういうのもなかなか楽しくて
それはそれでいいかもしれない(笑)

先日やっとカーテンと照明が付きました。
アンティーク風のライト、
結構可愛いでしょ?(*^-^*)


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トップ画像は、やっと引っ越しが落ち着いたね〜♪と、
乾杯した時のご飯。


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新しいグリルはどうよ?
と、グリルの焼き具合を確かめるために
とりあえずチキンを焼いてみました。
上には小さく切った野菜をレモン汁とオリーブ油で和えた
野菜のヴィネグレットソースを乗せてさっぱりと♪

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お野菜たっぷりのミネストローネに
削りたてのチーズを添えて。

ランチョンマットが赤いから?
この季節にチキンを焼くと
なんだかもうクリスマス?っていう感じですね
本番はもうパスしても良いかな〜(笑)

昨日はやっと我が家もクリスマスツリーが登場して
一気に師走な雰囲気になってきました。
本番までには椅子とテーブル間に合うと良いなぁ
もし来なかったら、
黒門スタイル(立ち食い)だな(笑)


久しぶり〜の最近のロボちゃん。
暖かそうなお家(?)を買ってもらって
お気に入りみたい(*^-^*)

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by aiaicafe | 2017-12-04 23:33 | おいしいブログ | Trackback | Comments(2)