aiai @cafe

やみつき！台湾風枝豆

梅雨入りして蒸し暑い日が多くなってきましたね〜！
我が家でも、少しずつ真夏メニューが増えて
食卓が夏っぽくなってきました。

今回のレシピは、夏の定番「えだまめ」を
ちょっとアレンジした一品です。

これ、つい最近
我が家の近所にある創作中華料理屋さんで食べたメニューなんですが
茹でた枝豆をニンニクや黒コショウを効かせて
甘辛味でサッと炒めてあります。

メニューには「台湾風枝豆の炒め」とあったので
さやから出した枝豆を炒めてあるのかな？と思ったら

なんと！さやごと炒めてある？？ｗ(￣△￣;)ｗおおっ!

と、その調理方法に驚きつつ、
パクッと一口食べてみたら…

　　_, ._
（；ﾟ Дﾟ）お、おいしい！！

ピリっと効いたコショウと甘辛味が後を引いて
ビールにピッタリなのは言うまでもありませんが
白いご飯にこれを乗せて、
ガガーっとかき込みたい気分になるではありませんか！（笑）
（実際、サヤは食べられませんけどね^^;）
詳しい画像などは記事下↓もしくは右サイド→の
インスタグラムでチェクしてみてくださいね。

早速味を思い出して作ってみたので
忘れないうちにレシピをアップしておきますね。

自分で茹でた枝豆で作るとひときわ美味しいですが
冷凍やお惣菜で売っているのでも作れますよ〜
新しい味の枝豆にぜひトライしてみてください(*^-^*)

おいしそう～♪と思ってくださったら
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「台湾風枝豆炒め」


【材料】

＊枝豆 一袋
＊粗塩 大さじ1（茹で用）

＊太白ごま油または他の植物油 大さじ2
＊にんにく 1片（ごく細かいみじん切り）
＊輪切り唐辛子 少々
＊粗挽き黒コショウ 適量
＊五香粉（ウーシャンフェン） 一振り（または八角1個でも）

『合わせ調味料』
＊オイスターソース 小さじ2
＊醤油 小さじ2
＊粗製糖または上白糖 小さじ1/2


★茹で用の塩は必ず粗塩（海の塩や岩塩など）をお使いください。精製塩は不可です。


【作り方】

1.【下ごしらえ】
枝豆は、キッチンバサミでサヤの両端をカットする。
合わせ調味料は材料を全て混ぜ合わせ、
炒める前に作っておく。


2.【茹でる】
ピッタリした蓋つきのフライパンか鍋を用意。
水250ccに大さじ1の粗塩を入れて溶かす。
枝豆を加え、両手でこすり合せるようにして
塩水となじませる。
豆がヒタヒタに浸かる程度の水加減にし、
蓋をして中火にかける。
沸騰したら静かに沸騰するくらいの弱火にして茹で、
3分経ったら一度かきまぜる。
再び蓋をして3分湯でたら出来上がり。
ザルに上げて水気を切る。
（水にさらしたりしないこと！）


3.【炒める】
フライパンに油とにんにく、唐辛子を入れて中火にかける。
香りが立ってきたら枝豆を加えてサッと炒める。
五香粉をほんの一振りし、好みで黒コショウを加えたら
合わせ調味料を回し入れて枝豆に絡める。
すぐに火を止め、器に盛り付けたら完成。


枝豆の両端を切るのは、
茹でた時にそこから塩気が染み込んで
豆に程よい塩味が付くから。
塩は枝豆の甘みが引き立つように、
黄金律に基づいた濃さなので
ここはひとつ、面倒がらずにチョキチョキしてくださいね。
豆のキワあたりを切ると味がよく染み込みます( ＾ｰﾟ)♪

にんにくは、できればちょっと気合を入れて
これでもかー！とみじん切りにすると（笑）
仕上がりに差がでますよ(^-^)
まず二つに切って、芯はえぐみがキツいので取り、
それから細かく切っていきます。

これ、手で食べるとベタベタになるので（汗）
必ずお箸を使ってくださいね。
思わずサヤも食べたくなる味ですが（笑）
硬くてムリなのでご注意を(^▽^;)

この方法で、ゴーヤでも試してみたんですが
なかなかイケますよ〜♪
今年はゴーヤーを一株植えたので
とれとれのゴーヤーがGETできたら
またアップしますね！(*^-^*)v



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ロボたん七変化

娘の家に通ったこの数日間。
ここぞとばかりにロボたんをパシャパシャ♪
面白いのが溜まったので
少しアップしておきますね(*^-^*)

まず、トップ画像はキッチンカウンターに登ったロボたん。
娘がご飯の支度をしている間、
「何やってるの〜？」とばかりに
いつもはここからじっと観察している訳ですが…

この日はうちの庭で育ったローズマリーをお土産に持って行ったんですよね。

娘「良い香り〜♪」

ローズマリーを触った娘の手をクンクンしたロボたんは、
猫ってこんな表情したっけ？って言うくらい
露骨にイヤそ〜な顔（笑）

そしてスゴスゴと他の部屋に避難して行きました(^▽^;)

ローズマリーって、かなり鮮烈な香りがしますから
防虫効果があるんですが、
虫ばかりか猫も寄せ付けない？（笑）

早速それをお料理に使った娘。
ローズマリーの香りがキッチンに充満してきたら
ロボたん再びスゴスゴと寝室へ。

娘「この匂いよっぽど嫌いみたい（笑）」

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これは娘が撮って送ってくれたもの。
ロボたんの横に転がってるのは
クッキーが入っていた容器。

と言うわけで、白いのは粉砂糖でありました。
あ〜〜ぁ ベタベタやん(^▽^;)

ロボたんのびみょ〜な顔に笑ってしまった私。
この後、娘に怒られたことは言うまでもありませんね(*￣m￣)ﾌﾟﾌﾟ



赤い猫トマトになったロボたん（笑）

ガシャポンで出てくる、猫の被り物に凝っている娘。
フルーツか野菜のを見つけたらGETしといてね〜！
と言われたので、
あったー！とばかりに嬉しそうに買ったバァバ（笑）
赤いトマト、ロボたんきっと似合うよ〜♪と
ウキウキしながら持って行ったら…

可愛い？と言うより
「マッチを買ってください…」
って言う感じなのは何故なのだ(^▽^;)

被り物や服を着せると固まってしまうロボたん（汗）
多分、エリザベスカラーのトラウマがあるんでしょうね。
お医者さんでの出来事を思い出すのかな〜

そして更に後日。



娘「メロンGET！！(*￣‥￣*)=３」

猫メロンになったロボたん。
また固まっちゃうのかな〜？と思ったら
なんだかまんざらでも無い顔してる？
なんとなくドヤ顔だったりもして（笑）
少し慣れてきたのかしらん？




ゴロゴロするロボたんをXで撮りまくるバァバ（笑）
さてそろそろ帰るか…と言う時の最後の一枚。

「じゃあそろそろ帰るね〜！はい、チーズ♪」





大胆なポーズを取ってくれたロボたん。
大サービスですなぁ（笑）
どうもありがとう(*^-^*)

ではでは、
具合の悪い娘のことをよろしくね。
今度は美味しい猫缶持ってくるねー♪



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保存版！ローストポーク

早いですね〜！
このあいだ年が明けたと思ったら、
もう半年経っちゃいました（汗）

ここ数日は体調を崩した娘のところへ
行ったり来たり。
まぁ私的にはロボちゃんと戯れる回数が多くて
結構楽しい時間でしたが(*^-^*)

その間、スマホをiPhoneXに買い換えたりして、
毎日外出続きでバタバタしてました(^-^;)

コメントのお返事などなど、
遅くなってしまってすみません！
なかなか落ち着いてパソコンを開く時間が無かったけど、
今日はやっと時間が取れました。

iPhoneXの操作もやっと慣れて来ました(*^-^*)v
今日は試し撮りをアップしつつ、
永久保存版的なレシピもアップしますね。

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トップ画像は、先日作ったローストポーク。
めっちゃ良い感じに焼けて、
冷めても柔らかくて美味しかったんですよ〜♪

塊肉を焼くって、難しそうだけど、
コツを覚えると案外簡単にできてしまいます。
モモ肉を使えばヘルシーだし、なんと言ってもお財布に優しいから
普段にガンガン作れるのが嬉しいの(*^-^*)
見た目が豪華なので、ここぞと言う時のメニューにもピッタリだしね！
気軽にトライしてみてくださいね。




「ローストポーク（焼き豚）」


【材料】

3〜5人分

＊豚かたまり肉 300g〜400g
＊粗塩 肉の重さの1%の量（肉が300gだったら3g（小さじ1強））
＊粉末ガーリック、黒コショウ 少々
＊ハチミツ 大さじ1/2
＊オリーブ油または他の植物油（焼き付け用）

★豚肉は脂身の少ないももやロースがおすすめ！
★オーブンは220度に予熱しておく。


【作り方】

1.【下ごしらえ】
フォークなどを使い、かたまり肉の周りに軽く突き刺して穴を開ける。
粗塩と調味料を全体にまぶし、手でよく刷り込む。
ジップ袋に入れ、ハチミツを全体に垂らしたら空気を抜いて口を閉じる。
そのまま半日から1日以上置いて味を染み込ませる。

2.【焼く】
室温と同じ温度にするため、焼く一時間以上前に冷蔵庫から取り出す。
（夏と冬では室温が違うので注意）
オーブンを220度程度に予熱しておく。
フライパンにオリーブ油を熱し、高温で肉に焦げ目を付ける。
全体にこげ色が着いたらオーブンへいれ、
15分〜20分焼く。


2.【仕上げ】
オーブンから取り出し、すぐにアルミホイルでしっかり包む。
そのまま15分ほど置いて肉を休ませ、余熱で火を通す。
肉が少し冷め、触れるようになったら薄くスライスします。
器に盛り付けて完成！




お肉は必ず室温にしてから焼き始めます。
冷たいままだと、外は良い感じに焼けてるのに
中は生だった…って言う羽目に(^▽^;)
大きなお肉を使う時は、もちろん焼き時間も少し長くなります。

ハチミツを使うとお肉が柔らかくなります。
それほど甘くもなりませんからご安心を。
ご飯と一緒に食べるおかずにするなら
生姜のすりおろしを少しまぶしても効果（柔らかくなる）があります。
お味もちょっぴり和風になるのでおすすめです(^-^)v


アルミホイルを開けると、
お肉の下に肉汁がいっぱい溜まっているので
タレに付けて食べたい時は、
捨てずに加えてみてくださいね。
ほっぺが落ちますよ〜〜♪


一緒に盛り付けてあるのはプチトマトのピクルス
美味しくてクセになっちゃうのよね〜これが！
お肉やカレーのお供にピッタリなので、
これからの季節にぜひどうぞ(^-^)v


Xのカメラ、なかなか良い感じです♪
「ポートレート」って言うので撮ると、
絞りを効かせたボケ味感が出て
一眼レフばりに撮れるんですよね〜♪
最近食べた朝ごはんを撮ってみました。



今日もご馳走さまでした！

＊日々の我が家のご飯はインスタグラムにて
ほぼ毎日投稿中。
ai.fujishimaまたは#aiaicafeで検索！


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バーベキューの季節！

毎日の気温差がまだまだ激しいですが（汗）
暑い日が多くなって来て、
そろそろバーベキューシーズン到来ですよね〜！

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毎年4月〜5月ごろには、
「ビール（ワイン）に合うメニュー」と題した
お料理レッスンをやってたんですよね〜
先日の真夏みたいに蒸し暑かった日にそれをちょっと思い出して、
手羽元BBQチキンを作ってみました(*^-^*)

これ、ビールやワインにピッタリで、
ガブリとかじりつくのがなんとも豪快…
いやいや快感と言うべき？（笑）
バーベキューの本場とも言える、アメリカでも作ってくださってるみたいで、
なんとも嬉しい限り(*^-^*)

火の通りにくい手羽元は、縦に切り目を入れてから
骨に沿って包丁を入れ、軍配（相撲のよ！）の形に開いてから
調味料に漬け込みます。
あとは焼くだけだから、
そのまま山や海へ持って行ってBBQするもヨシ！
お家の魚焼きグリルで焼くもヨシ！
ほんのチョッピリ入るカレーパウダーが良い仕事をしてくれて、
炭火で焼いてないのに炭火の香り？
…とまでは行かなくても(^▽^;)
かなりの香ばしさで病みつきになります。

最初に書いたレシピはかれこれ10何年か前なので（汗）
今回は改めて書いておきます。
これからの季節にぜひご活用くださいね( ＾ｰﾟ)♪



「手羽元BBQチキン」


【材料】3〜4人分


＊鶏手羽元10本〜12本

『マリネ液の材料』
＊タマネギすりおろし 大さじ4
＊ケチャップ 大さじ1
＊醤油 小さじ2
＊クレイジーソルト 小さじ1（粗塩なら小さじ1/2）
＊ブラックペッパー 少々
＊ハチミツ 小さじ2
＊カレー粉（カレーパウダー） 小さじ1/4
＊オリーブ油または他の植物油 大さじ1/2

★ハチミツがなければマーマレードや砂糖ひとつまみでも。


【作り方】

1.【マリネする】
手羽元に縦に切り込みをいれ、
骨に沿って包丁を入れてウチワ状に切り開く。
マリネ液の材料を全て混ぜ合わせておく。
ジップ袋などに手羽元を入れ、マリネ液を加えてよくもみ込む。
15分〜数時間置いて味を染み込ませる。

2.【焼く】
魚焼きグリルや炭火でこんがり焼いたら完成。


焼くのはオーブンでも大丈夫。
高めの温度（230〜250度）で一気に焦げ目を付けたら、
取り出してすぐにアルミホイルを被せます。
そのまま5分くらい置いて余熱でしっかり火を通すのがポイント。

この日一緒にいただいたのは、
今期初の釜揚げ桜えび♪（トップ画像参照）
大根おろしに一緒にトッピングしたのは
ただいま我が家で育ちつつある小松菜の間引き菜。
ピンクとグリーンが良い感じでしょ？(*^-^*)


生ハムをクルクル巻いて作る生ハムの薔薇を添えたサラダも。


おかげさまでワインが進みました♪
ダーリンは冷たいお茶でしたが（笑）

手羽元チキンは、アウトドアへ行かなくても
お家でBBQっぽいのが食べられる…
って言うのがナイスでしょ？( ＾ｰﾟ)♪
お仕事が続く忙しい時には尚の事、
インドアBBQもなかなかオツなもんです(*^-^*)



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簡単！新玉ねぎのロースト

今日は蒸し暑い一日でした。
エアコンを入れようかどうしようか…
って言う時は、冷たい食べ物が美味しい時ですね。
冷房を入れてしまうと逆に熱々のものが食べたくなったりするから、
暑いなぁ〜と言いながら、冷やし中華なんかをいただくのがピッタリかも♪

でも今日のレシピは熱々の一品なんです（すみません〜w）
先日、葉たまねぎをローストしたら
これがまた美味しかったんですよ〜(*´д`*)ﾊﾌﾝ♪

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葉たまねぎって、玉ねぎの赤ちゃんと言えば分かりやすいかな？
見た感じは、細っそりした小ぶりの玉ねぎにネギがくっついてるって言う感じ（笑）

玉ねぎ部分がもう少し育つと新たまねぎとして出荷されるそうですが、
そうなる前に収穫したものなので
もちろん市場にはあんまり出回ってません。

都会育ちの私は、恥ずかしながら
葉たまねぎにお目にかかったのは今回初めて！
どう料理しようかな〜と考えてたら
その昔、aicafeにたまねぎカップのレシピがあったのを思い出す。
かれこれ14年も前だよ(^-^;)

以前のレシピはオーブンを使ってましたが、
14年の間にオーブントースターも随分と進化して、
パワーもアップしております（汗）
なので今回はオーブントースターを使ったレシピをアップしますね。

葉たまねぎは入手できなくても、
新たまねぎを使うと同じように美味しく出来上がります。
特に新たまねぎは水分が多くて、
気がついたら痛んでた〜！…って言うことも多いから、
思い切って丸ごと何個か使えるレシピは新鮮で、
玉ねぎの美味しさ再発見かもしれませんよ(^-^)v
ぜひトライして見てください(*^-^*)




「新玉ねぎのグリル」


【材料】 3人分

＊新玉ねぎ 1〜2個（食べやすい大きさにクシ切り）
＊塩、コショウ
＊オリーブ油 大さじ1
＊ベーコン 2枚（細切り）
＊溶けるチーズなど 適宜（お好みで）

★アルミホイルを用意
★葉たまねぎや青ネギを使っても！



【作り方】

1.【並べる】
耐熱容器に切ったたまねぎを並べ、
しっかり目の塩とコショウを降る。
オリーブ油を回しかけたらベーコンを散らし、
アルミホイルをかぶせてオーブントースターへ。


2.【焼く】
7分～10分ほど焼いて玉ねぎがしんなりしてきたら、
アルミホイルを外して好みでチーズを散らし、
チーズが溶けて焦げ目が付くまで更に4～5分焼いたら出来上がり。






タマネギは、加熱するとビックリするほど甘くなるので、
塩は気持ちしっかり目に振った方が良いかも。

葉たまねぎみたいにしたかったら、
青ネギと組み合わせても良いんじゃないかな〜
あと、キノコをプラスしたり、
お子ちゃまにはソーセージやカレー粉をプラスするとか、
アレンジも楽しそうですよね(*^-^*)

この日一緒にいただいたのは…


ヒイカと新じゃがに、
いろんなお豆（えんどう豆、枝豆、さやえんどう）を組み合わせた一品。
みじん切りのニンニクとバジルペースト、
オリーブ油で和えてあります。

これ、白ワインがピッタリ！で、
この撮影の後、冷蔵庫から出てきました〜（笑）


同じくヒイカを使ったパスタ。
普通のパスタじゃなくて、グルテンフリーのものを使ってます。
エビも入っているのでシーフードパスタですね。
トマトソースでサッパリといただきました♪


あとサラダも一緒に、こんな感じでした(*^-^*)

タマネギは、甘みが強いので
ご飯のおかずと言うよりは、
前菜的に最初に食べるのに向いていると思います。

お酒を飲む方はいい肴になるし、
飲まない方は、玉ねぎを食べてしまってから
ご飯を食べると血糖値が急激に上がらず
ヘルシーさがアップです！
特にタマネギはイヌリン（水溶性繊維質）が多く、
糖質を包み込んで大腸まで運んでくれ、
結果、糖尿病や動脈硬化を予防するのに大活躍してくれるので
身近なヘルシー素材として
いっぱい使ってくださいね！
これからの季節、バテ予防にもオススメですよ〜( ＾ｰﾟ)♪



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