aiai @cafe

地中海の味？キノコのバターライス

バターとニンニクの香りが効いたバターライス。
洋風の炊き込みご飯です。
キノコしか入ってないんですが(^^;)なぜか地中海の味？です（笑）
シンプルな味付けなのに、後を引くおいしさです！



　　　　　イ〜イ香り♪


「キノコのバターライス」


【材料】

＊米3カップ
＊ブイヨン3カップ
＊タマネギ大1/2個（みじん切り）
＊キノコ（しめじ、白しめじ、マッシュルームなど）計200g程度
＊ニンニク１かけ（みじん切り）
＊バター20g
＊サラダ油大さじ2
＊塩小さじ1・1/2、胡椒少々（塩は自然塩で）

★米は炊く30分〜1時間前に洗ってざるにあげ水気を切っておく。


【作り方】

1.　大きめのフライパンにバターとサラダ油を熱し、
　ニンニクを炒める。香りが出たらタマネギを入れ炒める。

2.　タマネギが油に馴染んだら、キノコを入れ炒める。

3.　お米を入れて、油が馴染むまで炒める（透けた感じになるまで）

4.　炊飯器に移し、ブイヨン3カップを加える。
　塩小さじ1・1/2と胡椒少々を入れてよく混ぜる。
　（ブイヨンは水にコンソメスープの素をといたものでOKです）

5.　炊飯器のスイッチON！
　炊きあがったら器に盛り、あればパセリなどを散らす。



魚介類などのおかずと、とても良く合います。
シーフードカレーをかけてもおいしいですよ。
アサリ、イカ、エビなどをサッと炒めて軽く塩胡椒したものをトッピングすれば
これだけで豪華な１品になりますよ〜！
その時はちょっとしたサラダなんかを添えるとバランスもいいですね(^-^)

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パンナコッタ

フンワリふわふわな舌触りと、お口に広がるミルキーな味…ん〜〜たまりませんっ(><)
パンナコッタ？なんてこった！と必ずお決まりなオヤジギャグが口を突いて出てしまう（笑）
ババロアよりもフンワリ♪プリンよりちょっとおしゃれな冷たいスィーツです。
キャラメルソースやフルーツソースをかけてどうぞ！

「パンナコッタ」


【材料】
5〜6人分

＊牛乳・・・・・・・・・・・・・300cc
＊グラニュー糖・・・・・・・・・60g
＊生クリーム・・・・・・・・・・100cc
＊粉ゼラチン・・・・・・・・・・大さじ１（8g）
＊アマレット又はコアントロー・・大さじ１
＊卵白・・・・・・・・・・・・・１個分
＊グラニュー糖（卵白用）・・・・20g

★ボールが３個必要です。
★粉ゼラチンが溶けにくいタイプの場合は
　大さじ３の水に振り入れ１５分ふやかす。
　

【作り方】

1. 鍋に牛乳とグラニュー糖(60g)を入れて中火で暖める。
　軽く湯気が立つくらい（60度）になったら、火から下ろし
　ゼラチンを加える。
　（溶けやすいタイプのものはそのまま入れる）
　木べらで混ぜボールに移す。

2. ボールに氷り水を張り、ゴムべらでゆっくり混ぜながら
　１のボールの底を当てて冷やす。
　人肌くらいになったら、生クリーム、
　アマレット（又はコアントローなど） を入れ、
　さらに混ぜ続けしっかりととろみを付ける
　（かなり固形化した状態まで）

3. メレンゲを作る。
　ハンドミキサーが無い方は頑張りましょう！（笑）
　ハンドミキサーを持ってる方は、中速１分、高速１分半、
　グラニュー糖(20g)を混ぜ、更に高速で1分ほど混ぜる。
　（注：卵が新鮮な場合は泡立ちにくいので更に長く泡立てる）
　艶が出て、泡立て器を持ち上げると角が立って
　お辞儀する程度の堅さになればOK

4. ハンドミキサーの羽を使って、（無い方は泡立て器で）
　ひとすくい分の卵白をパンナコッタ液に入れ、
　卵白が見えなくなるまで ゆっくりと円によく混ぜる。

5. 残りのメレンゲを加え（ハンドミキサーが無い方はゴムべらで）
　ゆっくりと卵白が見えなくなるまで円に混ぜる。

６. 方に流し入れ、冷蔵庫で２〜３時間冷やす。
　器に盛りつけて、キャラメルソース、
　又はフルーツソースなどをかけるて出来上がり〜♪


＊コアントローなどのリキュールが無い時は、
ラム酒やバニラエッセンスを代用してもOKです。



「キャラメルソース」


こんな色です



【材料】

＊ グラニュー糖・・・・・100g
＊ 水・・・・・・・・・・大さじ２
＊ 湯（70度くらい）・・・50cc


【作り方】

１、鍋にグラニュー糖を入れ、水を振りかけ中火にかける。
　鍋を揺する程度にして（混ぜない！）煮詰めていく。
　少し時間がかかるけど根気よく待つ…(^-^;)

２、色づき始めたらすぐに焦げてくるので要注意。
　 焦げ色が付いたら火から下ろし、お湯を入れる。
　【注意】：この時、ブワっと沸騰するので火傷に注意！！
　　　　少し身体を離して入れた方が安全かな？

３、冷めたら出来上がり〜♪



薄い焦げ色はべっこう飴みたいに甘めに、
しっかり焦げ色が付くと苦みのある大人の味になります(^-^)
余ったら、ラテに入れてキャラメルマキアートに、
ミルクティに入れてキャラメルミルクティーにすると美味です♪

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もちもちっ！中華ちまき

もちもち感がたまらなくウマイっ！熱々の中華ちまき。
これは家族に大好評でした(^-^)
オイスターソースが入ったコクのある味です。
中からウズラ卵と銀杏が１個ずつ顔を出すのが楽しいんです♪
本当は竹の皮に△に包みますが
アルミホイルで簡単に作ることができます。



【材料】

ちまき10個分
＊餅米３合　　　　　＊鶏胸又はもも肉1/2枚　　　　＊干し椎茸3〜4枚
＊干しエビ20g　　　＊人参小さめ１本　　　　　　　＊茹で竹の子中１個
＊ネギ1/2本　　　　＊ウズラ卵（茹でた物）10個 　＊ぎんなん10個
＊醤油　　　　 　 　＊酒　　　　　　　　　　　　　＊生姜の絞り汁
＊塩　　　　　　　　＊砂糖　　　　　　　　　　　　＊胡椒
＊鶏ガラスープの素　＊オイスターソース


【下準備】

＊餅米は一晩水に漬け（５〜６時間でもOKです）
　作り始める前にざるに上げて水気を切る。
＊干しエビをぬるま湯（50cc）に10分ほど漬けもどす。
　（注：戻し汁は取っておく事！）
＊干し椎茸は戻し、1cm角に切る。
＊竹の子、人参は7〜8mmの角切りにする。
＊ネギはコロコロに7〜8個くらいに切る。
＊鶏肉は1cmくらいの角切りにし、
　下味（醤油大さじ1/2、酒＆生姜汁小さじ1、胡椒少々）に
　10分以上漬ける。

＊（A）ぬるま湯150ccに鶏ガラスープを小さじ１程度入れ、
　 干しエビの戻し汁、醤油大さじ2、塩小さじ1/2、砂糖＆酒大さじ1、
オイスターソース大さじ1/2を入れて混ぜ合わせておく。


【作り方】

1.　サラダ油（大さじ2）を強火で熱し、
　　ネギの半分をきつね色になるまで炒めて取り出す。
　　
2.　鶏肉を炒め、色が変わったら椎茸を炒める。
　　油が馴染んだら、竹の子、人参、干しエビを入れて炒め
　　いったん取り出す。

3.　鍋にサラダ油（大3）を足し、再びネギを炒め取り出す。
　　餅米を入れてよく混ぜながら、透き通るようになるまで炒める。

4.　餅米に油が馴染んだら、具を全部加えてよく混ぜ合わせる。

5.　（A）を加え、中火にしてよく混ぜ合わせながら
　　汁気が無くなるまで炒める。

6.　大きなお皿かバットにとって冷ます。




7.　アルミホイルに包む。
　　真四角に切ったホイルの真ん中に適量置き、
　　ウズラとぎんなんを１個ずつ入れて「魚のホイル焼き」の要領で包む。
　　キャンディみたいに包んでもOK!




8.　蒸し器で始め強火、蒸気が上がったら中火で40分ほど蒸す。
　　蒸し器が無い時は、大きめのフライパンなどにお湯をたっぷり入れ、
　　小皿などを逆さまに置いて、その上にお皿を乗せると代用できます。

9.　あつあつ中華ちまきの出来上がり！
　　冷めたちまきをチンする時は、ラップに包み直す事と
　　卵を爪楊枝で一突きするのを忘れずに！
　　ラップにぴっちり包みなおすと、そのまま冷凍もできて楽です。
　　これもチン♪して食べてくださいね。



もうおいしくっておいしくって！思わずﾓｳ一個…と手が伸びます。

がしか〜し！！　

ちょっとカロリー高めの１品なので、１度にたくさん食べないで
他に、一緒に野菜やスープなどを食べるとバランスがよくなります。
冷凍する場合、ゆで卵は向かないかもしれません（白身が堅くなります）
お好みでグリーンピースなどを入れても彩りがきれいですよ♪

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美肌♪手羽先大根煮

秋が深まってくると、温かいお料理が恋しくなってきますよね。
美味しいスープをたっぷり吸った、マタ〜リ味の大根は格別です！
手羽先はコラーゲンたっぷり。
スープにはコラーゲンがたくさん出るのでお肌もツルツル♪
これからの季節にピッタリのおすすめメニューです(^-^)
鶏ガラスープを使っているので、こっくりとした中華風の煮物になりました。
画像は２人分です


「美肌！手羽先大根煮」


【材料】

３〜４人分
＊大根1/3本　　　　　＊手羽先4〜5個　　　　
＊生姜＆ネギ少量　　　＊鶏ガラスープの素
＊酒　　　　　　　　　＊醤油
＊砂糖　　　　　　　　＊サラダ油
＊水


【作り方】

1.　大根は、皮を少し厚めに剥いて、適度な大きさに切る。
　（皮を厚めにむくと柔らかく仕上がります）

2.　鍋にサラダ油（大さじ１）を熱し、手羽先を軽く焦げ目が付く程度に炒める。
　
3.　大根を入れ、サッと炒めたら水をヒタヒタになるくらい入れる。
　　生姜のスライス（2〜3枚）とネギ（少し）も入れる。

4.　鶏ガラスープの素（大さじ１程度）を入れる。
　　砂糖（大さじ3〜4）酒（大さじ2）と醤油（大さじ2）を入れ
　　蓋をして大根が柔らかくなるまで弱火で15〜20分ほど煮る。
　　火を止める少し前に更に醤油（大さじ１)を入れる。
　
5.　火を止め、そのままゆっくり冷ます。
　　盛りつける少し前にもう一度火にかけ暖める。
　　出来上がり〜♪


大根は冷めていく間に、スープを吸って美味しそうな飴色になっていきます。
なのでそれほど長い時間煮なくても大丈夫！
お鍋の大きさによってスープの量が違ってくるので
火を止める前に味をみてお好みに調節してください。
私は「こんなもんかな？」で味付けしているので（測ってません(^-^;)
調味料の量は目安にしてくださいね。
じっくりスープがしみた大根はおいしいですよ〜♪

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