aiai @cafe

ジャージャー肉味噌

醤々麺（ジャージャー麺）に乗っているあの肉味噌です。
八丁味噌を使ったコクのある本格的な味です。
簡単にできるので、余ったら色んな物に乗せてみてください。
もちろんご飯に乗せてもウマーなのです(^-^)



　　　　熱々のジャージャーうどん



「ジャージャー肉味噌」


【材料】

4人分
＊豚ミンチ200g
＊椎茸2〜3枚（みじん切り）
＊青ネギ大さじ1（みじん切り）
＊生姜大さじ1（みじん切り）
＊サラダ油大さじ1
(A)
＊八丁味噌大さじ2
＊砂糖大さじ1
＊醤油大さじ2
＊スープ100cc（水に鶏ガラスープの素を入れたもの）
＊ごま油小さじ1

★（A）の調味料を味噌が溶けるまでよく混ぜておく



【作り方】

1.　鍋にサラダ油を熱し生姜とネギを炒める。

2.　香りが出たらミンチを加え、火が通ったら椎茸も加える。

3.　合わせ調味料（A）を加えて少し煮詰める。
　
4.　ゆでたての中華麺やうどんなどにトッピングします。


基本的に温かくしていただくものですが、
キュウリの千切りや錦糸卵と一緒に冷たい中華麺に乗せて、
冷やしジャージャー麺にしてもイケます！
白髪ネギをトッピングすると更においしいですよ♪



「風に吹かれてジャージャー豆腐」


お豆腐と肉味噌がベストマッチ！！文句無くウマイっす。
絹ごし豆腐に肉味噌を乗せて、ラップしてレンジでチン♪するだけ（笑）
簡単すぎてすみません(^-^;)
お豆腐は、今話題の「風に吹かれて豆腐屋ジョニー」を使いました。なのでこのネーミング（笑）
ジョニーさんのお豆腐、濃くて甘くてミルクみたいです！
私は大皿で作りましたけど、柔らかいお豆腐なので
一人分ずつ小鉢に入れて作り、スプーンですくって食べた方がベターです。
あっ、そうそう。この味噌、おにぎりの中に入れたり、
ふろふき大根に乗せたりしてもおいしいです！
さらにちょっと手を加えると本格的な麻婆豆腐にもなりますよ(^-^)

（肉味噌は中華のシェフ橋本幸三氏のレシピをアレンジしたものです）

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トマトの薔薇

トマトで作る薔薇の花です。
サラダやオードブルなどに添えると可愛いですよ〜♪
思わず「わぁ〜！」っと言う声があがります(^-^)
すこしむずかしいかもしれませんが、
頑張って写真をよーく見て形作ってみてくださいね。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小ぶりのトマトを使ってます



「トマトのバラ」


★よく切れる包丁又はブレッドナイフを用意してください。
竹串を２本、お箸代わりに使うときれいにできあがります。

【作り方】

1.　トマトを真横から半分に切る
　（ヘタの付いていない方を使う）　

2.　よ〜く切れる包丁、又はブレッドナイフで1〜2mmくらいに
　極薄くスライスする。

3.　３〜４枚を束にして放射状に並べる。
　（この時、少しだけずらして１束にすると後の形作りが楽です。）


4.　中心になる部分は動かさずに、外側を少しずつ曲げて丸く形作っていく。





硬めより、少し柔らかめのトマトの方が形作りやすいです。
GOOD LUCK！！

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基本のトマトソース

これさえ作ればこわいもの無し！
アレンジ次第でレパートリーが無限に広がる、
超お役立ちソースです(^-^)

作り方は「えっ？ｗ(￣△￣;)ｗ」って言うくらい簡単です。
ぜひレパートリーに加えてください！
ソースは冷凍もできます。いっぱい作って色々試してみてくださいね♪






「基本のトマトソース」



【材料】

＊トマト缶800g(イタリア種の400g入り2缶）
＊ニンニク１かけ（みじん切り）
＊オリーブオイル50cc
＊ベイリーフ（月桂樹）1〜2枚
＊ビーフブイヨンの素（なければ顆粒のコンソメの素でOK）小さじ1
＊塩（クレイジーソルト又は自然塩）小さじ2
＊ハーブ（バジル又はイタリアンMIX）少々

★泡立て器を用意してください。


【作り方】

1.　鍋にオリーブオイルとニンニクのみじん切りを入れ、
　その後中火にかける。
　（火にかけてからニンニクを入れると、
　あっ！と言う間にこげこげ…苦くなってしまいます。）

2.　香りが出たらトマトとベイリーフを入れる。

3.　15分ほどグツグツしたら、泡立て器でかき混ぜトマトを潰す。
　
4.　ブイヨン、塩を入れ味を調える。
　最後にハーブをひとつまみパラパラ〜っとして出来上がりです！


他のトマトソース料理の基本になるので、
味はあまり濃くしない方が良いと思います。
（味付けは最後の最後で！）
これを使ったトマトソースレシピを見てみて下さいね♪

密閉容器に入れて、冷蔵庫保存で２週間は日持ちします。
我が家では１週間くらいで無くなっちゃうんですが(^-^;)
試した方によると、寝かせれば寝かすほど味に深みが出る、
というか、マタ〜リと美味しくなるのだそうです。
熟成するのかしらん？？

＊クレイジーソルトには、セロリやオニオン、
　オレガノなどのハーブが少量入っています。
　岩塩ベースなのでそれほど塩辛くありません。
　少々お高いですが、これを使うと味が複雑に
　美味しく仕上がるので、私のお気に入りの１つです(^-^)

＊トマト缶は、メーカーやトマトの種類によって
　味が違います。
　基本的にお砂糖は使いませんが、
　酸味が強すぎる場合は、お砂糖を小さじ1/2〜１
　程度入れてみて下さい。

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エビとクレソンのサラダ

エビとクレソンにドレッシングを添えたシンプルサラダ。
ドレッシングは市販のサウザンアイランドです。
どうってことないサラダなんですけどね(^-^;)
ちょっと盛りつけに凝ってみました。
いつものサラダもちょっと豪華な１品に見えませんか？
ここぞ！と言うときにお試し下さい（笑）






「エビとクレソンのサラダ」



【材料】

3人分
＊エビ15匹
＊クレソン一束
＊パプリカ（赤、黄ピーマン）薄くスライス
＊サウザンアイランドドレッシング適量
＊塩


★エビは殻をむき、塩を少し振りかけ、軽くもんで洗う。
　（臭みが取れて美味しくなります）


【作り方】

1.　エビは背を開き、背綿を取り、茹でて冷ましておく。

2.　クレソンは葉の部分をちぎる。

3.　エビとクレソンをお皿に盛り、
　空いている部分にドレッシングを垂らす。 　

4.　パプリカを適量飾る。


奥左に見えているのはキノコのバターライスです。
右はタコのマリネです。

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タコのマリネ

歯触りのいい野菜と、噛めば噛むほど美味しい（？）タコの食感が楽しい組み合わせ。
サッパリした味は、イタリアンパスタなどにもぴったり！
キノコのバターライスとも相性がいいんですよ〜(^-^)

「タコのマリネ」

【材料】
　
4人分
＊茹でだこ200g程度（乱切り）
＊キュウリ１本（乱切り）
＊セロリ1本（薄く斜めにスライス）
＊プチトマト5〜6個（半分に切る）
＊あればブラックオリーブ適量
＊ニンニク１かけ（みじん切り）
＊ワインビネガー又はリンゴ酢大さじ2
＊オリーブオイル大さじ3
＊みりん大さじ1
＊塩（自然塩）小さじ1/2、黒胡椒少々
＊レモン汁大さじ1

★耐熱容器とラップが必要です


【作り方】

1.　まず、みりんを20秒ほどレンジ加熱してアルコール分を飛ばします。
　酢と塩胡椒を耐熱容器に入れ、塩が溶けるまでよく混ぜる。
　溶けたらニンニク、みりんを入れ、更にオリーブオイルを入れて
　泡立て器でよく混ぜ合わせる。

2.　タコとオリーブ以外の野菜を1に入れ、
　ラップをしてレンジ（高温）で１分チン♪します。 　　

3.　ラップは外さないで、そのまま自然に冷ます。
　（冷めていくうちに野菜に味がしみていきます）

4.　冷めたらタコとブラックオリーブを入れてよく混ぜ
　レモン汁をふり入れて更に混ぜる。

5.　冷蔵庫で少し冷やして出来上がり！


　　　　　　　　お好みでフレッシュバジルを入れたりしても美味しいですよ(^-^)

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