aiai @cafe

バジルペーストを使ったジェノベーゼは
イタリアのジェノバが発祥の地。
なのでジェノベーゼ（ジェノバ風）と呼ばれています。
生のバジルをふんだんに使ったパスタは、爽やかな香りが食欲をそそります。
乾燥バジルでは味わえない鮮烈な香りはもう病みつき！
シンプルなのにあとを引くおいしさです(^-^)

「ジェノベーゼ」

【材料】

2人分
＊スパゲティ200g
＊バジルペースト大さじ3
＊塩（自然塩、できれば岩塩）
＊粉チーズ大さじ2
＊松の実少々

★はじめに、ボールにバジルペーストと粉チーズを混ぜておく。
★バジルペーストの作り方はこちら

【作り方】

1.　たっぷりの沸騰したお湯（3Lくらい）に
塩（大さじ2程度）を入れる。
　（ペロッとなめてみてしょっぱいと感じるくらい）

2.　パスタを茹でる。（ゆで汁は少し取っておく事！）

3.　バジルペーストにパスタのゆで汁（大さじ3）を入れてゆるめ、
　ゆであがったパスタを入れてよく混ぜる。

4.　味を見て、好みで塩気を調節して下さいね。
　器に盛り、松の実と粉チーズ（分量外）をパラパラ〜っとしてできあがりです！

バジルペーストさえあればできる、茹でて混ぜるだけの簡単パスタです。
ボールで混ぜている間に冷めやすいので、
盛りつけるお皿は前もってお湯を少し注いで温めておくと
出来たての熱々を食べることができます(^-^)

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# by aiaicafe | 2005-11-06 03:14 | パスタ・麺類 | Comments(2)

ミラノ風いわしフライ

お肉を薄く伸ばして焼いたミラノ風カツレツ。
最近はファミレスメニューにも登場しますよね。
同じようにイワシをチーズ風味でフライしてみました。
少量の油で焼くように揚げます。油の後始末も簡単ですよ〜(^-^)d
トマトソースには、少しウスターソースをブレンドしてあります。

「ミラノ風いわしフライ」

【材料】

3人分
＊イワシ6枚（開いて骨を取った物）
＊酒少々
＊パン粉適量
＊小麦粉適量
＊卵１個
＊乾燥パセリ
＊粉チーズ
＊塩胡椒
＊オリーブオイル
＊トマトソース大さじ6
＊ウスターソース小さじ2

★イワシにお酒を少量ふりかけ、
　ペーパータオルなどでよく水気をふき取る。
★トマトソースとウスターソースを合わせておく。
＊基本のトマトソースの作り方はこちら

【作り方】

1.　イワシに軽く塩胡椒し、身の方に粉チーズを振りかけておく。

2.　パン粉に乾燥パセリを適量混ぜ、イワシに小麦粉、卵、パン粉の順に付ける。

3.　たっぷりのオリーブオイルをフライパンに注ぎ、
　皮の方から中火で揚げるように焼きます。

4.　きつね色になったら出来上がり！
　器に盛り、トマトソースをかける。

青魚は特有の臭みがありますが、
オリーブオイルで焼くとなぜか消えてしまうんです。
反対に、オリーブオイルの方もクセが消えて、
苦手だと言う方にも食べやすくなります。
小麦粉をまぶすときは、茶こしで上から振るうと
余計に小麦粉を使わなくていいので便利ですよ(^-^)

付け合わせは茹でたジャガイモのバジルペースト和えです。
レモンを添えてどうぞ！

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# by aiaicafe | 2005-11-05 02:23 | トマトソースレシピ | Comments(2)

バジルペースト

爽やかな香りが食欲をそそる、バジルペーストを作りましょう！
材料を揃えてミキサー（又はフードプロセッサーやバーミックス）でグィ〜ン♪
あっと言う間に出来てしまいます(^-^)
作ったペーストは瓶に入れて冷蔵庫保存で２週間以上は日持ちします。
すぐに使わなければ密閉容器で冷凍保存もできますよ！
パスタソース、魚やお肉にかけて、ドレッシングに…
いろんなお料理に活用できます

「バジルペースト」

【材料】

＊バジル80g
＊オリーブオイル100cc
＊ニンニク2かけ（みじん切り）
＊松の実15g
＊塩（自然塩）小さじ1/2

★バジルは洗ってペーパータオルなどでよく水気を取り、
　葉をちぎっておく。
★保存用の入れ物（ジャムの空き瓶など）が必要です。

【作り方】

1.　ミキサー（又はフードプロセッサー）に塩とバジル以外の材料を入れ、スイッチオン♪

2.　よく混ざったら、バジルと塩を入れて更に混ぜる。
　（途中混ざりにくい時は、ゴムべらやお箸などでならしたりしながら、
　スイッチを数回ON、OFFするときれいにできます。）

3.　ぴっちり蓋のしまる容器にペーストを入れ、空気に触れる部分は変色するので、
上部に（5mmくらい）オリーブオイルを注ぐ（材料外）

バジルペースト発祥の地は、イタリアのリグーリア洲にあるジェノバと言うところ。
ここでは良質のバジルがたくさん採れるそうです。
なのでこのペーストで和えたパスタを「ジェノベーゼ（ジェノバ風）」と言います。
フワ〜ンと立ち上る鮮烈なバジルの香り。ジェノベーゼは私の大好物♪
乾燥バジルでは味わえないおいしさです(^-^)

ジェノベーゼです

ポテトのバジルペースト和え

ドレッシングに少し混ぜてみたり、茹でたジャガイモに絡めてみたり。
お肉や魚のソースにも使える便利なペーストです。

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# by aiaicafe | 2005-11-05 01:30 | その他 | Comments(2)

茄子のピリ辛炒め

味噌の香りにピリっ！とした辛さがたまらなくおいしいんです。
油は極力少なめに、蒸してしっかり火を通すので
ギトギトせずにトロ〜リとした茄子に出来上がります。
もう病みつきのおいしさ♪
大皿に盛って、みんなでビールを飲みながらおしゃべりもはずみますよ(^-^)

「茄子のピリ辛炒め」

【材料】

3人分
＊茄子3個
＊豚肉（細切り）又はミンチ150g
＊サラダ油大さじ2
＊水50cc
（A）
＊あわせ味噌大さじ1・1/2
＊みりん大さじ2
＊砂糖大さじ2/3
＊酒大さじ1
＊豆板醤小さじ2/3
＊唐辛子１本（種を取り輪切り）

★豚肉は細切りにしておく

【作り方】

1.　フライパンにサラダ油（大さじ１）を熱し、豚肉を炒める。

2.　火が通ったら取り出し、サラダ油（大さじ1）を足して茄子を炒める。

3.　茄子に水を回し入れ、蓋をして2分ほど蒸し焼きにする。

4.　茄子がしんなりしたら豚肉を戻し入れ、合わせ調味料（A）を入れる。

5.　よく混ぜ、一煮立ちしたらできあがり！

茄子の種類は色々ありますが、私は長茄子をよく使います。
普通の茄子より細長い茄子で、火が通りやすく、
水分が多いので柔らかくトロリとした食感に仕上がります。
もちろん普通の茄子でも美味しくできるのでご安心を(^-^)

コクのある味がお好きな方は、
八丁味噌などをブレンドするといいかもしれません。
お味噌は種類によって辛さが違うものですから、
必ずフライパンに入れる前に１度味を見てくださいね。
調味料の量は目安です。
お好みの味にブレンドして、ぜひ自分の味を見つけてください(^-^)

「茄子のピリ辛炒め」、ご飯が思わず進みますよ。
食べすぎにはどうぞお気をつけて！

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# by aiaicafe | 2005-11-04 14:24 | 炒めもの | Comments(3)

豆苗のピーナッツオイル炒め

緑色のパスタではありません（笑）
豆苗の炒め物です。
豆苗はエンドウ豆の芽が伸びたもの。
『ジャックと豆の木』でジャックが上ったアレ！
とうみょうとか、とうみゃうと読みます。
結構かさがあります（カイワレとかよりも大きいです）
どこのスーパーでも置いてあるんですが
あんまりポピュラーじゃないのはナゼなんでしょう？
炒めると、シャキシャキした歯触りと甘みが美味しいんだけどなぁ…

これが豆苗…

台湾や香港へ行くと、青菜だけを炒めたあっさり味の炒め物があります。
青菜だけなのにどしてこんなにおいしいんだろう？
秘密は油や香味野菜にありました。
色々試してみて出来上がった、究極の?炒め物。
他に小松菜や白菜でも美味しくできますよ♪

「豆苗のピーナツオイル炒め」

【材料】
3人分
＊豆苗2袋
＊ニンニク１かけ
＊白ネギ5cm（３つくらいに切る）
＊生姜スライス1〜2枚
＊鶏ガラスープ大さじ3
＊ピーナッツオイル大さじ1・1/2
＊塩（自然塩）小さじ1/2

★豆苗は根っこを切り、洗ってから、長ければ2つに切る。
ニンニクは包丁を寝かせて上からゲンコツでドンッと叩き、潰しておく。

【作り方】

1.　フライパンにピーナッツオイルを熱し、ネギを炒める。焦げ目が付いたら取りだしておく。

2.　ニンニクと生姜を入れ、香りが出たら苗豆を入れる。

3.　サッと炒めたらすぐに鶏ガラスープをかける。

4.　塩を振り入れ、手早く混ぜたら出来上がりです！

中華の炒め物は「なるべく強火で手早く」が命です。
炒めはじめる前に、調味料と器は、
慌てないように必ず側に用意しておいて下さいね。

豆苗はかさがあります。が、炒めると
ちょっと多いかな？と思うくらいの量が半分くらいになってしまいます(^-^;)
近所のスーパーに売ってない！と言う方は
ぜひ小松菜とかで試してみてください。
青菜がこんなにモリモリ食べられるなんて！とビックリですよ(^-^)
オイルも、ピーナッツオイルでなくても、
普通のサラダオイルで十分に美味しくできます。
ニンニクは、お好きな方は一緒に食べてくださいね。