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豆腐ステーキ

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超簡単!で、美味しいんです。
お醤油とネギって日本の味ですよね〜♪
冷蔵庫にお豆腐があったらぜひお試し下さい。




「豆腐ステーキ」


【材料】

3人分
豆腐大きめ1丁
ニンニク1/2かけ(みじん切り)
ネギ1/2本(みじん切り)
ピーナッツオイル大さじ1

『合わせ調味料』
醤油大さじ1
オイスターソース小さじ1
水大さじ1


豆腐は色紙切りにしてざるにあげ
水気を切っておく。
合わせ調味料を混ぜておく。



【作り方】

1. フライパンにピーナッツオイルを熱し、
 ニンニクを炒める。
 香りが出たら豆腐を色よく焼く。


2. 焼き色が着いたら強火にし、ジュワ〜っと合わせ調味料を回しかける。
 豆腐を1度返してタレを絡ませ、ネギをパパッと振り入れ、器に盛ってできあがり〜!
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2人分です。



すみません!って言うくらい簡単ですみません(笑)
ニンニク、お醤油、ネギの香りが食欲をそそりますよ〜♪
急いでもう1品!って言うときはコレです(^-^)



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# by aiaicafe | 2005-12-15 01:21 | 炒めもの | Comments(10)

ワンタンスープ&皮なしシュウマイ

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ツルッと舌触りのいいワンタンが好きです。
ワンタンって、雲を呑むと書くそうです。
ふんわりツルリン♪と、ほんと雲のような食感ですよね。
今日は野菜を入れたワンタンスープを作りました。
具は残っても色々と利用できるのでいっぱい作ってくださいね(^-^)




「ワンタンスープ&皮なしシュウマイ」


【材料】

約30個分
ワンタンの皮(30枚入り)
豚ミンチ100g
青菜1/2把(小松菜など)
白ネギ5センチ(みじん切り)
生姜すりおろし小さじ1/2(汁は取っておく)
醤油大さじ1/2
塩小さじ1/4
酒小さじ1/2
ごま油大さじ1/2
砂糖小さじ1
胡椒少々

水菜又は白菜など適量
人参、竹の子、キノコなど適量
鶏ガラスープ4カップ
酒小さじ1
塩小さじ1
醤油大さじ2/3
生姜汁少々
胡椒少々
ごま油小さじ1



【作り方】

1. ミンチに調味料を全て入れ、
 粘りが出るまでしっかり練る。
 みじん切りにしてしっかり水気を絞った青菜と、
 ネギを加えてよく混ぜる。


2. ワンタンの皮の手前端に具を乗せ、2度ほどクルクル巻く。
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3. 左右両端に水を付け、しっかりとくっつける。
 (茹で用のお湯を沸かしておく)
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4. スープを作り、調味料を入れて味付けしてから
 野菜を入れてサッと煮る。


5. 茹でようのお湯にワンタンを入れ、浮き上がってくるまで茹でます。
 器に取って、スープを注げば出来上がりです!




すり下ろした生姜は、汁気を切って具に入れ
絞り汁はスープに入れて下さいね。
具に入れる青菜は、渾身の力を込めてしっかり絞ってください!
具の量はティースプーンに八分目くらいが適量だと思います。
(それ以上だと皮が破れてしまいます(^-^;))
皮に包むときは、具を細長く置いて
指でそっと押してならすときれいに包めます。
ワンタンの皮って、薄いから餃子よりも破れやすいんです。
できるだけそっと包むとうまくいくと思います。


実は今回、具を2倍の量で作りました。
残った分は「皮なしシュウマイ」にしてみました。
ワンタンスープ&皮なしシュウマイ_a0056451_186354.jpg

具を丸くまとめ、片栗粉の中で転がします。
強火の蒸し器で5分ほど蒸してできあがり♪
これもツルンとしててなかなか美味しいですよ。
カラシ醤油などで召し上がれ〜(^-^)




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# by aiaicafe | 2005-12-14 18:09 | スープ・汁もの | Comments(0)

レタスとミンチのあんかけ焼きそば

レタスとミンチのあんかけ焼きそば_a0056451_1233288.jpg

ラーメンをいただいたんですけど
うちの家族達、ラーメンはちょっと…って言います(^-^;)
乾麺とスープがセットになっているタイプなので、
麺だけ利用してあんかけ焼きそばにしてみました。
もちろん、普通の蒸し焼きそばで作ってみてくださいね。




「レタスとミンチのあんかけ焼きそば」


【材料】

1人分
蒸し焼きそば1玉
ピーナッツオイル大さじ1/2

レタス2〜3枚(ざく切り)
豚ミンチ50g
ピーナッツオイル大さじ1
白ネギ3cmほど(みじん切り)
唐辛子1本(細かく砕く)
鶏ガラスープ100cc
オイスターソース小さじ1
ナンプラー小さじ2/3
醤油小さじ1
片栗粉大さじ1/2 +水大さじ1

麺は水又はお湯を通しほぐしておく。



【作り方】

1. フライパンにピーナッツオイル(大さじ1/2)を熱し、
 焼きそばを炒めて器に盛っておく。
 (あまりほぐさないで、焦げ目を付ける気持ちで焼いてください。)


2. フライパンにピーナッツオイル(大さじ1)を熱し、
 ネギを茶色く色づくまで炒める。
 ミンチ、唐辛子も入れ、火が通るまで炒める。


3. スープ、調味料を加え味付け。
 レタスを入れたらすぐに水溶き片栗粉を加えて火を止める。
 ササッとかき混ぜて焼きそばの上にかけてできあがり〜!
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レタスはシャキシャキした歯触りが命です。
余熱で火を通すくらいの気持ちで炒めてください。
乾麺を使う場合は、茹でてから一度冷水に通し
良く水気を切ってからフライパンで焼きます。

これ、なかなかのヒットです!
レタスとオイスターソースってすごく良く合うんです。
シャキシャキ感がたまりません!(><)
ラーメンのスープだけが余っちゃったんですけど…
どなたかいりますか?(笑)

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# by aiaicafe | 2005-12-13 01:28 | パスタ・麺類 | Comments(2)

ピッツァ 2種

ピッツァ 2種_a0056451_2414616.jpg

『ピッツァ マルゲリータ』

さぁ〜て、今日は日曜日だし、
ちょっと時間をかけてお料理しますか!
家族揃ってワイワイ言いながらピザをつつくのもいいかな?
頑張ってピザ生地をこねたかいあって
すごくおいしく出来上がりました♪
パンを作るのと似ていますがもうちょっと簡単です。
焼きたては最高♪もうデリバリーのピザは食べられませんよ〜!




「ピッツァ2種」


【材料】

約20cmのピザ4枚分

『ピザ生地』
強力粉300g
薄力粉100g
塩小さじ1
ぬるま湯250cc
イースト小さじ2
砂糖小さじ1/2
オリーブオイル大さじ2

『マルゲリータ』(1枚分)
基本のトマトソース大さじ3〜4
モッツァレラチーズ又は溶けるチーズ適量
フレッシュバジル1本
オリーブオイル大さじ1/2

『気まぐれピッツァ』(1枚分)
基本のトマトソース大さじ3〜4
オイルサーディン4匹
粗挽きソーセージ2本(スライス)
ゆで卵1個(スライス)
ブラックオリーブ3〜4個(スライス)
モッツァレラチーズ又は溶けるチーズ適量
オリーブオイル大さじ1/2


基本のトマトソースのレシピはこちら



【作り方】

1. ボールに強力粉と薄力粉を合わせ、塩も入れて
 泡立て器でよくかき混ぜておく(空気を含ませる)


2. 人肌程度(37〜40度)のぬるま湯に砂糖を溶かしてイーストを入れてよく混ぜ、
 粉の中央に少しずつ注ぎながら混ぜ合わせていく。
 

3. まとまってきたら、オリーブオイル(大さじ2)を、
 半分(大さじ1)は生地の中に、もう半分(大さじ1)はボールにかかるように入れ、
  少しこねて混ぜ込む。
 (そうすると、ボールにくっついた生地がきれいに取れてまとまります)


4. 打ち粉(分量外の強力粉)をした台に取りだし、約10分ほどこねます。
 艶が出て滑らかになるまでがんばりましょう!


5. 滑らかになったら、丸くまとめて再び先程のボールに入れてラップをし
 暖かいところで約2倍に膨らむまで発酵させます。
(この間にオーブンを予熱しましょう!温度は最高温度に。
 天板も一緒に入れて、できるだけ高い温度に設定してください。)


6. 膨らんだ生地を台に取りだし、ガス抜きをしてから4等分します。
 軽く丸めてから手の平で押して平たくし、円形に伸ばしていきます。
 台に置いて麺棒で伸ばすより、生地を持った状態で回しながら指で伸ばす方が
 綺麗に丸くなるようです。
 自信のある方は放り投げたり(?)に挑戦してみてください(笑)
 縁を少し厚めにして、直径約20cm程度、1〜2mmの厚さに伸ばします。
 すぐに焼かない生地はラップに包むか、固く絞ったふきんをかけておきます。
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7. オーブンペーパーに乗せ、更に形を整えます。
 まず、トマトソース、具、チーズ、オリーブオイルをタラリ〜としてから
 オーブンペーパーごとそっと天版に乗せて約5〜7分焼きます。
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8. 周りにうっすら焦げ目が付いたら出来上がりです!
 アツアツを召し上がれ〜♪
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『気まぐれピッツァ』



ピザはできるだけ高い温度で一気に焼き上げます。
うちのオーブンは最高が300度なので焼けるのに7分かかりました。
(もう少し低い温度の場合は10分くらい焼いてください)
プロの使っている石釜は600度あるのだとか(^-^;)スゴイネ!
なので天板も一緒にできるだけ熱く熱くしておいてください。
高温で焼くので、オーブンペーパーは焼けてもろくなっています。
焼けたピザを器に移すときは、ペーパーを持たずに
天版のそばにお皿を持ってきてターナー(ヘラ)ですくって乗せると安心です。
かなり熱いので火傷には充分に気をつけてくださいね!

具はお好みで色々工夫してみてください。
生地を素焼きにして、後から生野菜をたっぷり乗せて
サラダ感覚で食べるピザもイケますよ〜♪
*写真のトマトとモッツァレラチーズのサラダ「カプレーゼ」のレシピはこちら。


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# by aiaicafe | 2005-12-12 02:49 | パン | Comments(14)

カプレーゼ

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これってただ切るだけなので
レシピって言うと怒られそうですが(^-^;)スミマセン
トマトとモッツァレラチーズのサラダです。
モッツァレラチーズ、一般的に売っているのは牛乳で作ってあるものですが
本来は水牛のミルクで作る、熟成させていないチーズです。
加熱するとビヨ〜ンと糸を引く、歯ごたえのあるチーズです。
お豆腐みたいに水に漬けた状態で売られています。
生で食べるとあっさりとクセのない味です。




「カプレーゼ」


【材料】

4人分

トマト大1個
モッツァレラチーズ1個
フレッシュバジル1本
塩、胡椒少々
オリーブオイル(エキストラバージン)適量

塩は岩塩や海の塩などの自然塩が最適です。




【作り方】

1. トマトとチーズは5mmくらいにスライスする。


2. 器にトマトとチーズを交互に並べ、塩、胡椒を振りかけ
 オリーブオイルを適量振りかける。
 バジルをパラパラっとして出来上がりです!
カプレーゼ_a0056451_0515139.jpg




トマトはできるだけ熟したものを使うとおいしいんですが…
今の季節、なかなか熟したトマトって無いんですよね〜(-_-;)残念!
重ねて盛りつけないで、フルーツトマトのような小ぶりなトマトで
一口大に切って全部和えても味がしみておいしいです。
シンプルだけど、潔いほどの赤と白の組み合わせがお気に入りのサラダです(^-^)



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# by aiaicafe | 2005-12-12 00:53 | サラダ・和えもの | Comments(2)