小田巻き蒸し

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おうどん入りの茶碗蒸しです。
胃にも優しい味なので、
風邪気味で食欲のない時なんかにおすすめです(^^)
ボリュームがあるのでお昼ご飯にもピッタリ!
茶碗蒸しって、中から色々出てくるのが楽しいから好きなんです(笑)
お好きな具を入れてどうぞ♪




「小田巻き蒸し」


【材料】

4人分
『タマゴ液』
タマゴ3個
だし汁3カップ
塩小さじ1/2
薄口醤油小さじ1
みりん小さじ1・1/2
『具』
鶏肉100g程度
エビ4匹
ほうれん草少々(茹でて切っておく)
かまぼこ8切れ
椎茸2枚(そぎ切り)
ぎんなん4〜8個
三つ葉少々
うどん2玉

エビは殻を剥いて塩少々を振って揉み、
 ぬめりが出たら軽く洗い流して水気を切り、背綿を取っておく。
鶏肉は一口大に切り、醤油砂糖少々(分量外)をまぶして
 下味を付けておく。


【作り方】

1. だし汁を冷まし、よく溶いた卵と合わせて混ぜ
 調味料を合わせてたまご液を作る。
 (この間に蒸し器に水を入れ沸騰させておく)

2. うどん玉をお湯に通してほぐし、器に入れて三つ葉以外の具を入れる。
 片手に茶こしを持って、たまご液をこしながら静かに注ぐ。
 

3. 湯気の上がった蒸し器に入れ、初めの1〜2分は強火で
 その後は弱火で10分ほど蒸す。


4. 最後に三つ葉を乗せてできあがりです!


茶碗蒸しのタマゴとダシの割合は1:3(g)です。
たまご1個が大体50gとして考えます。
今日は大きめのタマゴを使いました。
小さいタマゴの時はダシをもう少し少な目にして下さいね。

小田巻き蒸し、私がお嫁に行って間もない頃
彼のお母さんが作ってくれました。
おうどんとタマゴが大好きな私には、
とっても嬉しかった想い出です(^-^)


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# by aiaicafe | 2005-11-25 17:40 | たまご料理 | Trackback | Comments(0)

デビルシュリンプ

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毛穴がジンワリ開いてくるような、
辛〜いエビの炒め物です。
随分前にスリランカ料理やさんで食べたのを思い出して
雰囲気だけを真似てみました。
ホントはもっともっと辛いんです。もう毛穴全開!(笑)
真っ赤な悪魔のエビ料理です。
暖まりますよ〜



「デビルシュリンプ」


【材料】

3人分
エビ12匹
ミニグリーンアスパラ1束(半分に切る)
ニンニク1かけ(スライス)
ピーナッツオイル大さじ1
酒小さじ1
豆板醤小さじ2
オイスターソース小さじ1
ナンプラー小さじ1/3
砂糖少々

エビは殻を剥いて塩少々を振って揉み、
 ぬめりが出たら軽く洗い流して水気を切る。
 背を開いて背綿を取っておく。


【作り方】

1. フライパンにピーナッツオイルを熱し、
 ニンニクを炒める。


2. 香りが出たらアスパラとエビを炒める。


3. 酒を振り入れ、火が通ったら砂糖、オイスターソース、ナンプラー、豆板醤で味付け。
 器に盛って出来上がり〜!



豆板醤、うちのはあんまり辛くないようです。
(味噌っぽい感じが強いのを使っています)
メーカーによって辛さがまちまちですから使う前にチェックしてくださいね。

オリジナルはニラかネギが入っていたような…
ニンニクの芽でも合いそうです。
(その場合はニンニクは入れなくてもOKです)


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# by aiaicafe | 2005-11-25 04:18 | 炒めもの | Trackback | Comments(4)

タコライス

タコスは食べたことがあっても
タコライスはまだ食べたことがありません。
やっぱり一度は食べておかなくちゃね〜
家族のリクエストもあって、沖縄名物タコライスを作ってみました。
タコミートのスパイスは市販のタコス用シーズニングを使っています。
カレー粉でも代用できるんじゃないかなーっていう味です。

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「タコライス」


【材料】

3人分
ミンチ250g(牛又は合い挽き)
タコスシーズニング1/3袋
水50cc
レタス(ざく切り)
トマト(さいの目切り)
キュウリ1/2本(さいの目切り)
溶けるチーズ適量
ご飯適量
サルサソース

サルサソースの作り方はこちら


【作り方】

1. フライパンでミンチをパラッとなるまで炒め、
 余分な油は捨てる。


2. サルサシーズニングと水を加え、水気が無くなるまでよく炒める。
 (カレー粉で作る場合は、水を入れずにカレー粉小さじ1程度に
 塩、砂糖、醤油を少しずつ加えればOKです)


3. お皿にご飯を盛りつけ、まずチーズを少しパラパラ乗せます。
 そこにレタス、タコスミート、チーズを乗せ、トマトとキュウリをパラパラっと。
 最後にサルサソースを適量かけて出来上がり!
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よーく混ぜてから召し上がれ♪
ご飯とアツアツのタコスミートでチーズがほどよく溶けます。
ピリッとするサルサソースにサッパリした野菜がベストマッチ!
スパイスのいい香りが食欲をそそりますよ(^-^)
一緒に写真に写っているのはまるまるブロッコリーのポタージュ
インスタント和風ピクルスです。



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# by aiaicafe | 2005-11-23 01:27 | ご飯もの | Trackback | Comments(6)

インスタント和風ピクルス

博多の焼鳥屋さんに行くと
キャベツに「キャベツのうまたれ」って言うのがかかって出てくるそうな。
ホント〜?って思ってたら、博多の友達がホントだよ!って教えてくれました。
このキャベツのうまたれ、買ってみたんですが、
キュウリや人参にかけて30分〜1時間くらい置くとピクルス風になる。
とラベルに書いてあります。
ダシにお酢が少し入っているようなさっぱりした味のドレッシングです。
これをヒントに調味料を色々合わせて、
もっと早く食べられるインスタントピクルスを作ってみました。
カレーのお供や、こってりしたお料理と一緒にどうぞ♪

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「インスタント和風ピクルス」


【材料】

キュウリ、大根、人参、セロリなどの野菜適量(スティック状に切る)
塩少々

『うまたれベース』
だし汁100cc
黒酢小さじ1
醤油小さじ1
レモン汁小さじ1・1/2
ハチミツ小さじ1/2
砂糖 小さじ2/3
みりん小さじ1/2
塩ひとつまみ
あればベイリーフ(月桂樹の葉)クローブ1つずつ。

野菜は塩少々を振り、
しんなりしたらサッと洗い水気を切っておく。


【作り方】

1. 器にウマタレベースを混ぜ合わせ、
 あればハーブなども加えて、野菜を入れ混ぜ合わせる。
 

2. ラップをし、レンジ(強)で1分加熱する。
 野菜の量が少ない場合は40秒くらいでOKです。


3. ラップは取らずに、少しあら熱が取れたら冷蔵庫で少し冷やす。
 冷めていく間にうまたれベースがしみ込んでいきます。
 もう少し時間のあるときは、冷蔵庫に入れずに自然に冷ましてくださいね。
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酸味も少なくて、ダシが効いているので
ピクルスと言うよりはお漬け物に近いかもしれません。
とてもあっさりな味です。
ピリッとしたのがお好きな方は唐辛子を入れてもいいかもしれませんね。
サラダオイルを少し垂らすとサラダ感覚で食べられます。
ちょっとつまむのにおすすめですよ(^-^)
 *写真右奥はまるまるブロッコリーのポタージュスープです。
  左奥はタコライスです。


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# by aiaicafe | 2005-11-23 01:15 | その他 | Trackback | Comments(0)

まるまるブロッコリーのポタージュスープ

寒い朝に、優しい味の温か〜いポタージュスープは嬉しいですよね(^-^)
パンだけでは物足りない時に、前日につくっておいてはいかがでしょう?
ブロッコリーの茎も葉っぱもまるまる1個使います。
優しい味に癒されますよ♪

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「まるまるブロッコリーのポタージュスープ」


【材料】

4人分
ブロッコリー1個
タマネギ大1/4個(みじん切り)
スープ500cc
牛乳200cc
塩、白胡椒
サラダ油大さじ1/2
バター大さじ1/2
生クリーム大さじ2

ミキサーを用意してください。
ブロッコリーは適度に小さく切りますが、
 茎と葉の部分はできるだけ細かく切っておく。


【作り方】

1. 鍋にサラダ油とバターを熱し、
 タマネギがしんなりするまで炒めます。


2. ブロッコリーも加えてサッと炒めたら、
 スープを加えて柔らかくなるまで煮ます。
(5〜10分くらい)


3. 少しあら熱を取り、滑らかになるまでミキサーにかけます。


4. 鍋にもどし、牛乳を加えて沸騰したら塩胡椒で味を整えます。
 火を止める直前に生クリームを入れてできあがりです!


お好みで器に盛ってから生クリームを少し垂らしたり、
クルトンを浮かべても綺麗です。
人参やカボチャで作っても美味しいですよ♪
野菜嫌いのちびっ子も食べてくれそうな味です(^-^)
*写真奥に見えるのはタコライスです。


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# by aiaicafe | 2005-11-23 01:04 | スープ・汁もの | Trackback | Comments(2)