ふわトロ♪茄子と鶏胸肉の甘辛炒め

厳しい残暑が続きますね〜！
みなさまお休みはいかがお過ごしでしたか？
そろそろお盆休みからの復帰を始めなくては…と思っても、
この暑さではなんともはかどらずですよねぇ(´〜`；)
我が家は特に出かけたりもせずに、のんびりまったり♪
ダーリンが半日がかりで換気扇のお掃除をしてくれました。
おかげで換気扇パワーは絶好調！
換気扇の吸い込みが悪くてキッチンが暑いのよねぇ
な〜んて理由で、晩ご飯作りをサボれなくなっちゃいました（笑）

さて、理由はどうあれ、暑くても寒くてもなぜかお腹はすきます(^▽^;)
今回は、ちゃちゃっと炒めてご飯がすすむお惣菜の登場です。
これからが旬の、茄子を使ったおかずですよ〜♪
こういうのって永遠に愛される、愛されおかず（？）ですよね。
洋食は、パッと見た目の華やかさに「わぁ！おいしそう〜♪」って思うけど、
しょっちゅう食べるにはちょっとね(^-^;)
頻繁に食卓に登場しても飽きないのはやっぱりコレ！
我が家のランキング上位に入るのも、洋食ではなくて
炒り豆腐や卯の花なんかの和食のお惣菜なんですよ(*^-^*)

茄子は蒸し炒めてとろ〜り♪
鶏胸肉は余熱でふんわり柔らかに。
食べた方は「これ、柔らかいけど何の肉？？」って思うかもしれません。
おいしく食べてみてくださいね( ＾ｰﾟ)♪

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「茄子と鶏胸肉の甘辛炒め」


【材料】

3〜4人分

＊鶏胸肉1枚（一口大のそぎ切り）
＊塩（粗塩）少々
＊日本酒大さじ1/2
＊片栗粉大さじ1
＊茄子2個（5mmの輪切り）
＊生姜スライス4〜5枚
＊サラダ油
＊水大さじ2〜3
＊刻みネギ、炒りごまなど適宜（彩り用）

『合わせ調味料』
＊日本酒大さじ2
＊醬油大さじ2
＊砂糖（上白糖）大さじ1

★茄子は切ってから少しの間水にさらし、ザルに上げて水気を切っておく。
★合わせ調味料は前もって作っておきます。



【作り方】


1.【下ごしらえ】
　　鶏肉は塩少々と日本酒をまぶして下味を付ける。
　　片栗粉を振り入れてまぶしておく。


2.【炒める】
　　フライパンにサラダ油（大さじ1）を熱し、生姜を炒める。
　　香りが立ったら鶏肉を入れ、周りが白くなったらすぐに取り出す。
　　サラダ油（大さじ1）を足し、茄子を炒める。
　　茄子に油が回ったら、水少々を回し入れ、蓋をして火を弱め蒸し炒めにする。


3.【仕上げ】
　　茄子がトロリとしたら鶏肉を戻してサッと炒め、
　　合わせ調味料を回し入れる。
　　強火でサッと絡ませたらできあがり。
　　器に盛り、ネギやごまなどを散らして完成です。



鶏肉は、サッと両面を焼いてすぐに取り出すのがポイント。
一口大のそぎ切りにしておくと、余熱で充分火が通ります。
片栗粉をまぶすので、ツルンと口当たりも良くて
鶏胸肉はパサ付いて硬いからなぁ…と敬遠してた方もビックリですよ( ＾ｰﾟ)♪
硬いのは鶏肉のせいじゃなくて、調理法の問題だったのね！
と、思わず反省してしまうほど（笑）
お味は生姜の風味に、お醤油ベースの甘辛味です。
お好みで唐辛子を加えてピリ辛にしてもおいしいと思います。
冷めてもおいしいので、お弁当のおかずにもどうぞ！


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