大葉ペーストで♪鯵のムニエル・大葉ソース

大葉がたくさんあったので、何に使おうか？とあれこれ思案した挙げ句、
ペーストを作ってみることにしました。
イタリアンでよくあるバジルペーストと同じ物です。

昔（20年くらい前ねw）は生バジルなんて売ってなくて、
バジルと言えば乾燥バジルのことで、しかも大きなスーパーに行かないと手に入らない。
お料理の本なんかには、バジルは大葉と同じ紫蘇科なので、
バジルが無ければ大葉を代用すると良い…というようなことが書いてあって、
なるほどなぁ〜と、大葉をバジル代わりに使っていたことがあったんですよね。
ボンゴレなんかには、刻んだ大葉をパッと入れると
かえってバジルよりもさっぱりしておいしかったりするんですよ(*^-^*)v
それを思い出して、
このままチビチビ使って行ったら、間違いなく
使い切る前に乾燥大葉になってしまうであろう大葉を（笑）
バジルみたいにペーストにして保存したらどうなるだろう？と
トライしてみることにしました。



使った大葉は20枚くらい。
粗めに刻んで、調味料と一緒にハンドタイプのフードプロセッサーで
グィ〜ンとすり潰すだけ。
左が使用前、右が使用後であります（笑）
ペーストになるまでは約10秒ほど。
なんなんだこの早さは！（笑）



ペースト状になったら、密閉容器に入れて、
表面が空気に触れないように
上からそっとオリーブ油を5mmほど注いで
冷蔵保存します。
（写真はオリーブ油を注ぐ前です）
見た目はバジルペーストそっくり？


少し日にちを置く方が、塩が馴染んでおいしくなるんだろうけど、
とりあえず初日に試してみたくて(^▽^;)
鯵をムニエルにして一緒に食べてみました。
見た目はバジルペーストと同じだからか、何も言わずにパクパク食べるダーリン。


ai「ね、このソースどうぉ？大葉で作ったんだけど〜…」

ダーリン「え！？バジルだと思って食べてたよ(^▽^;)　比べないと分からんかも。
　　　　　　でも、さっぱりしておいしいよ〜♪鯵に良く合うね。」


そう。大葉ペーストはバジルペーストにそっくりなのでした。
もっと大葉な香り（？）がするかな〜と思ったけど、
バジルを少し青ぽっくしたような感じ。
バジルペーストを作るのに、かなり大量のバジルが必要だけど、
大葉なら気軽に作れますよね。
これ、おもしろいかも(*^-^*)v
作った大葉ペーストで何を食べようか？右脳も少しうずうずしてきました（笑）
少し寝かせて味を落ち着かせてから、また色々と考えようと思います。

大葉ペーストのレシピは、一番最後に書いておきますね。
ぜひトライしてみてください(^-^)


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「鯵のムニエル・大葉ソース」


【材料】

3人分

＊アジ2〜3匹
＊塩（粗塩）、コショウ
＊小麦粉適量
＊オリーブ油大さじ1〜2

『大葉ソース』
＊大葉ペースト大さじ1
＊レモン汁小さじ1/2〜1
＊醤油小さじ1
＊オリーブ油小さじ1〜2

★鯵は3枚におろし、腹骨などを取って
大きかったら食べやすい大きさに切る。
★大葉ペーストの作り方は下記参照。



【作り方】
　　

1.【下ごしらえ】
　　ボウルに大葉ペーストと調味料を入れて混ぜ、
　　オリーブ油で好みの緩さにして、ソースを作っておく。
　　鯵は軽く塩コショウを振り、茶こしなどを使って小麦粉を振っておく。
　　（又は小麦粉をまぶして余分を叩いておく）


2.【焼く】
　　フライパンにオリーブ油を熱し、鯵を皮から焼いて行く。
　　パリッと香ばしく焼けたら器に盛り、大葉ソースをかけて召し上がれ！




少し和風な感じにしたくて、ソースにはレモンとお醤油を加えました。
キュンとすっぱめなんですが、鯵と一緒だとちょうど良いのよね。
さっぱりとおいしくいただけました♪


【大葉ペースト】

＊大葉20枚程度（25g）
＊塩（粗塩）小さじ1/3程度
＊オリーブ油50cc
＊松の実10g
＊にんにく小さめ1片

1.まず、大葉と塩以外の材料をフードプロセッサーですり潰す。
次に粗く切った大葉と塩を加え、ペースト状になるまですり潰して完成。


オリーブ油とにんにくが入るので、この辺がバジルペーストに近くなる所以かな。
松の実は入れなくても良いかもしれません。（入れるとコクが出ておいしいですけどね）
これ、ジェノベーゼみたいに、パスタに絡めてもおいしいだろうなぁ (*´д`*)ﾊﾌﾝ♪
試してみたら、また感想をご報告しますね！
とりあえず、ハンドタイプのフープロを持ってない方は買ってください。
おぃおぃそっからかぃ！って言わないでね（笑）
私のは4000円くらいでしたけど、あるとお料理の幅がグンと広がりますよ〜( ＾ｰﾟ)♪

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