茄子とエビのコンソメ煮

そろそろ茄子やキュウリの季節ですね〜！
お日様をいっぱい浴びて育った野菜は味も濃くて、
何もしなくても本当においしくてビックリしてしまいます。
つい先日、とれとれの「朝穫り茄子」をいただいたんですよ(*^-^*)
もう、お肌ツヤツヤのピッチピチ！
なんて羨ましいの〜と言ってしまいたくなるほど（笑）

この日はあんまり時間に余裕が無かったので(^-^;)
パパッとできる、簡単洋風煮物になりました。
茄子ってすぐに火が通るから、5分ほど煮るだけでできあがるんですよ！
ただ、色合いがいまいちパッとしないのよね(´〜`；)
なので、何か赤や緑のものを添えると良い感じに仕上がります。
今回はエビが冷凍してあったのと、茹でたオクラがあったのでそれを利用。
エビに少し茄子の色が移ってしまうけど、
やっぱりパッと色合いが良くなって美味しさ倍増♪
余熱を利用して煮るので、もうぷりっぷり！
あぁ羨ま…（略w）

コンソメの素を使うのでフツーにコンソメ味です。
が！サッと炒めるにんにくと、ベーコンチップスが
とっても良い仕事してくれるんですよ〜(*^-^*)v
これがあると無いとでは全然違うの！

ベーコンチップスは、お料理教室で作った残り利用だったんですが
サラダやスープのトッピングとして使うと、
コクとスモーキーな香りが増してお料理がワンランクアップします( ＾ｰﾟ)♪
小ちゃいくせにすごいヤツなんですよ（笑）
レンジでチン♪でできるので、ぜひお試しくださいね。






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「茄子とエビのコンソメ煮」


【材料】

3人分

＊茄子2〜3本
＊エビ9〜12匹
＊茹でオクラ3本
＊オリーブ油大さじ1
＊にんにく1片
＊スープ300cc（水＋粉末コンソメの素1包）
＊塩（粗塩）コショウ
＊ベーコン1枚（みじん切り）




【作り方】
　　

1.【下ごしらえ】
　　エビは殻を剥いてから塩を振って揉み、ぬめりが出たら洗い流す。
　　竹串などで背わたを取っておく。
　　茄子は切り目を入れて食べやすい大きさに切り、
　　暫く水にさらしてからザルに上げ、水気を切っておく。
　　ベーコンはキッチンペーパーに包み、2分レンジ加熱してから取り出し、
　　ほぐしてベーコンチップスにしておく。
　　にんにくは包丁の側面を当てて、叩いて潰す。


2.【炒める】
　　鍋にオリーブ油と潰したニンニクを入れて火にかけ、
　　香りが立つまでじっくり炒める。
　　茄子を加えたらニンニクは取り出し、茄子に油が回る程度にサッと炒める。


3.【煮る】
　　スープ（水とコンソメの素）を注ぎ、一煮立ちしたら蓋をして弱火で5分ほど煮る。
　　塩コショウで味を調え、茄子が煮えたら
　　エビとオクラを加えてすぐに火を止める（余熱を利用します）
　　少し間を置いて器に盛り、ベーコンチップスとコショウを散らしてできあがり。

油をあまり使わないので、あっさりした
上品な洋風煮ものに仕上がりました。
一緒にいただいたのは、鶏肉とキュウリの黒酢マリネ。
こちらもさっぱりと、おいしかったなぁ (*´д`*)ﾊﾌﾝ♪
夏の献立として、ぜひお試しくださいね！

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