緑黄色野菜いっぱい♪彩りベジ豆乳スープ

たま〜に、ガッツリと野菜をいっぱい食べたくなる時があります。
身体が欲しているんでしょうか？
そんな時には野菜たっぷりのスープを作ります。
これからの季節、冷たいサラダもいいけど、
そればっかりでは身体が冷えてしまいそうな気がして、
夏でも時々温かいスープを食べるんですよね。
スープって、心も身体も、どこかホッとして
癒されるメニューでもありますよね(*^-^*)

今回は、オレンジ、黄色、グリーンの彩りがカラフルな、
緑黄色野菜たっぷり♪
豆乳を使った優しい味わいのスープです。
多めに作っておけば、朝の忙しい時も大助かり！
繊維質もたっぷり摂れて、栄養バランスも良くなります。
身体の抵抗力を高めるためにもおすすめですよ〜( ＾ｰﾟ)♪






おいしそう〜♪と思ってくださったら、
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「彩りベジ豆乳スープ」


【材料】

3〜4人分

＊たまねぎ1/4個（スライス）
＊人参小1/2本（5mmの銀杏切り）
＊空豆（サヤ付き）200〜300g程度
＊かぼちゃ100g（一口大の薄切り）
＊サラダ油大さじ1/2
＊スープ250cc（水＋粉末コンソメの素1包）
＊豆乳200cc
＊生クリーム大さじ2
＊塩コショウ

★空豆はサヤから出し、薄皮も剥いておく。




【作り方】
　　

1.【炒める】
　　鍋にサラダ油を熱し、タマネギを炒める。
　　しんなりするまでしっかり炒めたら、人参とかぼちゃを加えてサッと炒める。
　　スープを注ぎ、一煮立ちしたら火を弱めてコトコト7〜8分煮る


2.【仕上げ】
　　人参が柔らかくなったら空豆を加える。
　　1分ほど煮て、色が鮮やかになったら豆乳を注ぐ。
　　弱火で静かに煮ながら塩コショウで味を調え、好みで生クリームも加える。
　　煮立つ直前で火を止め、器に盛ってできあがり。



豆乳は、沸騰すると分離しやすいので、
煮立つ直前に火を止めてくださいね。
温める時も、弱火でゆっくり温めてください。



生クリームはお好みでどうぞ。
我が家、今回使った豆乳は、
少し豆の匂いがきつかったんですが、
生クリームを少し入れたら、
全然気にならなくなりました。
あと、コクも少々加わったかな？
入れるとやっぱり美味しさはアップするみたいです。

一緒にいただいたのは…
こちらはまた次回アップしますね( ＾ｰﾟ)♪
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