大人のビーフシチュー

ダーリン「ただいま〜！…おっ！？今日はなんかごちそうな匂いがする〜♪」

いつもは嗅いだ事のないような良い匂いがしたらしくて、
今日は匂いからしてごちそうな香り（？）が家中に充満していると、
仕事から帰って来るなりキッチンへ吸い寄せられて来たダーリン（笑）
そういうことだけは敏感なんだなぁ(^-^;)

先日、2人でお買い物に行った時に煮込み用の牛肉が安かったのでGET。
それをコトコト煮込んでいたのでした。
最初はワインたっぷりでワイン煮にしようと思ったんだけど、
飲み残しのワインが少ししかなくて断念(-_-;)
ワイン煮のようなシチューのような…ワイン多めのビーフシチュー？
と言う事で、ちょっと大人の味のビーフシチューになりました。
脂身の少ないお肉を使ったから、
そう言う点でも大人向けって言えるかな( ＾ｰﾟ)♪

しかし…匂いだけでここまで分かるとは(^▽^;)
ある意味才能だな（笑）






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「ビーフシチュー」


【材料】

3人分


＊牛塊肉又はカレー・シチュー用400〜500g
＊塩、黒コショウ
＊赤ワイン大さじ2

＊小麦粉
＊たまねぎ小1/2個
＊人参1/3本
＊セロリ1/2本
＊（イタリア種）トマト水煮2つぶ
＊バター大さじ1（10g程度）
＊サラダ油大さじ1
＊赤ワイン100cc
＊スープ500cc（水＋ビーフコンソメの素1個）
＊ベイリーフ（月桂樹の葉）1枚
＊塩、黒コショウ
＊生クリーム適宜（お好みで）
＊人参、ジャガイモ、きぬさやなど適量（付け合わせ用）

★野菜は粗みじん切りにしておく。



【作り方】
　　

1.【下ごしらえ】
　　牛肉は、塊の場合は一口大に切り、
　　軽く塩コショウをすり込み、赤ワインを振りかけて暫く置いて漬け込む。


2.【炒める】
　　牛肉は水気をキッチンペーパーで拭き取り、小麦粉をまぶす。
　　鍋にバターとサラダ油を熱し、肉を焼く。
　　焦げ目が付いたら一旦取り出し、タマネギ、人参、セロリを炒める。
　　しんなりするまで最低5分はしっかり炒めます。


3.【煮る】
　　肉を戻し入れ、小麦粉大さじ1/2を振り入れてサッと炒め、
　　赤ワインとスープを注ぎ入れて煮る。
　　トマトを手で握りつぶして加え、沸騰してきたらアクをすくい取る。
　　とろ火で静かに1時間半〜2時間煮込む。


4.【仕上げ】
　　肉を煮ている間に付け合わせを用意する。
　　人参は煮てグラッセに、ジャガイモは茹でてからオリーブ油で揚げ炒め、
　　絹サヤはサッと茹でる。
　　肉が柔らかくなったら一旦取り出し、煮汁をシノワやザルで漉す。
　　（木べらなどでギュッと押し絞るように漉す）
　　肉と共に鍋に移し、塩コショウで味を調える。
　　器に盛り、付け合わせ野菜を添えて完成。



我が家は赤身の牛肉を使ったので、トロリととろけるように…
はならなかったけど（赤身はポロッとほぐれるように柔らかくなります）
適度に脂身が混じったお肉だと、それはそれは柔らかく出来上がりますよ〜
お肉はどうぞお好みで( ＾ｰﾟ)♪


そうそう！食べている途中で、チョロッと生クリームをたらしてみたら
これもおいしかったですよ(*^-^*)↑



一緒にいただいたのは、
スープライス（シンプルなスープで炊いたごはん）と
前回の新たまねぎときぬさやのサラダ。

ダーリン「くそぉ〜！パンが欲しかったなぁ」

パンがあればソースをぬぐえるのにと
しきりに悔しがるダーリン(^-^;)
でも、最後にご飯をお皿に入れて
洗わなくてもいいかも〜っていうくらい
お皿を奇麗にしてくれました♪

まるで人間食洗機だな（笑）

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