エビと竹の子の中華焼きそば

今月のお料理教室では、サラダにたけのこが登場しています。
サクサクした歯触りがおいしいんですよね♪
見た目も春らしくて、私のお気に入りサラダの1つです(^-^)

で、サラダには穂先の柔らかい部分を使うので、
当然下の少し硬めのところは余るわけで…
もう想像がついたと思いますが(^▽^;)
我が家はただいま筍祭り真っ最中〜
しかも硬めオンリー（笑）

今回はとりあえず、えびやきぬさやと一緒に
焼きそばにしていただきました。
メインはあくまでも竹の子ですが（笑）
お醤油風味の中華焼きそばです。


合わせ調味料を先に作っておくので楽々♪
本格的な味にできあがりますよ〜(*^-^*)
ランチなどにもおすすめです！






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「エビと竹の子の中華焼きそば」


【材料】

3人分


＊中華麺（焼きそば麺）3玉
＊えび12〜16匹
＊たけのこ水煮1/2個分（食べやすくスライス）
＊きぬさや15〜20枚程度
＊太白ごま油またはサラダ油大さじ1
＊ごま油大さじ1
＊塩コショウ

『合わせ調味料』
＊日本酒大さじ1
＊醤油大さじ2・1/2
＊オイスターソース大さじ1
＊砂糖（粗糖）小さじ1/2
＊水大さじ2
＊酢大さじ1/2

★合わせ調味料は全て合わせて混ぜ、前もって用意しておく。



【作り方】
　　

1.【下ごしらえ】
　　エビは殻を剥いてから塩（分量外）を振って揉み、
　　ぬめりが出たら洗い流して、背を開いて背わたを取っておく。


2.【炒める】
　　フライパンに太白ごま油（又はサラダ油）を熱し、竹の子ときぬさやを炒める。
　　きぬさやの色が鮮やかになったらエビを加え、両面が白くなる程度に炒める。
　　麺を加えてほぐしながら炒めたら、合わせ調味料を回しかけて絡める。
　　最後にごま油を鍋肌から回し入れて、艶が出たらできあがり。





麺は中華蒸し麺や焼きそば用などなど、黄色い麺ならなんでもOKです。
私は中華の乾麺を使用。
乾麺を使う場合は茹でてから水で締め、くっつかないように少しサラダ油をまぶして、
茹でたてをすぐに使わずに、少し表面を渇かしてから炒めると
お団子にならずにパラリと仕上がります。

そうそう、エビの下処理ですが、
これも今回の教室で出て来るんですよね。
上手な殻の剥き方や、同じく上手な背わたの取り方をやるわけですが、
背わたを取るのには少しコツがあって、それが分かると一発でスルリと取れるの！
それが結構おもしろいらしくて（笑）
「見て〜！すごい立派な背わたが取れた（笑）」
「これってある意味快感ですね♪」と、みんな大はしゃぎ(^▽^)
いや〜背わた取りも楽しいもんです（笑）

焼きそばは、前回のフワフワ蒸し茄子や
セロリとたまごの中華スープと一緒にいただきました。
ちゃんと下処理をしたエビは、臭みも無くてプリッとおいしく仕上がりましたよ〜
おかげでおいしい焼きそばが食べられました。
シンプルなお料理ほど下処理はしっかり！ですね( ＾ｰﾟ)♪

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