酒饅頭（さかまんじゅう）

頂き物の酒粕、まだまだ余ってるんですよね(^-^;)
少しでも消費しようと、酒饅頭を作ってみました。
あんまんや豚まんはよく作るけど、酒饅頭は初挑戦です！
作りながら反省点もあったりで、今回のレシピはまだまだ未完成かな〜と言う事で、
私の忘備録としてアップします。

実家の近所に、喜八洲総本舗（きやすそうほんぽ）と言うお店があって、
酒饅頭と言えば、そこを思い出すんですよね。
おはぎやみたらし、焼き餅なんかを売っている庶民的なお店で、
酒饅頭も、もわ〜っと湯気の上がった蒸したてが店頭で売られてるんですよ(*^-^*)
大阪の和スイーツとしてよくテレビでも紹介されているお店です。
新大阪駅や空港にも支店があるので、大阪にいらしたらぜひ食べてみてくださいね。
甘いのが苦手な私も「ここのはいける！」と太鼓判を押せる味です。
あんこが絶妙なのよ〜 (*´д`*)ﾊﾌﾝ♪

そこの酒饅頭とまではいかないけど（汗）
初酒饅頭にしてはまずまずの出来かな？
ちゃんと食べられたし〜（笑）
蒸したては、酒粕の香りがフワ〜んとして、
私にとっては懐かしい味でした(*^-^*)




おいしそう〜♪と思ってくださったら、
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「酒饅頭」


【材料】

12個分

＊薄力粉200g
＊ベーキングパウダー小さじ2
＊重曹小さじ1/3
＊塩ひとつまみ
＊酒粕50g
＊日本酒50cc
＊砂糖（キビ砂糖）100g
＊あんこ300g

★薄力粉、ベーキングパウダー、重曹は合わせてふるっておく。
★オーブンペーパーを3cm角に12枚切っておく。



【作り方】
　　

1.【下ごしらえ】
　　酒粕を小さくちぎり、お湯大さじ2に浸して少しふやかし
　　すり鉢で擦ってなめらかにする。（さらに裏ごしすると奇麗に仕上がります）


2.【生地を作る】
ボウルに酒粕と日本酒、砂糖を加えて混ぜ、
ふるっておいた粉も加えて、粉気が無くなるように混ぜてひとまとめにする。
打ち粉（分量外）をした台に乗せ、ベタつくようなら粉を少し混ぜて
滑らかになるまでこねる。
棒状にしてから包丁で12等分して丸め、手で薄く伸ばす。




3.【包む】
あんこを12等分して丸くまとめておく。
まず、手のひらに生地を置いてあんこを乗せ、
生地を回しながら手で包み込むようにて丸く形を整えて行く。
（口が完璧に閉じなくても大丈夫です）
底にオーブンペーパーを貼付けておきます。



4.【蒸す】
　　湯気の上がった蒸し器で、強火で10分ほど蒸します。
　　（水滴が直接落ちないように、ふきんをかけたりして工夫してくださいね。）
　　蒸し上がったらすぐに網に取り、表面に艶を出すために
　　うちわなどであおいで一気に冷ましたらできあがり。





何が難しいって、皮にあんこを包むのがねぇ(´〜`；)
蒸すと膨らむので、もう少し薄く（2mmくらい？）伸ばしたらよかったなぁと反省。
奇麗に包める職人さんは、やっぱり職人技なのだと実感です。
何個か包むとだんだんコツが分かって来るんですが、
こういうのっていつもそうなのよねぇ
最初はひどくて、もう終わりと言う頃にちゃんと包めるの（笑）

パン生地とは違うので、それほど長くこねる必要は無いと思います。
あと、伸ばす時は麺棒でもいいと思うけど、打ち粉をしすぎたり
皮の表面が乾いてしまうと、蒸すとぱっくり割れます(^-^;)
（２個割れたw）
なので麺棒を使うときに打ち粉をしたら、
蒸す前に軽く霧を吹いたほうがいいかも。

あんこは水分の少ない硬めの方がおすすめです。
私が使ったのは少し柔らかめだったので丸められず、
ちょっと包みにくかったのよね(^-^;)
たまたま家にあったのを使ったけど、
次回はちゃんとチョイスしてから作ろうと思います。

さて、次回は完璧を目指すぞ〜！
目指すは和菓子職人だーー！！おー（・∀・）ﾉ

ムリ？（笑）

なんだかミニあんまんみたい？（笑）
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