即でき！茄子とレンズ豆のキーマカレー

あれこれ試行錯誤して、インド風のカレーの味付けが定着してきた我が家。
今年は2ヶ月に1回くらいは作ったかなぁ
例年に比べると、倍くらいの多さです(^-^;)

我が家、ダーリンも娘もカレー好き。
その割には登場回数が少ない？
昔は、週に１回はカレーが食べたい！と言う
ダーリンの希望でしょっちゅう作ってたんですが、
飲み物のようにカレーを食べるダーリン（笑）
市販のカレールーって、油が多いと言う事もあって、
炭水化物と油の過多でみるみる太ってしまいました(^-^;)

みなさんご存知のように、彼は肥満が原因で糖尿→心筋梗塞と、
（本当は腎臓結石とか、他にも色々あるのよ^^;）
幾度か三途の川を渡り損ねているので（苦笑）
私としてはそれがトラウマになってしまって、
カレーはあまり作りたくなくなっちゃったのよね(^▽^;)

でも、作り方や食べ方によってはヘルシーにいただけるんですよ！
油は控えめに、ご飯もお代わり無し（笑）
そして血糖値が急激に上がらないように、
野菜や繊維質のものを一緒にたっぷり食べる事。
このお決まりをしっかり守るようになってからは
トラウマも克服です(^-^)
おかげさまでダーリンも、
「今日はカレーだよ」って言うと、満面の笑みです（単純〜w）

何にせよ、おうちで作るカレーって胸焼けしないから好き♪（笑）
しかも早いし、ウマいし、言う事無し！
今回も、20分くらいでできましたよ〜(*^-^*)v



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「茄子とレンズ豆のキーマカレー」


【材料】

3〜4人分

＊ミンチ肉150g〜200g
＊ショウガ＆にんにく各みじん切りにして小さじ1ずつ
＊タマネギ小1/2個（みじん切り）
＊長茄子1本、普通の茄子なら2本（輪切り）
＊茹でレンズ豆1/2カップ
＊サラダ油大さじ1
＊バター大さじ1/2
＊小麦粉大さじ2
＊カレー粉（カレーパウダー）大さじ1・1/2
＊スープ600cc（水＋粉末コンソメ）
＊飴色タマネギ大さじ1（市販のものでもOK）
＊ベイリーフ（月桂樹の葉）1枚
＊パプリカパウダー大さじ1
＊プレーンヨーグルト（無糖）大さじ1
＊塩（粗塩）小さじ1
＊砂糖（粗糖）小さじ2

★飴色タマネギの作り方はこちらです。





【作り方】
　　

1.【炒める】
　　鍋にバターとサラダ油を熱し、まずショウガとにんにくを炒め、
　　香りが立ったらタマネギを炒める。
　　透明感が出てしんなりするまでしっかり炒めたら、ミンチを加えてさらに炒める。


2.【煮る】
　　ミンチがポロポロになったら小麦粉とカレー粉を振り入れ、
　　焦げないように混ぜながら炒める。
　　混ざってペースト状になったらスープを注ぎ入れ、
　　ベイリーフと飴色たまねぎを入れて、混ぜながら一煮立ちさせる。
　　弱火にして調味料を順番に入れて味を調えていく。


3.【仕上げ】
　　好みの味になったら、茄子と茹でレンズ豆を加える。
　　5分ほど煮て、茄子に火が通ったらできあがり。
　　ご飯やナンに添えて召し上がれ！



今回は、繊維質を多く取ろうと、
意識してレンズ豆を使ったけど、水煮のヒヨコ豆でもOKです。
ほっくりした感じが栗みたいでおいしいですよ♪


我が家、レンズ豆は
薄い塩味のスープで茹でてから冷凍してあります。
（このまま食べても美味しいの♪）
使いやすいようにいくつかに分けて、
フリーズ用のバッグに平に入れてから冷凍。
使う時は、パキッと板チョコのように
割って使います。
このレンズ豆、色がちょっとアレで（笑）
ぱっと見、納豆に見えるのは気のせい？(^▽^;)
ちなみに糸は引きませんのよ〜（笑）

今回は、ダーリンも私も認める正真正銘のカレーです（笑）
うんうん、カレーに見えるyo！って言ってくださる方は
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