豚肉を柔らかくする方法♪レンズ豆と豚肉のシチュー

またまたリクエストから。今回もikkopuさんからのリクエストです(^-^)
お題は「レンズ豆」。
おいしい食べ方は？ということで、まずは基本的に煮込んでみました。

レンズ豆って、すごく身体に良いんですよ〜！
世界5大健康食品のうちの1つだそうです。
（スペインのオリーブオイル、日本の大豆、インドのレンズ豆、
ギリシャのヨーグルト、韓国のキムチの5つ）
日本の大豆が入ってるのがちょっと嬉しい(●´艸`)


この「スーパー食品」は
タンパク質とコレステロールを減らす溶性繊維を含み、
その他のマメ類の約 2 倍の鉄分を含んでいる。
そしてレンズ豆にはほとんどのビタミンB 群と葉酸が多く、
とりわけ適産期を迎えた女性にとって大事なのは、
葉酸が流産のリスクを減らすという理由である。
また、米国農務省の研究によれば、
ベルガ黒レンズ豆の中の色素には抗酸化作用があり、
心臓病・ガン・一般的な老化現象への抵抗を手助けする。
エンピツにくっついた消しゴムほどのサイズであるが、
さほど見た目は悪くない。（wikipediaより）


そうそう。あの消しゴムをスライスしたくらいの大きさよ！
うまいこと言うわね（笑）
これって、直径5mmくらいのレンズみたいに平たいお豆なんだけど、
小さいくせになんだかスゴイヤツですね（笑）
貧血予防にも良いみたいだし、ビタミンBが多いとお肌もツルツルよね♪
で、今回は豚肉をプラスして、旨味とビタミンBパワーアップ！

豚肉は赤身のもも塊肉を使いました。酢豚用でもいいかな？
でも、これって煮込むとちょっと硬くなりそうな…(^-^;)
噛み切れなくて、手で引っ張らないとちぎれなかったりしてね（笑）
と言う事で、今回は豚肉を柔らかくするために、
酵素を含むフルーツに10分ほど漬けてみたんです。
本当は、パパイヤやパイナップルがいいみたいだけど、
ちょうど梨があったのでそれを利用。（リンゴでもOKです！）
ほんの少しの量（１切れ）をすり下ろして使います。
さて結果は？？



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「レンズ豆と豚肉のシチュー」


【材料】

3人分

＊豚塊肉（又は酢豚用など）約300g程度
＊梨又はリンゴなど1切れ（1/8個・すりおろす）
＊乾燥レンズ豆100g（1/2カップ）
＊ジャガイモ2個（一口大に切る）
＊タマネギ1/2個（櫛切り）
＊サラダ油大さじ1/2
＊バター大さじ1/2
＊赤ワイン50cc
＊スープ500cc（水＋粉末コンソメ1包）
＊ベイリーフ（月桂樹の葉）1枚
＊基本のトマトソース100cc（1/2カップ）
＊カレー粉小さじ1/4
＊塩コショウ
＊砂糖小さじ1/2〜1

★基本のトマトソースの作り方はこちらです。




【作り方】
　　

1.【下ごしらえ】
レンズ豆は、塩小さじ1/2を入れた400cc（豆の4倍）程の水に
1〜2時間漬けてふやかし、ザルに上げて水気を切る。
豚肉はすり下ろした梨をまぶし、10分ほど置いて
キッチンペーパーでぬぐい取る。



2.【炒める】
　　鍋にバターとサラダ油を熱し、タマネギを炒める。
　　5分ほど、弱火でじっくりと炒めましょう。
　　続けて豚肉を加えてサッと炒めたら、赤ワインをまわし入れて一煮立ちさせ
　　アルコール分を飛ばします。


3.【煮る】
　　スープを注ぎ、ベイリーフ、ジャガイモとレンズ豆も加えて静かに（沸騰させない程度）
　　コトコト20分ほど煮ます。
　　トマトソースを加えて塩コショウ、カレー粉、砂糖で味を調えたら、
　　さらに20分ほど煮てジャガイモが柔らかくなったらできあがり。




このレンズ豆、すごく身体に良いのに置いてる所があんまりないのよね(´〜`；) ﾅｾﾞ?
私は輸入食材店でGET。
ちゃんと仕入れといてくださいよ〜！　＜全国のスーパー仕入れ担当さん
これって色も色々あって、今回GETしたのは「ブラウン」です。
斑点があるのもあるみたい。

で、豚肉の方は…
うんうん、ちゃんと一口で噛み切れるほどに柔らかいわ！（笑）
脂身が無いから、トロリと柔らかい…って言うのとは又違うんだけど、
プリッとしてるって言ったらいいのかな？
弾力がある柔らかさです。
漬け込んどいてよかったわ〜(*^-^*)v
牛乳に漬ける、って言う方法もあるみたいだけど、
以前やってみたら…イマイチなのでした（笑）
私はフルーツの方がおすすめよ('∇^d)


ワインの風味が利いた、大人のシチューにできあがりました♪
カレー粉は味に深みを出すために入れます。
入ってると分からないように、入れ過ぎにはどうぞご注意を。
お子様向けには、ワインの量を減らして、ケチャップを少し入れてみてくださいね(^-^)
一緒にいただいたのは、バターライスやコールスロー、
そして前回に登場した自家製ツナ（笑）
コールスローは、uhihihihiさんがコーンとカニカマを入れて
作ってみてくださったのを見て、我が家もコーンを少し入れてみました。
逆輸入ね（笑）（uhihihihiさんありがとう！^^）
シチューをバターライスにかけて食べるとおいしかったですよ〜♪


ダーリン「このカレー、ちょっと変わった味だよね。」

あのぉ…カレーじゃなくてシチューなんですけど(^-^;)

ダーリン「だってごはんにかけて食べるやん。カレーでしょ？」

でもシチューなんだってば！(-_-;)


どうやら彼のカレーの定義は私と違うようで（笑）
翌日も「昨日のカレー残ってる？」と言ってました(^-^;)
まぁどう呼んでくれてもいいけどね（笑）
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