手作り！自家製ツナ

少し前に、ikkkopuさんよりリクエストをいただいた自家製ツナの作り方。
お手頃なマグロ（きはだまぐろです）を見つけたので、
早速作ってみました(^-^)
（ikkkopuさんリクエストどうもありがとう〜！）

作り方は本当に簡単♪
以前にアップした鶏のコンフィとほぼ一緒なんですよね。
マグロに下味を付けておいて、オリーブ油で低温加熱（コンフィ）します。
60〜70度くらいでじわじわと加熱すると、
しっとり柔らか〜く出来上がるんですよ〜！
オイルにはハーブやガーリックなどを入れて香りを付けます。
そして出来上がったツナは、すばらしく上品なお味♪
魚の臭みは全然無くて、缶詰とは全然違いますから〜！！

できあがったツナは、ニース風サラダに使ってみました。
（作り方はこちらです）
今回は、混ぜ込まずにトッピングしてあります。

元々保存食なので、オイルに漬けたままなら保存もできます。
お手頃なマグロを見つけたら（アラでもOKです！）
ぜひトライしてみてくださいね( ＾ｰﾟ)♪




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「手作りツナ」


【材料】


＊マグロ適量（300g程度）
＊塩（粗塩）マグロの1%の量
＊オリーブ油2〜3カップ
＊黒粒コショウ大さじ1（荒く潰す）
＊にんにく1〜2片（たたいて潰す）
＊ローズマリー1房
＊ベイリーフ（月桂樹の葉）1〜2枚





【作り方】
　　

1.【下ごしらえ】
マグロに塩をまぶしてすり込みます。
バットなどに乗せ（できれば水気が落ちるようになったタイプが◎
なければバットをななめに傾けて！）
ラップをして冷蔵庫で一晩、又は半日ほど置いて味を馴染ませる。


　　

2.【オイルで煮る】
マグロの水気をペーパータオルで吸い取り、鍋かフライパンに入れ、
粒コショウ、ハーブ、にんにくを入れて、マグロが漬かるまでオリーブ油を注ぐ。
弱火（超とろ火）にかけ、一定の温度（60〜70度）を保ちながら約15〜20分煮ます。
調理用の温度計があると便利です。
無い方は「小さなアワが立つ一歩手前」を目安にしてくださいね。
（アワが立ちそうになったらすぐに火を止めてください。）




3.【仕上げ】
竹串を刺してみて、スッと通るようになったらできあがり。
蓋をしてそのまま冷まして粗熱を取ります。
保存する場合は、オイルに浸したままジップ付きの袋などに入れ、
冷蔵庫又は冷凍庫へ入れてくださいね。




使ったマグロは300gくらいの量だったと思います。
なので塩は3gね(^-^)
これで塩加減はバッチリでした♪
パンチのある味が好きな方は、マグロに直接
コショウやガーリックをすり込んでもいいかもしれません。
そのへんはお好みで、色々試してみてくださいね！

そうそう、なるべくマグロがお鍋の底にピタッと並ぶように、
塊が大きかったら半分に切ったほうがオイルが少なくて済みます。
実は、下味を付ける段階でそう言う事はコロッと忘れてて(^-^;)
いざ煮る時になってから「しまった〜！」（笑）
結局は半分にスライスしてから煮たのよね。
（オイルは約2カップ使いました）

煮る時間は、マグロの大きさで違ってきます。
温度計をお持ちの方は、15分くらい経ったら中央を突き刺してみて、
中心の温度が60度以上になっていればOKです。
（うちの場合は20分かかりました）
それほど大きな塊じゃなかったら、余熱で少し煮えるし、
15分〜20分ほどで大体できあがると思います。
お肉と違って火の通りも早いですしね。

使った後のオイルは、ハーブやガーリクを取り除き、
茶こしなどで漉してから、ツナが空気に触れないように
漬けておいてくださいね。
ツナを食べてしまった後も、オイルはパスタやドレッシングに使えます。
良い香りがして美味しいですから、捨てないで利用してみてくださいね(^-^)v



この日はサンマのトマトパスタと一緒にいただきました。
（レシピ本にも掲載されてます！）

ダーリン「サンマうま〜♪パスタおいしいねぇ(*^-^*)」

なぜかダーリンこればっか（笑）
ツナは？？

ダーリン「ツナもおいしいよ。でもサンマの勝ち！」

やっぱり旬の味には勝てなかったか〜！
っていうか、彼はサンマが大好物なのでした(^-^;)

ちょっと影が薄くなってしまって残念。
まぁ食べたのはほんの一部だったので、
残りはド〜ンと主役扱いでいただこうと思います（笑）
それと、何かリクエストがあったら遠慮なくお寄せくださいね。
できる範囲でお答えしたいと思います(^-^)

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