茄子と鶏肉のダシつゆ仕立て

少しこってりめのおかずが続いたので、今回は優しい味のおかずです。
茄子と鶏胸肉の組み合わせ。
胸肉は、片栗粉をまぶして茹でてあります。
トゥルン♪とした口当たりがおいしいの(*^-^*)
丸揚げにした茄子はほどよいこってり感。
アツアツのダシ汁に、ミョウガをパッと散らせば
良い香りがふんわり♪
う〜ん、たまりません！ (*´д`*)ﾊﾌﾝ♪

私、ミョウガが大好きなんですよね。
娘とダーリンはあんまり好きじゃないらしくて、
一人分ずつ盛るときは、この時とばかりにどっさり（笑）
苦手な方は、大葉や三つ葉、ネギを散らしてみてくださいね。

つゆはお吸い物を少し濃くした程度の上品な味です。
汁もの感覚で食べていただけるんじゃないかな。
鶏肉は、余熱を利用して火を通すので、
ふんわりと柔らかく仕上がります。
年配の方にも喜んでいただけるメニューなので
おもてなしにもおすすめですよ〜(^-^)
おいしいダシをたっぷりと張って、味わってみてくださいね。




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「茄子と鶏肉のダシつゆ仕立て」


【材料】

3人分

＊茄子小さめ3個
＊鶏胸肉1枚（薄い削ぎ切り）
＊片栗粉適量
＊サラダ油（揚げ用）
＊ミョウガ又はネギ、三つ葉、ショウガなどお好みで適量（薬味）

『ダシつゆ』
＊ダシ汁600cc
＊みりん大さじ2
＊酒大さじ1
＊塩（海の塩などの粗塩）小さじ1/2
＊薄口醤油大さじ1
＊醤油小さじ1

★おいしいダシ汁の引き方はこちらです。
★鍋にダシ汁と調味料を入れて味を調え、一煮立ちさせてダシつゆを作っておく。




【作り方】
　　

1.【茄子を揚げる】
　　茄子を丸ごと揚げます。
　　小ぶりなら3分くらいで火が通ります（押さえてみてフワッとしていたら揚げ上がり）
　　油を切り、粗熱が取れたら食べやすく裂いておく。


2.【鶏を茹でる】
　　鍋に湯を沸かし、片栗粉をまぶした鶏肉を順番に入れて茹でる。
　　全体がしっかり白くなったら引き上げて、余熱で火を通します。


3.【盛りつけ】
　　器に茄子と鶏肉を盛りつけ、アツアツのダシつゆをたっぷりと張ります。
　　お好みでミョウガや三つ葉などの薬味を添えてできあがり。




茄子は、焼き茄子でもOKです。
丸揚げは、中に油が染み込まず、焼き茄子よりはふんわりトロ〜リと仕上がります。
どちらでもお好みの方法で作ってみてくださいね。

これ、アツアツもいいけど、冷やしてもおいしいんですよ(^-^)d
他のおかずがアツアツだったら、冷たくした方が合うかも！
冷やすと甘みが感じられなくなるので、塩を気持ち控えめにして、
お砂糖をひとつまみ入れてみてくださいね。



この日は、久しぶりに私一人の晩ご飯でした。
ソーセージゴーヤーチャンプルーや
和風コールスローなんかと一緒に
の〜んびりといただきました。

チャンプルーは、レシピ本に
未公開レシピとして掲載されています。
素朴な味が大好きなんですよね♪
お弁当に入れてもいいかな？
ゴーヤが苦手な人はダメだけど(^-^;)

一人ご飯は、ゆっくりと緑茶梅酒を飲みながら
おいしくいただきました。
ごちそうさま〜！(^-^)
さて、アルコール消毒もしたし（笑）
ゴーヤーパワーで
咳で消耗した体力も復活だな（単純？）

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