じぶ煮

鶏肉に薄く小麦粉を叩いて煮ると、旨味が逃げず、
ツルンとした口当たりがおいしいんですよね♪
長く煮ないで余熱で火を通すようにすると、「これ本当に胸肉？？」って言うくらい、
ふんわり柔らかく出来上がってビックリします。

煮る時の音がじぶじぶ…って聞こえるからじぶ煮って言うそうです。
（違う説もあります）
ホント！鶏肉に粉をまぶして煮ると、なぜかそういう風に聞こえるから不思議（笑）

和食の名前っておもしろいですよね。
しのだ巻きみたいに、へぇ〜！って言っちゃうようなストーリーがあったり、
たまに駄洒落だったりするんだけど（笑）
最初に名前を付けた人の粋なセンスが感じられて、
思わずニッコリです(*^-^*)
洋食は人の名前や地名が付いてたりするのが多いけど、
◯◯の△風とか言うよりも、私は断然和食の名前の方が好きだなぁ


で、じぶ煮！（笑）
ダシを利かせた薄味仕立ての優しい味です。
揚げと炒めた小松菜も加わって、結構盛りだくさんな味わいなんですよ〜
ご両親が来る！なんて言う時にもおすすめの１品です。
ぜひじぶじぶと煮てみてください( ＾ｰﾟ)♪


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「じぶ煮」


【材料】

3人分

＊大根1/4本
＊鶏胸肉又はもも肉1/2枚程度（薄い削ぎ切り）
＊揚げ1/2枚（細切り）
＊小松菜1/2袋（5cmくらいに切る）
＊小麦粉適宜
＊サラダ油大さじ1
＊塩適宜

『煮汁』
＊ダシ汁400cc
＊酒大さじ1
＊みりん大さじ1
＊薄口醤油大さじ1/2
＊塩（海の塩などの粗塩）小さじ1/2
＊砂糖小さじ1/3

★ダシ汁の取り方はこちらです。





【作り方】
　　

1.【下ごしらえ】
　　大根は皮を厚めに剥き、1cm弱くらいにスライスする。
　　米のとぎ汁か、お米を一握り入れて５分くらい下ゆでしてアク抜きします。
　　（お米を入れる時は、鍋底にくっつくので沸騰してから入れること。）


2.【煮る】
　　ダシ汁を煮立て、調味料で味を調えたら下ゆでした大根を入れて煮ます。
　　弱火でコトコト１０分〜15分くらい煮て柔らかくなったら、
　　少し火を強めてうす揚げを加え、一煮立ちさせます。
　　その間に鶏肉に小麦粉を薄くまぶして加えて行きます。
　　サッと煮たらOK！火を止めて蓋をして余熱で火を通します。


3.【仕上げ】
　　フライパンにサラダ油を熱し、小松菜をサッと炒め、軽く塩で味を付けておきます。
　　器に大根、鶏肉、揚げを盛りつけ、小松を乗せてできあがり。




大根は、下茹ですると苦みが抜けて次の味が染み込みやすくなります。
ちょっと手間ですが、おいしく仕上げるためにやってみてくださいね。


さ〜て、もうGWに突入した方もいらっしゃる？
ワタクシさっきまでGWの事なんてすっかり忘れてました(^▽^;)
只今レシピ本制作のために、毎日キッチンとPCにかじりついてます（汗）
GW=がんばれウィークだな（笑）
と言う事で、今年はしっかり頑張ります！
みなさんも素敵なGWをお過ごしくださいね〜(*^-^*)

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