蓮根ハンバーグ・焦がしネギソース

シャキシャキした歯触りがおいしいハンバーグと、少し焦げたネギの香りが食欲をそそる１品。
今回のハンバーグは蓮根がたっぷりと入っております(^-^)
ソースは和風の照り焼き味。
なのでお肉は豚肉か鶏肉が合いそうです。

ネギって、油で炒めるとどうしてあんなにおいしそうな香りになるんでしょうね♪
生は生で、あの少し強烈な香りが食材を引き立ててくれるし。
おうどんを食べる時には必ずネギだくなワタクシです（笑）
昆布や鰹のダシには無くてはならない存在ですもの！

ネギの香りを味わうために、
ハンバーグは塩コショウだけのシンプルな味付けです。
そうそう、付け合わせはゴマの香りのするルッコラを使いました。
照り焼き味なので、水菜なんかでもおいしいと思います。
野菜と一緒にさっぱりと食べてみてくださいね。
思わずご飯が進む味ですよ〜♪



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「蓮根ハンバーグ・焦がしネギソース」


【材料】

3人分

＊ミンチ肉豚又は鶏250g
＊蓮根50g（みじん切り）
＊塩コショウ
＊溶き卵1/2個分
＊サラダ油大さじ1
＊酒大さじ1
＊ルッコラ1袋（5cmくらいに切る）
＊茹でオクラやプチトマト、糸切り唐辛子など彩り用に適宜

『焦がしネギソース』
＊白締め油（太白ごま油）又はサラダ油大さじ2
＊白ネギみじん切り大さじ3
＊酒大さじ1
＊みりん大さじ1
＊砂糖小さじ1/2
＊醤油大さじ2
＊水大さじ2
＊水溶き片栗粉（片栗粉小さじ1＋水少々）






【作り方】
　　

1.【種を作る】
　　ボウルにミンチ肉入れ、塩コショウを加えて粘りが出るまでよ〜く練る。
　　溶き卵と蓮根を加えて混ぜたら等分し、少し中央を凹ませて小判型に形作る。


2.【焼く】
　　フライパンにサラダ油を熱し、ハンバーグを焼き始めます。
　　両面に焦げ色が付いたら酒を振りかけて蓋をし、弱火にして中までしっかり火を通します。
　　ぷっくりと膨らんで、お箸でポンポンと軽く押さえると弾力があり
　　透明な肉汁が出て来たらできあがり。


3.【ソースを作る】
　　ハンバーグを弱火にして焼いている間にソースを作ります。
　　小さめのフライパンに白締め油を熱し、ネギを炒めます。
　　少し焦げ目が付いてきたかな〜と言うところで調味料を加え始めます。
　　（しっかり焦げ目が付いてからでは余熱で焦げてしまって苦くなります）
　　味を調えて一煮立ちさせたら一旦弱火にし、水溶き片栗粉を加えてから
　　再び火を少し強めてトロミを付けます。


4.【仕上げ】
　　器にルッコラを盛り、その上にハンバーグを盛りつけ
　　上からソースをかけてできあがり。





水溶き片栗粉は、煮立っているところへ直接入れないようにしてくださいね。
すぐに固まってお団子になってしまいます。
一旦火を弱めて、ソースをグルグルとかき混ぜながら水溶き片栗粉を回し入れ、
再び火を強めて煮立たせると、きれいにムラなくとろみが付きます。
油分があるので滑らかになるようにしっかり混ぜてくださいね。

この焦がしネギソース、ごま油を使って
オイスターソースを少し入れると中華風の味になるんです（笑）
炒め物やパスタにも使えて便利なんですよ〜(^-^)
又応用編もご紹介して行きたいと思います。
どうぞお楽しみに！！

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