牛肉と葉ゴボウの炒め煮

ポカポカと暖かくなって、春野菜が出そろってきました！

う〜ん春だなぁ(*´ω｀*)

でも…同時に鼻もむずむずするのよね。
ダーリンと娘は私よりも花粉に過敏らしくて
２人でくしゃみをハモったりして（さすが親子w）
我が家のゴミ箱はティッシュが山のよう(^-^;)
早くピークが過ぎ去ってくれればいいのになぁ
花粉症の同士よ！あと少し頑張ろうぜ〜！！（・∀・）ﾉ おー



今回は、葉っぱの付いた、
まだ若いゴボウ「葉牛蒡」を使った１品です。
これ、大阪ではポピュラーで、
春になるとほんの一瞬スーパーに並ぶんですよ(^-^)
根っこ（ゴボウの部分）は15〜20cm程度。
全長は80cmはあるかな？
かなり長くて根っこの部分が写真から切れちゃいました(^-^;)
葉、茎、根、ぜ〜んぶ食べられるんですよ〜！
茎はフキにも似てるかな？
シャキシャキして、ほんのりゴボウの香りがします。



この葉ゴボウ、実は最近まで
どこにでもあるものと思っていたんですが
そうでもないらしい？
大阪の八尾（やお）で作られる特産品らしいです。
今まであんまり気にせずに食べてたけど
これを使ったお料理は、大阪の郷土料理っていうことよね？
大阪って、郷土料理があんまり無いな〜と思ってたけど、
そう言えば、泉州の水茄子だってあるし
あんまり身近にありすぎて、
私が気がつかなかっただけじゃん！と反省（汗）

今回は我が家ではめずらしく（笑）牛肉と炒め煮にしました。
ゴボウと牛肉ってやっぱり相性がいいですよね。
ご飯が進むおかずですよ〜(^-^)




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「牛肉と葉ゴボウの炒め煮」


【材料】

3人分

＊葉ゴボウ１袋（4本）
＊牛肉200g
＊サラダ油大さじ1
＊ダシ汁100cc
＊酒大さじ1
＊みりん大さじ2
＊砂糖大さじ1
＊醤油大さじ2
＊炒りごま適宜






【作り方】
　　

1.【下ごしらえ】
　　ゴボウは茎と根の部分を使います。
　　根はタワシなどで擦り洗いし、ひげ根を取って斜め切り。
　　茎も斜め切りにして、根と共に水に暫く漬けてアク抜きします。


2.【炒める】
　　フライパンにサラダ油を熱し、まず牛肉を炒める。
　　火が通ったらゴボウも加え、混ぜながら炒めます。


3.【煮る】
　　油が回ったらダシ汁と調味料を加え、
　　煮汁が半分くらいに煮詰まるまで数分煮ます。
　　器に盛り、ゴマを振りかけたらできあがり。



葉は厚揚げと一緒にサッと煮たので
茎と根の部分のみ使っています。
葉も一緒に使えますから試してみてくださいね。
ただし、葉はしっかり水に浸けておくか、
さっと下ゆでしてあく抜きしてから使うのがお約束。
そのままだと、もう…もう…おそろしく苦いの！(x_x;)

大阪に住んでいない方は、そんな心配の無い（笑）
柔らかい新ゴボウで作ってみてくださいね。
ぜひ鮮烈な春の香りを楽しんでください(^-^)

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