ココナッツ風味のエビカレー

お引っ越し後の晩ご飯第一弾はカレーでした(^-^)
我が家、カレーは年に数回しか作らないんですが
娘の「カレーが食べた〜い！」と言う声に負けました。はい（笑）

今回は、ココナッツの甘い香りと、じんわり来る辛さがおいしいエビカレーです。
これ、家族には大好評でした〜(*^-^*)v
エビもぷりぷりしてておいしかったぁ♪

インスタントじゃないけど、インスタントと同じくらい…
いや、もしかしたらもっと早いかも？
あっという間にできちゃうカレーです♪
辛さもお好みで調節できるし、
使う油が少ないので、胃もたれも無し！
一度お試しあれ〜( ＾ｰﾟ)♪





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「ココナッツ風味のエビカレー」


【材料】

3〜4人分

＊エビ12〜15匹
＊たまねぎ1/2個（みじん切り）
＊ニンニク１片（みじん切り）
＊サラダ油大さじ1
＊飴色タマネギ大さじ１（無い場合はタマネギの量を増やす）
＊パプリカ1/2個（細切り）
＊冷凍グリーンピース1/2カップ
＊スープ700cc（水700cc＋粉末コンソメの素２包）

＊小麦粉大さじ3
＊サラダ油大さじ1・1/2
＊バター10g
＊カレー粉大さじ2（カレーパウダー）
＊ココナッツミルク（ぬるま湯200cc＋粉末ココナッツミルク大さじ5）
＊塩小さじ1（岩塩や海の塩などの自然塩）
＊砂糖小さじ1〜2
＊プレーンヨーグルト大さじ1（無糖）
＊チリペッパー（粉唐辛子）お好みで適宜

★エビは殻を剥き、塩少々（分量外）を振って揉み、
ぬめりが出たら洗い流して背わたを取っておく。
★ココナッツミルクは前もってぬるま湯で溶いておく。





【作り方】


1.　【タマネギを炒めて煮る】
　　鍋にサラダ油を熱し、ニンニクとタマネギを炒める。
　　甘みが出るように、５分くらいはしっかりと炒めましょう。
　　パプリカも加えてサッと炒め、スープを注いで一煮立ちさせたら
　　容器に300ccほど（スープのみを）取り分けておきます。
　　（量はきっちりでなくてOK）


2.　【ルーを作る】
　　小鍋にサラダ油とバターを熱し、小麦粉とカレー粉を振り入れて弱火でゆっくりと炒めます。
　　3〜4分炒めて少しサラッとした感じになってきたら、
　　取り分けておいたスープを少しずつ注ぎながら、泡立て器でよく混ぜて滑らかなルーにします。
　　（スープを注ぐ手と、かき混ぜる手は休めないで一気にする事）


3.　【仕上げ】
　　ルーをタマネギの鍋に移し、かき混ぜながら溶かします。
　　ココナッツミルクとグリーンピースを加えて、調味料で味を調えます。
　　最後にエビを加え、エビの周りが白くなったら火を止め、余熱で火を通します。
　　器に盛ったらできあがり。

　　



辛さはチリペッパーで調節してくださいね。
ココナッツの香りが甘いので、少し毛穴が開くくらいの辛さ（？）がおすすめです。
（辛いのが苦手な方は、入れないでくださいね）

味に深みを出すために、飴色に炒めたタマネギを入れてます。
これはオニオングラタンスープを作った時に
余分に作って、小分けして冷凍しておいたもの。
作るのに少々時間はかかるけど、いっぱい作っておけば
あとでいっぱい幸せが来ますよ〜(*^-^*)v
ぜひトライしてみてくださいね。
時間が無くて作れないわ〜！って言う方は、市販の飴色タマネギでもOKです。
もしくは炒めるタマネギ（生）を多めにしてみてくださいね。

ぴりりと辛いカレーの後は、ライチをいただきました。
これ、辛いものを食べた後にはなぜかピッタリで
大好きなんですよね〜 (*´д`*)ﾊﾌﾝ♪
ちょっとジャスミンの香りに似てるなぁなんて思いながら
黙々と皮を剥く私（笑）
甘栗を食べる時にも似てたりしてね(^▽^)

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