ハモのお吸い物仕立て : aiai @cafe

aiaicafe.exblog.jp

ハモのお吸い物仕立て

関西では、鱧（はも）は夏のご馳走で、さっと茹でて氷水に取って締め、
梅肉でさっぱりいただくと、「夏だ〜！」って言う気分になるものなんです（笑）
国産のものは夏場は本当にお高くて、普段の食卓にはなかなか…(^-^;)

しか〜し！鱧の旬って実は２度あるんですよね♪
産卵を終えた冬！
脂がのって、さっぱりとした身にコクが加わってなんとも美味〜(*^-^*)v

お買い物に行ったら、りっぱなハモが夏場の半分くらいのお値段ではありませんか！
多分、「ハモは夏の物」って言う頭があるから、
寒くなるとお値段もお手頃になるんでしょうね。
いいの？いいの？買っちゃっていいの？お鍋に入れたりしたら最高だよ？（笑）
とニマニマしながらGET！！

我が家大人ばっかりで、晩御飯どきに家族が揃わないときもしばしば。
お鍋はやっぱり一緒に食べないとおいしくないですよね？
と言う事で、今回は具沢山のお吸い物風に仕立てました(^-^)
お豆腐や野菜も一緒にいただけて栄養もバッチリ♪
特に、ハモは皮の所にコンドロイチンがたっぷりで、
お肌の老化を防いでくれる美容食なんですよね。

柚子胡椒を少し添えていただいたんですが

「柚子胡椒ウマ〜♪(^▽^)」と娘は大喜び♪

おぃおぃ！柚子胡椒ばっかり褒めないで、ダシも褒めろよっ（笑）
昆布と鰹が効いたダシで作るとまるで料亭の味です♪
ちょっと贅沢な気分でいただきました(^-^)v

人気blogランキングに参加しています。　　

「ハモのお吸い物仕立て」

【材料】

3人分

＊鱧又は白身魚など適宜
＊片栗粉適宜
＊豆腐（絹ごし）1/2丁（食べやすい大きさに切る）
＊水菜3〜4株
＊人参1/3本（薄切りにして型抜きする）
＊えのき1/2パック
＊ダシ汁700cc
＊塩小さじ約1/2（海の塩などの自然塩）
＊みりん大さじ1
＊薄口醤油大さじ1
＊柚子胡椒、柚子皮、三つ葉などの薬味（お好みで）

★水菜はさっと色よく茹でて水に取り、しっかり絞って5cmくらいに切っておく。
★人参は茹でるかレンジ加熱して柔らかくしておく。
★おいしいダシ汁の取り方はこちらです。

【作り方】

1.【魚の下ごしらえ】
　　ハモは軽く塩を振り、10分くらい置いて
　　水気が出たらキッチンペーパーで吸い取り、
　　軽く片栗粉をまぶしてから熱湯でさっと茹でて、水気を切っておきます。
　　（他の白身魚を使う場合も一口大の薄切りにして同様に）

2.【ダシ汁を作る】
　　鍋にダシ汁を入れて火にかけ、調味料で味を調えます。
　　沸騰したら、エノキと豆腐を入れてさらに一煮立ちさせてから火を止め、
　　器にハモ、水菜と共に盛りつけます。
　　最後に人参を散らして出来上がり。
　　柚子胡椒や柚子皮、三つ葉などを添えて召し上がれ♪

お味はお吸い物と鍋のダシの中間くらいの濃さです。
一口すすると、「はぁ〜〜〜♪日本に生まれてよかった (*´д`*)ﾊﾌﾝ♪」
と思わず言っちゃいますよ（笑）
器には、ぜひアツアツのダシ汁を張ってくださいね。

これって、料亭なんかでは松茸と共に出てきそうですよね（笑）
我が家はえのきを使ったけど、しめじや舞茸など
他のキノコを入れてもきっと美味ですよ〜！
一人分ずつ小さい土鍋で作ったら豪華かも(^-^)
ぜひおいしく召し上がってみてくださいね。

人気blogランキングに参加しています。

おいしそう〜♪と思ってくださったら