我が家流ブイヤベース

魚介の旨味がぎゅっと濃縮されたブイヤベースは、世界三大スープの１つ。
本当は、アレとコレを入れなくちゃダメ！と言うブイヤベース憲章まであるそうなんですが
元々は漁師が余った魚介を鍋にぶっ込んでグツグツしたスープですしね。
普段にお家で気軽に作って食べるのには、
白身魚、貝、エビ、この３種とジャガイモが入ればもうごちそうです(^-^)

このスープの特徴は、なんといっても黄金色であるという所。
そう、サフランを使うんですよね。
サフランは風邪予防にいいらしいですが、みなさんご存知のようにかなり高価(^-^;)
っていうか、近所のスーパーをのぞいたら置いてませんでした〜（笑）

で、代わりに（？）ウコンを使いました。
カレー粉や、沢庵の色づけなんかに使われてるヤツです(^-^)
こちらスパイスコーナーで１瓶105円ナリ（笑）
サフランに負けずに、体に良いスパイスとして最近ではおなじみですよね。
肝機能を強化し、解毒作用を助け、
コレステロール値を下げてピロリ菌までやっつけてくれるらしいです。
これをパパッと入れたら薬膳スープのできあがりではないか？？
ムフフと思いながら迷わずGETです（たぶん顔がニタついてたはずw）

今回は、煮込む時に土鍋を使いました。
先に作っておいても、他のお料理ができあがるまでアッツアツ！
黒いシンプルな土鍋なので、洋風スープもぴったりで
「これ、なかなかいいじゃない♪」と、お気に入りの土鍋になってしまいました（笑）

材料を入れたらあまり煮込まないので、アッと言う間にできあがる簡単料理です。
でもお味は最高！魚介の旨味って本当にすごいです！
にんにくの入ったアイオリソースも添えて、ハフハフ言いながら召し上がれ♪


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「我が家流ブイヤベース」


【材料】

4〜5人分

＊白身魚適宜（タラ、イトヨリを使いました）
＊アサリ１パック
＊エビ１５匹程度
＊ジャガイモ小３個（5mmくらいにスライス）
＊たまねぎ1/4個（みじん切り）
＊白ネギ１本（小口切り）
＊にんにく１片（みじん切り）
＊オリーブ油大さじ1
＊白ワイン100cc
＊水1リットル
＊コンソメ（粉末タイプ一包）
＊トマト2つぶ（水煮）（無ければ入れなくてもOK）
＊ウコン（ターメリック）小さじ1
＊月桂樹、ローズマリー、ディルなどのお好みのハーブ（ブーケガルニでも可）
＊塩コショウ
＊フランスパン（お好みで）

『アイオリソース』
＊卵黄1個
＊おろしにんにく１片分
＊ワインヴィネガー大さじ1
＊砂糖小さじ1/2
＊塩コショウ
＊オリーブ油80cc

★アイオリソースは、オリーブ油以外の材料を先に混ぜ、最後にオイルを少しずつたらしながら
泡立て器（又はバーミックスやFP）などでよく混ぜ合わせます。





【作り方】


1.【下ごしらえ】
　　魚は一口大に切り、塩を少し振って10分程度置いてから
　　ペーパータオルで水気を吸い取ります（臭みが取れます）
　　エビは殻を剥いて塩を振って揉み、ぬめりが出たらサッと洗い流して
　　爪楊枝などで背わたを取っておきます。
　　アサリは塩を振って擦り合わせるようにして洗い（２〜３回繰り返す）
　　ヒタヒタの海水程度の塩水に浸けてお皿などで蓋をし、
　　少しの間冷蔵庫に入れて砂抜きしておきます。


2.【炒める】
　　フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて熱し、
　　ニンニクの香りが立ったらタマネギとネギを加えて炒めます。
　　白ワインを回し入れ、一煮立ちさせてアルコール分を飛ばしたら
　　土鍋へ移します。
　　（土鍋を使わない場合は、最初からお鍋で炒めます）


3.【煮る】
　　土鍋に水を足し、ハーブ類全てとコンソメ、
　　トマトの水煮を手で潰して加え、一煮立ちさせます。
　　ぐらぐらと沸騰したら魚とジャガイモを加え、じゃがいもが煮えるまで5分ほど煮ます。


4.【仕上げ】
　　最後にエビとアサリを加えたら、塩コショウで味を調えます。
　　一煮立ちして貝の口が開いたらできあがり。
　　器に盛り、アイオリソースを加え、薄切りのフランスパンを添えて召し上がれ♪



アイオリソースの半分は、
粉チーズを混ぜてドレッシングに使いました。
シーザーサラダのドレッシングと似た感じになるんですよ〜
ホットサラダにかけて食べたらいい感じ♪




人参は型抜きした後のを使ってますが（笑）
温かいサラダが嬉しい季節ですよね〜(^-^)
緑黄色野菜もたっぷりと食べられました。

我が家流は、普通の魚介で作りましたが、
ムール貝や有頭エビ（伊勢エビの頭なら最高！）白身魚も３種類くらい入れて、
ちゃんとサフランを入れると超豪華な１品になります。
あ、クリスマスディナーなんかにもおすすめです！
ココゾと言う時は、ぜひ奮発して作ってみてくださいね。

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