炒め茄子と蓮根のサラダ

秋茄子もいよいよ最終。今年はたくさん茄子を食べたわ〜(^-^)
冬もすぐそこ…と思ったら、今年もあと２ヶ月を切ってしまったではありませんか！
ん？　と言う事は…このブログを初めて２年経ったって事？

ｱﾗﾏ！今チェックしたら、すでに３年目に突入して５日も経ってるわ〜(^▽^;)
そう言えば、去年は１ヶ月くらい経ってから気がついたっけ（汗）
今年はまだマシね（笑）

総アクセス数は170万人を突破してました！
我ながらちょっとビックリ〜！
たくさんの人に見ていただいて嬉しい限りです(^-^)
ほんとにほんとにありがとうございます！！
時々くじけそうになるんだけど（笑）
見てくださる方がいらっしゃるうちは、もう少し頑張ろうかな〜と思います。
がんばれよ〜！と一押し、応援してやってくださいね。
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←_ρ(￣ ￣*)ﾎﾟﾁｯ♪

あ、話がそれちゃった（汗）

今回は茄子と蓮根が主役のサラダです。
茄子はトロリとソテーしてありますが、水を加えて蒸し炒めにするので油は控えめ。
蓮根は素揚げしてカリッとさせてあります。
とろ〜りとパリパリ♪食感の違いが美味しいんですよ〜(^-^)
さっぱりポン酢ドレッシングでどうぞ！








「炒め茄子と蓮根のサラダ」


【材料】

3人分

＊茄子小さめ２個（さいの目切り）
＊れんこん適宜（薄くスライス）
＊プリーツレタス適宜（小さくちぎる）
＊クレソン適宜（小さくちぎる）
＊プチトマト１０個程度
＊オリーブ油
＊水大さじ2〜3
＊塩コショウ

『ドレッシング』
＊みりん大さじ1
＊ポン酢（軽めのもの）大さじ2
＊オリーブ油大さじ1

★ドレッシングは、まずみりんを２０秒ほどレンジ加熱してアルコール分を飛ばし、
それから他の調味料と合わせてよく混ぜておきます。





【作り方】

1.【蓮根チップスを作る】
　　小さなフライパンに多めのオリーブ油を熱し、
　　炒める感じで火を通します。
　　半透明になってきたら一度取り出し、１〜２分置いてからもう一度揚げます。
　　熱いうちは柔らかくても冷めるとパリッとなります。


2.【茄子を炒める】
　　フライパンにオリーブ油（大さじ2）を熱して茄子を炒めます。
　　油が回ったら水（大さじ2程度）を回しかけ、蓋をして1〜2分蒸し炒めにします。
　　蓋を取って、まだかたい感じだったらもう一度水を回し入れて繰り返します。
　　しんなりしたら軽く塩コショウをして取り出します。


3.【盛りつけ】
　　まず、レタスとクレソンを混ぜて器に盛り、茄子を散らします。
　　トマトを添え、最後に蓮根チップスをトッピングしてできあがり。
　　ドレッシングをかけてよ〜く混ぜて召し上がれ！






和風や中華風のドレッシングが合いますが、
お好みで、下ろしショウガやミョウガ、大葉なんかを加えて
香り豊かに食べてみてくださいね。

この日のメニューは前回のロールキャベツグラタンとポトフ風スープ。
お野菜もいっぱい食べられたし、満足満足(^-^)♪
さ〜て、又明日から気持ちも新たにがんばりますか！

あ、明日はブログの方はお休みです。
ちょっと娘とお出かけしてきますね。
可愛い鹿の写真が撮れたらいいな〜♪

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