炊き合わせ

関西では煮物の事を「◯◯の炊いたん」と言ったりします。
『じゃがいもの炊いたん食べる？」と言うのは、
「じゃがいもの煮たの食べる？』と言う事。
何種類かの煮物を、同じ器に盛った物が「炊き合わせ」です(^-^)
ちょっとお正月チックですが（笑）
別々に盛るよりも、なんだか豪華な感じに見えませんか？

今回は３種類、それぞれ違う味付けなんですよ〜
椎茸は甘辛く濃いめの煮汁で、戻し汁を加えて椎茸の香りを活かしてあります。
高野豆腐はダシを利かせてあっさりと。
ふきと竹の子は少し甘めに…と言った具合。
違う味付けにすると、それぞれの素材の持ち味が活きるんですよね。

別々に煮るのは少し手間がかかりますが、
味付けしたダシ汁に入れて少し煮るだけなので、特別な技術なんて全然要りません。
大鉢や大皿に盛って、いつもと少し違う煮物もいいものですよ〜♪
これはどんな味？と、お箸も進みます。
和食のおもてなしにもおすすめです。
ぜひトライしてみてくださいね(^-^)






「炊き合わせ」


【材料】

3〜4人分

『高野豆腐の炊いたん』
＊高野豆腐２枚（ぬるま湯に浸けて戻し一口大に切る）
＊型抜き人参適宜
＊ダシ汁350cc
＊みりん大さじ1
＊酒大さじ1
＊塩小さじ1/3
＊薄口醤油大さじ1/2

『椎茸の炊いたん』
＊干し椎茸小5〜6枚
＊ダシ汁100cc＋戻し汁100cc＝200cc
＊砂糖大さじ1
＊みりん大さじ1
＊酒大さじ1
＊醤油大さじ1

『ふきと竹の子の炊いたん』
＊竹の子水煮1/4個（薄くスライス）
＊ふきの水煮約80g
＊ダシ汁250cc
＊酒大さじ1
＊みりん大さじ1/2
＊砂糖大さじ1/2
＊薄口醤油大さじ1/2
＊塩ひとつまみ

★椎茸は、５０度くらいのお湯に砂糖をひとつまみ入れ、
軸を下にして浸し、ラップをかけて暫く置いておきます。
（前日から水に浸けてラップをし、冷蔵庫に入れておけば楽です）
★おいしいダシ汁の取り方はこちらです。





【作り方】

1.【高野豆腐の炊いたん】
　　ダシ汁と調味料を合わせて火にかけ、沸騰して来たら高野豆腐と人参を加える。
　　一煮立ちしたら火を弱め、蓋をしてコトコト人参が柔らかくなるまで煮ます。


2.【椎茸の炊いたん】
　　ダシ汁と戻し汁に調味料を加えて味を調え、
　　火にかけて沸騰したら、軸を取った椎茸を加えて弱火でコトコト煮ます。
　　１０分くらい煮て煮汁が少なくなって来たら火を止め、
　　できれば一旦冷まして煮汁を含ませておきます。


3.【ふきと竹の子の炊いたん】
　　これも他と同じく、ダシ汁と調味料を合わせて一緒に煮ます。
　　それほど長く煮なくてもOKです。
　　5分くらい煮たら火を止め、自然に冷まします。
　　（冷めて行く間に味がググッと染み込みます）


4.【仕上げ】
　　大皿や大鉢に盛りつけます。
　　型抜き人参を散らしてできあがり！




もし、お庭に南天や紅葉なんかを植えてらしたら
２〜３枚ちょこっと飾ってみてくださいね。
季節感も出ていい感じになりますよ〜(^-^)v
我が家は残念ながら何にも無くて（涙）
せめて型抜き人参で季節感をと…（もみじやいちょうの型を持ってます）
しか〜し！人参が細過ぎて型に合わず断念（笑）
まぁ、季節外れの竹の子やふきもある事だし、美味しそうに見えたらいっか！(^▽^;)ﾊﾊﾊ

晩ご飯は、先日の豆腐ステーキや素揚げ桜えびのサラダと一緒にいただきました。
今日もごちそうさまでした〜！！




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