フライパン釜飯

涼しくなって来て、スーパーでも秋の食材がちらほら顔を出すようになってきました(^-^)
炊き込みご飯の素なんかがずらっと並べられていて、その中に「釜飯」と言う文字を発見！

釜飯いいなぁ〜♪
でも、うちには小さな釜が無いしなぁ…

そこでピーンと来ました。
デカイ釜ならあるじゃないの！（笑）

大きなフライパンで、パエリア風に釜飯を作ってみました。
炊き込みご飯に具が乗っていると思ってもらえばいいかな？
具は照り焼きにしたものと、サッと煮て味を付けたものの２種類です。
駅弁なんかの釜飯には、ダシ巻きたまごやら産地ならではの具が乗ってますよね♪
切ったらおしまいの具でも充分だと思います(^-^)

私はお鍋で炊いたけど、ご飯は炊飯器で炊いて、
器にご飯をよそってから具を乗せても簡単です。
でも、お鍋で炊くと、お焦げが最高なんですよ〜 (*´д`*)ﾊﾌﾝ♪
普通の白いご飯も同じ炊き方でできるので、
この機会にぜひトライしてみてくださいね！






「フライパン釜飯」


【材料】

3〜4人分

＊米３合(540cc）
＊ダシ汁600cc
＊酒大さじ1
＊塩（岩塩、海の塩などの自然塩）小さじ1
＊薄口醤油大さじ1
＊砂糖小さじ1/2
＊人参少々（細切り）
＊しめじ、舞茸など合わせて１パック分
＊枝豆1/2袋又はグリーンピースでもOK
＊鶏肉1/3枚（小さく切る）
＊三つ葉、ネギなどお好みで適宜（彩り用）
＊とびっこ又はイクラ適宜

『照り焼き』
＊鶏もも肉又は胸肉2/3枚
＊ボイルホタテ小100g程度
＊サラダ油大さじ1/2
＊酒大さじ1
＊みりん大さじ1
＊醤油大さじ1
＊砂糖小さじ1/2

『うま煮』
＊エビ９匹
＊竹の子水煮1/4本分（スライス）
＊ダシ汁100cc
＊酒大さじ1
＊みりん大さじ1
＊薄口醤油大さじ1/2


★美味しいダシの取り方はこちらです。
★鶏肉は、1枚の1/3を炊き込み用に、残りを照り焼きにします。
★炊飯器を使う場合は、ダシ汁を550ccくらいにしてください。





【作り方】

1.【下ごしらえ】
　　米は炊く30分くらい前に研いでザルに上げておきます。
　　エビは殻を剥いて塩を振り、ぬめりが出るまで揉んでサッと洗い流し。
　　竹串などで背わたを取っておきます。
　　枝豆は湯でてサヤから出しておきます。（枝豆のおいしい茹で方はこちらです。）



2.【トッピングの用意】
　　フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉を焼きます。
　　焦げ目が付いたら少し火を弱め、調味料を加えて絡めながら火を通します。
　　火が通って来たらホタテも一緒に加え、タレを絡めながら照り焼きにする。
　　えびと竹の子は、ダシ汁に調味料を加えて一煮立ちさせてから、
　　まず竹の子を５分くらい煮、エビを加えて全体に白くなったら蓋をし、
　　火を止めてそのまま冷まして余熱で火を通します。



3.【ご飯を炊く】
鍋にお米を入れ、ダシ汁を注いで調味料を加えて混ぜておきます。
上に鶏肉、人参、キノコを乗せた状態で蓋をし
（炊きムラができるので混ぜません！）
始めは強火で一気に加熱します。
５分くらいして、沸騰して勢いよく蓋の隙間から湯気が立ち始めたら
とろ火にして１３分コトコト炊きます（蓋は開けません！）
最後にグッと火を強くして１０数えたら火を止めます。
（この時、ちりちりと音がしたらおこげができている証拠）
蓋は取らずにそのまま１０分蒸らします。



4.【仕上げ】
　　炊きあがったご飯に枝豆を加えて混ぜます。
　　表面を平らにしたら、スライスした鶏肉、ホタテ、エビ、竹の子をトッピング。
　　お好みで三つ葉やネギ、とびっこなどを散らしてできあがり。




お焦げ、おいしそうにできあがりました〜♪
ご飯も１粒１粒がしゃっきりして、炊飯器では味わえない香ばしさです。

ダーリン「うわっ、何これ〜！？」
娘「ちらし寿司みたい〜！！」

お鍋の蓋をパッと開けたらみんなビックリ！！
食べたら何か分かるよ〜(*´艸｀*)ﾑﾌﾌ
この後はお焦げの争奪戦でした（笑）

我が家、娘が小学生のころまでずっとお鍋でご飯を炊いてたんですよね。
（中学生になって、お弁当が要るようになってから炊飯器を買いました）
今でも時々お鍋で炊きますが、時間さえきちんと守れば、
誰でもおいしいご飯が炊けるんですよ〜！（タイマーがあれば便利です）
１合だけでも炊けるので、一人暮らしの方には特におすすめです。
まずはご飯からトライしてみるのもいいかも！



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