夏野菜の和風ラタトゥイユ

中途半端に冷蔵庫に残っている夏野菜達。
お鍋でコトコト煮込んで、お醤油ベースの和風なラタトゥイユにしてみた。

ダシ汁はほんの少しだけ。
弱火でじっくり蒸し煮して、野菜の水分を引き出し、
旨味をギュ〜っと凝縮させた煮物です。
と言っても、ただ放っておくだけ(^-^;)
火にかけておいただけでこんなにおいしくできちゃっていいの？
って言う味なんですよ（笑）

お鍋はできるだけ厚手の、蓋がぴっちりと閉まるものがあれば◎
クルーゼなんかのホウロウ鍋や、
私が愛用している、ビタクラフトなんかの
多重構造のお鍋なんかが大活躍するお料理です。
もちろん、他のお鍋でも充分おいしくできますよ〜(^-^)
残り野菜の始末にぜひ試してみて下さいね！






「夏野菜の和風ラタトゥイユ」


【材料】

3〜4人分

＊茄子２個（一口大に切る）
＊セロリ１本（斜め切り）
＊ズッキーニ1/2本（1cmのスライス）
＊人参小1本（1cmのスライス）
＊トマト１個（ざく切り）
＊白ネギ1/2本（斜め切り）
＊バター大さじ1
＊サラダ油大さじ1

＊ダシ汁50cc
＊酒大さじ2
＊みりん大さじ１
＊砂糖小さじ1
＊薄口醤油大さじ1
＊塩少々





【作り方】

1.　【炒める】
　　フライパンにサラダ油とバターを熱し、ネギを炒めます。
　　しんなりしたらトマト以外の他の野菜を順番に炒めて行きます。


2.　【煮る】
　　野菜に油が回ったら、ダシ汁を加えて調味料を入れます。
　　蓋をして、沸騰したら弱火にしてコトコト…
　　人参が柔らかくなるまで静かに煮込みます。


3.　【仕上げ】
　　最後に火を少し強めてトマトを加え、
　　トマトに火が通ったらできあがり。
　　器に盛り、お好みで三つ葉や大葉、ねぎなどを散らして召し上がれ♪



冷めても熱々でも美味しい煮物です。
バターを入れるので、冷蔵庫では冷やさない方がいいかな。
（バターが固まってしまうので）

普通の煮物と違って、トマトの酸味も加わり、
お野菜だけなのに、煮汁に野菜の旨味がたっぷり出て
とってもおいしくいただけました。
特に茄子が煮汁を吸って美味しかったな〜♪
という事で、ナス祭りはまだまだ続いてます（笑）



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