エビとセロリの甘辛ソース

今回は中華です（前回もだったっけ？）
ダーリンが一口食べて「お、レストランの味やね〜(^-^)」と一言。
そう言われれば、どこかの中華レストランで食べた事のある味なんですよね。
紹興酒を入れたからか、風味がよくてとってもおいしく仕上がりました(*^-^*)

お家で作る中華のエビ料理と言ったら、チリソースがおなじみですね。
作り方はほぼ一緒なんです。
お醤油系の甘辛い味に、唐辛子を入れるので
少し甘めかな？と思ったら、後からじんわりと辛さがやって来ます。
これがなかなかクセになる味♪
ご飯もお酒も進んで困ります（笑）
じめじめした日には、ピリッと辛いエビとやっぱりピール？







「エビとセロリの甘辛ソース」


【材料】

2〜3人分

＊エビ10〜12匹程度
＊塩少々
＊紹興酒又は酒小さじ1
＊卵白１個分
＊片栗粉大さじ1
＊セロリ１本（筋を取り斜め切り）
＊サラダ油
＊にんにく１片（包丁の側面を当てて叩き潰す）
＊ショウガ3〜4切れ

『合わせ調味料』
＊鶏ガラスープ100cc
＊醤油大さじ1
＊砂糖大さじ1
＊紹興酒又は酒大さじ1
＊塩１つまみ
＊唐辛子1〜3本お好みで

＊片栗粉大さじ1/2＋水少々（水溶き片栗粉）

★唐辛子は種を抜き、細かくちぎります。
★合わせ調味料は前もって合わせておきます。




【作り方】
　　

1.　【下ごしらえ】
　　エビは殻を剥いて塩少々を振りかけて揉み、
　　ぬめりが出たら洗い流し、背に切り目を入れて背わたを出しておきます。
　　ボウルに入れ、塩と紹興酒を入れてよく混ぜ、下味を付けておきます。
　　片栗粉と卵白を入れて、手でグルグルと揉むようにかき混ぜながら
　　ムラなく混ぜ合わせておきます。


2.　【油通しをする】
　　小さいフライパンに多めのサラダ油を熱し、
　　エビを揚げるように火を通します。
　　（揚げ用の油を用意している方はそれで）
　　衣がカリッとなったらOK、余熱で火を通すようにします。
　　キッチンペーパーに上げて油を切っておきましょう。


3.　【仕上げ】
　　フライパンにサラダ油（大さじ2）を熱し、
　　強火でショウガとニンニクを炒めます。
　　香りが立ったらフライパンから取り出し、セロリを炒めます。
　　セロリに油が回ったらエビを加えてサッと混ぜ、合わせ調味料を加えます。
　　一煮立ちしたら水溶き片栗粉を回し入れてとろみを付け、器に盛ってできあがり。




紹興酒は少しクセのある中国のお酒です（私は飲めませんが(^-^;)）
最近はお料理用の（少し塩が入ってるようです）小さいボトルに入った物が売られています。
これを入れると本格的な中華の味になるのでビックリ！
試してみる価値はあると思いますよ(^-^)
ぷりぷりのエビをおいしく食べてくださいね♪



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