名古屋風手羽先唐揚げ

実はこれ、リベンジなんです(^-^;)
一度作ったら、娘に「お店で食べるのとちが〜う！」と言われてしまって

ガ〜ン！！_|￣|○il||l

大阪に「酉の舞」って言う手羽先唐揚げが美味しいお店があるんです。
（東京の「鶏良」と同じ系列のお店です）
これと同じのを作って〜！と、以前娘に食べに連れて行かれた事があるんですよね。
注：支払いは私！（笑）
外側はカリッカリ♪中はジューシーで、甘辛い味の手羽先はホントに美味しくて、
お酒が進んじゃって困る〜（≧▽≦）って言う味でした（笑）

どうしたらあんなにカリカリに香ばしくなるんだろう？
色々と考えて、中華の鶏の唐揚げ法が近いんじゃ？という結論に。
高温で、何回も揚げては出し、揚げては出し…
これで外はカリッと、中はじわじわと熱が伝わってジューシーに出来上がります。
香港で１度食べた「クリスピーチキン」がまさにそれ！
高温の油を１時間くらいかけながら揚げるんだそうです。

今回は高めの中温で揚げては出し…を４回繰り返してみました。
結果、皮はふちの所がカリッカリに仕上がりました♪

おいしい〜 (*´д`*)ﾊﾌﾝ♪

まだまだ発展途上だけど、おうちで作る手羽先にしてはかなりのできばえ。
手羽を２〜３組に分けて、ローテーションしながら順番に揚げると手際よく揚げられます(^-^)
「うまいっ！」って言う声が思わず出ちゃいますよ〜♪






「名古屋風手羽先唐揚げ」


【材料】

手羽１２個分

＊手羽先12個
＊塩コショウ
＊小麦粉適量
＊サラダ油（揚げ用）

『タレ』
＊醤油50cc
＊みりん80cc
＊酒大さじ2
＊砂糖40g
＊塩小さじ1/3
＊ニンニクスライス１片分
＊ショウガスライス3〜4枚

＊コショウ
＊炒りごま
＊付け合わせ野菜（お好みで）

★手羽先は水気を拭き取り、軽く塩コショウをすり込んで小麦粉をまぶし
余分を叩いておきます。




【作り方】
　　

1.　【タレを作る】
　　鍋に調味料とニンニク、ショウガを入れて火にかけ、
　　沸騰したら弱火にして2〜3分煮詰める。
　　（ニンニクとショウガは出しておいた方が後々楽です）


2.　【揚げる】
　　サラダ油を熱し、少し高めの中温で手羽先を揚げて行きます。
　　手羽は2〜3組に分け、油に入れて2〜3分揚げたら取り出して次の手羽…
　　と、繰り返すとちょうどいいタイミングになると思います。
　　それを4回ほど繰り返します。


3.　【仕上げ】
　　手羽がこんがり良い色になったら、用意しておいたタレにくぐらせます。
　　汁気をよく切ってコショウを振り、炒りごまを散らしてできあがり。




４回と言わず、５回揚げてもOKですよ！
そんな根性は…と言う方は、しっかり目に３回でも（笑）
味は少し甘め？でも後からピリリ♪
これがなかなかおいしいの(*^-^*)d
なのでコショウは気持ち多めに振った方がおいしいです。
お好みで、粉唐辛子や、あとから粉末のガーリックを振ってもGOOD！

あ、そうそう。
食べる時にはお手拭きやペーパータオルなんかをお忘れなく！
もう無心に食べてしまいますから〜（笑）


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