大豆たっぷりトマトスープ

少し前に作ったエンドウ豆たっぷりのペイザンヌ風スープ。
これがとってもおいしかったので、じゃあ大豆はどうよ？と（笑）
調子に乗って大豆たっぷりのスープを作ってみました。

使ったのは水煮大豆。
真空パックになったもので、保存料も入ってないし日持ちもするし、
こりゃあ便利だ〜！と早速購入。
今回はいつものトマトソースを使って、さっぱりトマト味です。
見た目はこってりしてそうですが、ぜんぜん違うんですよ〜
あっさり味で、市販のトマトスープとはひと味違います(^-^)
お年寄りから子供まで、大豆も柔らかくて
みんなに食べていただけるヘルシーなスープです。






「大豆たっぷりトマトスープ」


【材料】

4〜5人分

＊大豆水煮200g入り１パック
＊じゃがいも１個
＊人参50g程度
＊タマネギ1/2個
＊ベーコン2〜3枚
＊バター大さじ１（10g程度）
＊オリーブ油大さじ1）
＊スープ700cc（水＋コンソメ）
＊ベイリーフ（月桂樹の葉）１枚
＊基本のトマトソース100cc
＊酒大さじ1
＊塩コショウ

★材料はすべて1cm角、又は1cmの色紙切りに切りそろえておく。
★基本のトマトソースの作り方はこちらです。




【作り方】
　　

1.　【炒める】
　　鍋にバターとオリーブ油を入れて熱し、タマネギを炒める。
　　しっかり５分以上焦げないように炒めて甘みを出します。
　　続けてベーコンと、大豆以外の野菜を入れてサッと炒めます。


2.　【煮る】
　　材料に油が回ったら、スープとトマトソース、大豆を加え、
　　ベイリーフと酒大さじ１も加えて蓋をし、弱火でコトコト煮ます。
　　人参が柔らかくなったらOKです。


3.　【仕上げ】
　　材料が柔らかくなったら塩コショウで味を整えます。
　　器に盛ってできあがり。あればきざみパセリなんかを散らせば彩りが奇麗です。




トマトソースが無い場合は、トマトの水煮をいくつか手で握りつぶして加えてくださいね。
でも…やっぱりトマトソースを使うと味に深みが出ますから、
この機会に、ぜひ作り置きしてみてくださいね(^-^)
日持ちもするのできっとお役に立ちます！

このスープも、一晩置くとやっぱりもっとおいしくなってます♪
朝ご飯には茹でたショートパスタを加えても美味しいですよ〜
大豆も入って、それだけでバランスの良いご飯です。
あ、できれば果物やサラダなんかがあればパーフェクト！
お休みの日のブランチにぜひ(*^-^*)

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