鮭の粕汁 : aiai @cafe

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鮭の粕汁

はふーっ！粕汁って暖まりますよね〜♪
子供の頃は苦手だったのに、いつから粕汁がおいしいと思うようになったんだろ？
私も大人になったもんだわ（笑）
そう言えば、娘も小さいときは「粕汁ヤダ〜」って言ってたのに、
気がつけばウマウマ食べてるなぁ(●´艸`)ｸｽ

今回は鮭のアラを使いました。
これって甘塩よりも、塩っからい鮭で作った方が美味しいんですよね♪
熱湯をかけて臭み抜きしておくのがポイントです。
もちろん、切り身や豚肉なんかでも美味しく作れますよ〜(^-^)

「鮭の粕汁」

【材料】

4〜5人分

＊鮭のアラ300g
＊ダシ汁1000cc（5カップ）
＊酒粕100g
＊合わせ味噌大さじ2
＊うす口醤油小さじ1
＊大根300g程度（いちょう切り）
＊人参1/2本（いちょう切り）
＊里芋（１cmの薄切り）
＊油揚げ1/2枚（短冊切り）
＊こんにゃく（短冊切り）
＊ネギ１本

★こんにゃくはサッと茹でてあく抜きしておきます。

【作り方】

1.　【下ごしらえ】
　　アラは周りが白くなるまで熱湯を回しかけて臭みを取り、
　　血合いや汚れを流水で洗い流して水気を切っておきます。
　　（切り身で作る場合はしなくても大丈夫です）
　　酒粕は小さくちぎってボウルに入れ、お湯をひたひたに注いでふやかす。
　　柔らかくなったら味噌を加え、すり鉢で擦るかハンディミキサーなどで混ぜて滑らかにします。
　　

2.　【煮る】
　　鍋にだし汁を沸騰させ、アラと野菜他を入れます。
　　蓋をして火を弱めて材料が柔らかくなるまで煮て、混ぜておいた酒粕を加えて溶かします。
　　薄口醤油を加えて味を整え、器に盛りネギを添えてできあがり！

酒粕は最初にお湯でふやかして、味噌と一緒に滑らかにしておくと奇麗に仕上がります。
溶かさないでそのまま入れると、かき混ぜているうちに具が粉々になってしまうのでご注意を(^-^;)

今回は、他のおかずが洋風だったので、いつもはお椀や丼に入れるところを
最近お気に入りのスープカップに入れてみました。
これ、一目惚れしたんです(*^-^*)
暖かい色合いと、コロンとした形が可愛いの♪
両サイドにおへそみたいな持ち手（？）がついているのが気に入ってます。
一応和風のスープカップなんですが、和洋どちらに使っても違和感がなくて、
白いお皿の横に置いてもしっくりくるんですよね。
なのでとっても重宝しています(^-^)
受け皿が別売だったので一緒に購入しました。
これも取り皿などに大活躍してます♪

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by aiaicafe | 2007-01-30 13:09 | スープ・汁もの | Comments(14)

Commented by yuu at 2007-01-30 15:13

はじめまして！！つい２～３日前から覗かせて頂いてますが（←遅っ）、とにかくとにかく「凄い！！素晴らしい！！」レシピと盛り付けばかり・・・溜め息モンです♪
料理に対する意気込み・・・って言ったら大げさですが、料理好きってだけでここまではできないな（現に私も一応料理好きのつもり）、って思ってるのですが、ここまで達人の域に達するには、何が必要なんでしょうか？？教えてくだしゃ～い・・・（´｀）

Commented by ant at 2007-01-30 16:26

いいなぁ～粕汁♪

そういえば私も子供の頃は好きじゃなかったなぁ･･･

我家では粕汁作ることはないのです(>_<)

ダンナが粕汁嫌いだから･･･
ニオイも嫌らしく自分の分だけ作って食べるって事もできなくて
食べたくなったら実家に帰ってます(^-^;)

今週末にでも実家に帰ろうかしら。

Commented by anjelo2454

at 2007-01-30 16:46

こんにちはです。
写真見てても体が暖まりそうです（*＾＾*）
料理もさながら、やはり盛り付けや器もステキですね☆
私も今スープカップを探している最中です。
急いで買わずに、ステキな出会いを待っているところなんです♪
でも粕汁をスープカップにとは・・・さすがですね！料理以外でも
勉強になります（＾＾）

Commented by hiyo at 2007-01-30 22:04

わ～い粕汁だ～♪
実は我が家も粕汁だったんです！（とっても実家でゴハン、だったのですが）

薄口醤油を最後に入れるんですね。。。なるほど！！

我が家も、息子は粕汁大好き♪です。
結構渋いかも。。。

スープカップ、とっても洒落てますよ～。
以前から、両サイドに持ち手のついたスープカップを
探している、、、とおっしゃられてましたものね☆

Commented by のりへい at 2007-01-30 23:35

粕汁～♪うちの母が大好きで、実家では冬の定番です～。
なつかしいし。おいしそうだし。あったまりそうだし。

そうそう、今日は私はタップナードにチャレンジしてみました！！
aiaiさんのレシピどおりにつくったので、バカウマでたくさん
食べちゃいました。（ローストビーフにつけました）
また他のレシピにもチャレンジしてみます！
いつも素敵なレシピありがとうございます～☆

Commented by mamilia at 2007-01-31 08:53

aiさんおひさしぶりで～～す。
おいしそうですね。
私も食べた～いです。
早速今日はお買い物に行ってつくってみます。
ああ楽しみ（*^_^*）

Commented by miki_room

at 2007-01-31 11:04

いつも手間をかけた料理ばかりで素晴らしいです。
半年ほど前から覗かせてもらっており、メニュー全てを閲覧しました^o^
そして、数々のメニューを参考に作らせていただきました。

私も今年から3年間限定の弁当blogを立ち上げました。(^-^ゞ
リンクフリーとのこと、私のお勧めblog欄に
尊敬する aiaiｻﾝのblog を貼らせていただきますので、
ご報告にお邪魔しました。m(_ _"m)ﾍﾟｺﾘ

Commented by aiaicafe

at 2007-01-31 13:42

＋yuuさん＋
はじめまして〜！
嬉しいコメントをありがとうございます！そんなに言っていただいていいんでしょうか(￣∇￣；)ゞﾊﾊﾊ
＞ここまで達人の域に達するには、何が必要なんでしょうか？
いえいえ、上には上がいらっしゃいますしね(^-^)
多分私がyuuさんよりは長く生きているせいだと思いますよ（笑）
それと、限りない好奇心かな？
とりあえずやってみる。それからどうしたらもっと良くなるか考える。
前進あるのみです！(^-^)v

Commented by aiaicafe

at 2007-01-31 13:45

＋antさん＋
ｱﾗざんね〜ん！粕汁の風味って美味しいのにね。
でも実家に食べに帰られたら、お母さんは喜ぶかも！
いい親孝行にはなるかもしれませんよ(´∀｀*)ｳﾌﾌ

Commented by aiaicafe

at 2007-01-31 13:52

＋anjelo2454さん＋
どうもありがとうございます(*^-^*)
＞急いで買わずに、ステキな出会いを待っているところなんです♪
そうそう、あわてて買うとろくな事ありませんもの〜
これだー！って思うものにきっと出会えますよ(^-^)
そういう器っていいインスピレーションを与えてくれるし
大事に使えます。
素敵なのに出会えるといいですね(^-^)

Commented by aiaicafe

at 2007-01-31 14:00

＋hiyoさん＋
＞両サイドに持ち手のついたスープカップを探している、、、とおっしゃられてましたものね
わぁ覚えてくださってたんですね！
そうなんです。持ち手の付いた白い小ぶりのスープカップとこの和風のと今期は２種類購入しました。
お陰でこの冬は温かスープの出番が多かったような気がします（笑）
お気に入りの食器が増えるとやる気も出ますよね〜！

Commented by aiaicafe

at 2007-01-31 14:08

＋のりへいさん＋
粕汁ってほんと暖まりますよね。
今年は暖冬だけど、まだまだこれから寒くなりそうだし、
春が恋しい春待ちメニューって言うところでしょうか(^-^)
＞タップナードにチャレンジしてみました！！
わぁそうなんですね！
ローストビーフにはバッチリでしょう？(´∀｀*)ｳﾌﾌ
お肉もこれを添えると大人の味（？）ワンランクアップしますよね。
おいしくたべていただいてヨカッタ〜私も嬉しいです♪