レンコンチップス・チーズチキン

レンコン祭りもフィナーレです。
細いレンコンを炒め揚げにしてレンコンチップスを作りました。
味付けは塩を少し振っただけ。
ちょっとつまんでみたら…止まりません（笑）
お酒のおつまみやおやつにピッタリ♪
今回は歯触りを活かしてトッピングに使ってみました。
チキンとお野菜いっぱいに、トロ〜リとろけるチーズが美味です(*^-^*)







「レンコンチップス・チーズチキン」


【材料】

3人分

＊鶏もも肉1・1/2枚（一人1/2枚）
＊カボチャ、ブロッコリー、ズッキーニなど適宜
＊レンコンチップス適宜
＊溶けるチーズ少々
＊オリーブ油大さじ1
＊ニンニクスライス3〜4枚
＊塩胡椒
＊白ワイン又は酒大さじ1


★レンコンは3mmくらいにスライスして水にさらし、ザルに上げて水気を切っておく。
★野菜は一口大に切り、火の通りにくいものはレンジ加熱するか軽く茹でておく。
★鶏肉は余分な脂を取り、一口大に切って軽く塩胡椒しておきます。





【作り方】
　　

1.　【レンコンチップスを作る】
　　フライパンにオリーブ油（分量外）を多めに熱し、レンコンを炒め揚げにします。
　　ペーパータオルの上に広げて冷まし、そのまま食べる場合は塩を振っておきます。


2.　【炒める】
　　フライパンにオリーブ油（大さじ1）を熱し、ニンニクを炒めてカリカリになったら取り出す。
　　鶏肉を皮から焼き、両面に焼け色が付いたらワインをふりかけ、
　　蓋をして弱火で中まで火を通します。


3.　【仕上げ】
　　鶏肉を一旦取り出し、野菜を炒める。
　　ササッと炒めて塩胡椒したら鶏肉を戻し、お肉の上にチーズを乗せて蓋をして
　　チーズが溶けたらできあがり。
　　器に盛って上からレンコンチップスをトッピングして召し上がれ〜！




これ、フライパン１つで超簡単にできるのでラクラクなんです♪
野菜はお好みのものでどうぞ！
キノコを色々入れても合うと思います。
鶏肉から出たうま味を野菜が吸ってとってもおいしいんですよ〜(*^-^*)
フレッシュ野菜も添えて、バランス良く食べて下さいね♪

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