豚の角煮・煮汁で何品？

角煮を作った後の煮汁って、お肉のうま味たっぷり♪
みなさん大根やじゃがいも、ゆで卵を煮たりしますよね？
我が家でももちろん！これって結構楽しみだったりします(^-^)
今回は限界に挑戦！（？）
煮汁がどこまで使えるか試してみました。
同じ味になってしまってはつまらないので、少しずつ手を変え味を変えて、
さて、何品できたでしょうか？(*´艸｀*)




「豚の角煮」


【材料】

3人分

＊豚バラ肉400〜500g
＊生姜スライス4〜5枚
＊ネギ少々
＊水1リットル（５カップ）

＊スープ600cc（豚肉のゆで汁）
＊酒50cc
＊醤油大さじ4
＊砂糖大さじ4（半量ずつ使います）

★豚肉は4〜5cm角に、同じ大きさに揃えて切る。




【作り方】
　　


1.　【茹でる】
鍋に水を入れて沸騰させ、豚肉と生姜、ネギを入れて、沸騰しない程度のとろ火で１時間ほど静かに茹でて脂抜きをする（蓋はしません）
浮いた脂が固まるまでそのまま放置するか、もしくは荒熱が取れたら冷蔵庫に入れて冷やし、お肉を一旦取り出してから漉す（先に固まった脂を取るとこしやすいです）




2.　【煮る】
　　漉したスープ600cc（足りなかったら水を足す）と豚肉を鍋に入れて火にかけ、
　　酒、砂糖の半量、醤油を加えて沸騰させない程度で静かに煮る（蓋はしません）
　　３０分ほどコトコト煮たら、残りの砂糖を加えて更に３０分煮てできあがり。
　　途中、上から煮汁を時々かけると艶よく仕上がります。



角煮って、時間はかかるけど、作り方は非常にシンプル。
しっかり脂を抜く事と、ごく弱火で静かに煮るのが柔らかく仕上げるコツかな？
今回もトロリと柔らかく出来ました(*^-^*)

さてさて、残った煮汁。
まず100ccを冷まして茹でたまごを漬け込み、味玉を作りました。
ベビーリーフを添えて「味玉の巣ごもり風サラダ」です。



味玉のレシピはこちらをご覧下さいね。
（ドレッシングは、煮汁大さじ2にレモン汁ほんの少し、サラダ油大さじ1/2を混ぜたもの。）
煮汁が濃いので、約１時間ほどで味が染みます。
チャーシューの煮汁と似ているので、まるでラーメン屋さんの味玉みたい！
（ラーメンに乗せて食べたかったー！（笑））
しっかり味で美味しかったですよ〜♪

味玉を作っている間に、残りの煮汁にダシ汁を足して（ダシを足して200ccくらいに）
「じゃがいもの煮っころがし」を作りました。
これもほっくり♪イイ味染みこんでました〜(*^-^*)



そしてその後は、ししとうを多めの油で揚げるように炒めて、
煮っころがしの後の煮汁でサッと煮た「ししとうのさっと煮」です。
揚げてから煮たのでコクがありました♪




どれも普通に最初から煮てもこの味にはならないのよね。
味が複雑になってておいしかったなぁ〜(*´д`*)ﾊﾌﾝ♪

煮汁最高！＿(＼○＿　ﾋｬｯ　ε＝　＼＿○ノ　ﾎ−ィ!!!

結局角煮以外に３品？いえ、もう少し続きます(^▽^;)
ヨロシクお付き合いを！（次回に続く…）



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