ヴィシソワーズ

冷たいポタージュスープのヴィシソワーズ。
我が家の夏のメニューで一番人気です。
少し多めに作っても翌日には必ず完売(^-^;)
蒸し暑い日にはスッキリ美味しいですよね〜♪

我が家のレシピは、昔何かのレシピ本に載っていたのが元になってますが
今では毎回思いっきり適当なので（笑）
今回はきっちり分量を量って作りましたよ！
急冷する事と、塩を気持ち控えめにする事がポイントです(^-^)b


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「ヴィシソワーズ」


【材料】

4〜5人分

＊ジャガイモ３個（5mmスライス）
＊タマネギ1/2個（スライス）
＊ピーマン1/2個（細切り）
＊バター大さじ1（10g程度）
＊サラダ油大さじ1
＊チキンブイヨン500cc（コンソメスープでもOK )
＊牛乳300cc
＊塩（自然塩）、白胡椒
＊生クリーム50cc
＊あればパセリのみじん切りなど



【作り方】

1.　【茹でる】
　　鍋にバターとサラダ油を熱し、タマネギ、ピーマンを炒め、
　　タマネギがしんなりしたらジャガイモも加えてサッと炒める。
　　スープを加え、ジャガイモが柔らかくなるまで10分程度煮る。
　　
　　
2.　【ミキサーにかける】
　　ジャガイモが柔らかくなったら、ボールに氷水を張り、鍋ごと急冷する。
　　荒熱が取れたら滑らかになるまでミキサーにかける。
　　（フードプロセッサーでもOK）


3.　【煮て冷やす】
　　滑らかになったスープを鍋に戻し、牛乳を加えてもう一度火にかける。
　　塩と白胡椒を加えて味を整え、最後に生クリームを加えて沸騰する直前に火を止めます。
　　再び氷水に鍋を漬け、ゆっくり混ぜながら急冷し、冷たくなったら冷蔵庫で冷やします。
　　器に盛ってパセリなどを散らしてできあがり！



人間の舌って、温かいものは甘みを強く感じ、冷たいと甘みはあんまり感じなくなります。
温かいうちに塩を入れてちょうど良いと、冷たくしてから塩辛っ！って言うことになります（と、経験者は語る（笑））
もうちょっとかな？っていう所でストップするのが正解。
物足りなかったら後から調節できますしね(^-^)
ちなみに、今回は小さじに1・1/3くらいの塩（粗塩）を入れました。

氷水で冷やすので、お鍋が漬かるボールか何かを用意してください。
ゆっくり冷めるのを待つより、急冷する方が味が落ちずに美味しいスープができるそうですよ。
炒める時に焦がさないように、白く白く仕上げてくださいね(^-^)


ビシソワーズって、やっぱりガラスの器が似合うんですよね〜♪
ちょっとおしゃれなガラスのスープ皿が欲しくなっちゃいました。
２重になってて下に氷が入れられるようなの！
いいなぁ(´ｰ｀*)｡･:*:･☆

残ったスープは筒型の入れ物（麦茶を入れるようなのか筒型のタッパ）に入れて、
冷蔵庫で冷やしておくと便利です。
ジャガイモのでんぷんが下に沈むので、器に入れる前にシャカシャカ振ってから注ぎます。
蓋はちゃんと閉まってるか、確認してからどうぞ！（と、またまた経験者は語る（笑））


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