鶏肉の豆鼓（トーチ）炒め

豆鼓（トーチ）って、早い話が豆の形のままの味噌と言えばよく分かるかな？
見た目は甘納豆みたい！でも味は乾燥した八丁味噌（笑）
炒め物に使うと、お料理全体が味噌の味になるのではなくて
豆鼓と具を一緒に食べた時に、フッと味噌の風味が口の中に広がります。
それがとっても上品な味で大好きなんです(*^-^*)


小さい味噌の粒なので淡泊な食材とよく合うみたいです。
レストランなんかでは、蟹と炒めた「蟹のブラックビーンズ炒め」って言うのをよく見かけます。
昔、ブラックビーンズって黒豆の事だと思ってた私は
食べてビックリした経験がありますが(^▽^;)ﾊﾊﾊ
お豆腐、白身の魚なんかには豆鼓の風味がピッタリ♪

今回はあっさりした鶏の胸肉とお豆腐で。
胸肉を炒める時はこの方法で炒めると、
フンワリ柔らかくとってもおいしくいただけます



「ｳﾏ〜！鶏肉の豆鼓炒め」


【材料】

3〜4人分
＊鶏胸肉1/2枚
＊酒小さじ1
＊醤油小さじ1
＊片栗粉大さじ1
＊豆腐小さめ１丁
＊グリーンアスパラ１束
＊生姜小さじ1（みじん切り）
＊ネギ大さじ1（みじん切り）
＊豆鼓トーチ大さじ1（荒く刻む）
＊サラダ油大さじ2

『合わせ調味料』
＊鶏ガラスープ70〜80cc
＊酒大さじ1
＊醤油大さじ1
＊砂糖小さじ1
＊塩少々
＊ごま油小さじ1

★アスパラはサッと茹でておく。
★鶏肉はそぎ切りにして、酒醤油、片栗粉をよく揉み混んでおく。



【作り方】


1.　【炒める】
　　フライパンに大さじ１のサラダ油を熱して豆腐を炒め、焼き色が付いたら取り出す。
　　サラダ油大１を足し、ネギ、生姜、豆鼓を炒め、香りが立ったら鶏肉を炒める。　
　

2.　【仕上げ】
　　鶏肉に火が通ったらアスパラを加えてサッと炒め、
　　合わせ調味料を回し入れてよく混ぜます。
　　器に盛ってできあがり♪



鶏肉は、下味を付けて片栗粉をまぶしておくと
それが膜になって、とてもジューシーに仕上がるんです。
舌触りもツルンとしてて、胸肉のパサつき感もありません。
家族には大好評でしたよ〜♪

豆鼓は少量入ったのがスーパーの中華食材コーナーなどにあります。
150円か180円くらいで結構買いやすいお値段です。
豆鼓のパッケージには、中華粥に入れてもいいと書いてありました。
それもおいしそう〜！
レストランで食べるような、かなり本格的な中華にできあがるので
試してみる事をぜひオススメします(*^-^*)


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