エビのチリソース

エビフライとかエビチリとか、エビが大好き！
もちろん！いつもしっぽまでちゃんと食べる派です(*￣‥￣*)=３
今日の晩ご飯はエビのチリソース。
これは中華料理シェフの方のレシピを参考に作っています。
さすがプロの味！高級中華レストランに引けを取りません。
お家にある調味料でこんなに美味しくできるなんて…
エビ好きさんは必食ですよ〜！




「エビのチリソース」


【材料】

3人分
＊エビ（できれば大きめ）15匹
＊タマネギ小1/2個（櫛形に切る）
＊ピーマン大3個（乱切り）
＊青ネギ大さじ1（みじん切り）
＊生姜大さじ1（みじん切り）
＊ニンニク小さじ1（みじん切り）
＊豆板醤小さじ１〜２
＊片栗粉大さじ3
＊卵1 個
＊サラダ油（揚げ用）

『合わせ調味料』
＊ケチャップ大さじ3
＊醤油大さじ1
＊スープ大さじ2
＊砂糖小さじ1/2
＊酒大さじ1


★スープは水に鶏ガラスープの素
　又は中華スープの素を溶いた物でOKです。



【作り方】

1.　エビは殻を剥き、ザルに入れて塩（分量外）を振りよくモミモミする。
　ぬめりが出てくるので、水でサッと洗い流しておく。
　（これをすると生臭みが取れてエビがプリっとします。ただし冷凍のエビだけね！）
　背開きにし（背中に切り目を入れる）背わたを取る。
　ボールに卵を溶きエビを入れて混ぜ、片栗粉も加えて良く混ぜ合わせる。


2.　油通しをする。（油でサッと揚げる）
　揚げ油を熱し、まず中温で野菜をサッと揚げる（色が変わればOK)
　次に高温で衣をまぶしたエビを揚げる（揚げすぎると縮むので注意）


3.　フライパンにサラダ油大さじ1を強火で熱し、豆板醤を炒める。
　次にニンニクと生姜も入れて、香りが出たら合わせ調味料を入れる。
　一煮立ちしたら野菜とエビを投入。ネギを散らして良く混ぜ合わせます。
　器に盛ったらできあがり！





最後の炒める部分はジャジャっと強火で炒めるので
合わせ調味料などは側に置いておくとやりやすいです。
お皿の用意も忘れずにね(*^-^*)

油通し。揚げ物って、油を暖めたり後の処理が大変ですよね〜
私はいつも小さいフライパン（20cmくらいの）に
1〜2cmほど油を入れて揚げています。
途中で油が足りなければ継ぎ足せばいいし、
なんといっても後の処理が楽です♪
固め剤（なんて言うのかなぁ？）も少しで済むし
油が少なければペーパータオルでサッと拭き取るだけで済みます。
いつも新しい油が使えるのでおすすめです(^-^)

で、エビチリ！もうプリプリで最高♪
一人で一皿全部食べたくなっちゃう味ですよ〜（笑）

＊このレシピは橋本幸三氏のレシピを参考にしています。

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