ベーグル

バターや卵を使わないユダヤのパン『ベーグル』は
ドッシリと重みがあり、モチっとした歯ごたえが特徴です。
正直言って、初めて食べた時「なんて堅いの？！」と思いました。
仕事でニューヨークへ行くことが数回あり、
ホテルの朝ご飯には必ずこのベーグルが出てきます。
ニューヨークのベーグルって、日本のベーグルより
もっと堅くてドッシリしてるんです。
この堅いのをモグモグとかみしめているうちに、
小麦のおいしさや甘みがジンワリと…
気が付いたらいつしかベーグルの虜になっていました。


発酵は１回だけ。「茹でる」という行程が特徴のベーグルは
とっても簡単に出来てしまいます。
（普通のパンより簡単かも？）
わざわざ遠いところへ買いに出かけなくても
モッチリしたおいしいベーグルがお家で食べられるんです(^-^)




「ベーグル」


【材料】

8個分
＊強力粉400g
＊ドライイースト小さじ2
＊砂糖大さじ1・1/2
＊塩小さじ1
＊ぬるま湯250cc
＊砂糖大さじ2（茹で用）
＊卵白（つや出し用）
＊好みで胡麻やパンプキンシードなど。

★強力粉は、普通の強力粉200gに「最強力粉」を200g混ぜると
モッチリ感が増して美味しくなります。
　＊最強力粉はグルテン度（タンパク質）の高い小麦粉で、
　　製菓材料店などで入手する事が出来ます。
★麺棒、料理用のハケなどが必要です。



【作り方】

1.　人肌程度のぬるま湯に砂糖（大さじ1半）を良く溶かす。
　次にドライイーストを振り入れて混ぜたら、塩を入れて同じく混ぜる。

2.　ボールに強力粉を入れ、真ん中を軽くくぼませ、
　そこへ(1)のぬるま湯を少しずつ注ぐ

3.　徐々に混ぜ合わせていき、ひとまとめにしたら
　打ち粉（分量外）をした台に移しこねる。
　（親指の付け根を利用して、伸ばしたり時々台に打ち付けたり…）
　艶が出て滑らかになるまで約10分ほどがんばりましょう！

3.　こね上がったら包丁かスケッパーで8等分する。
　麺棒で15×10cmくらいの楕円形に伸ばし、横に３つ折にする（写真参照）

　4.　棒状に軽く形を整えたら、端を手で押さえつけて薄く伸ばし、
　水を少し付けてドーナツ状にする。

5.　オーブンペーパーを敷いた天板に並べ、上にオーブンペーパー、
　塗らして固く絞ったふきんの順に被せて、室温で25分くらい発酵させる。
　（真冬など室温が低い場合は、オーブンの発酵機能を利用するか
　お風呂場などの暖かい場所に30〜40分置いて下さい）
　＊この間にお鍋にお湯を沸かし、オーブンを220度に予熱しましょう。

6.　乾いたふきんを用意します。
　２倍くらいに膨らんだら、沸騰したお湯で片面1分ずつ、
　網杓子などを使って途中ひっくり返して両面茹でます。
　（蒸しパンみたいになります！）
　ふきんの上に乗せ、軽く水気を吸い取ったら
　オーブンペーパーを敷いた天板に乗せます。

7.　卵白に水をちょろっと入れてよく溶き、ハケで全体に塗る。
　胡麻やパンプキンシードなどをまぶしたい時はこの後付けます。

8.　220度に予熱したオーブンで約20分くらい焼きます。
　オーブンは機種によって焼き上がり時間が違いますから
　15分くらいで1度チェックしてみてくださいね(^-^)

9.　きつね色に焼けたら、網などに乗せてあら熱を取る。
　出来上がりです！


焼きたては、外側がパリっとなっています。
焼きたて熱々が一番おいしい？…う〜ん(´〜`；)
あまり弾力が無いので噛むと口の中でお団子になってしまいます。
なので、やっぱりしっかり冷めてから（できれば翌日）の方が
おいしくいただけると思います。
サッとトーストして、クリームチーズを塗ったり…ハムや野菜をサンドしたり。
お好みの食べ方でエンジョイしてください(^-^)
ぴっちりラップに包んで冷凍もできます。
食べるときは１度レンジで解凍してからトーストして下さいね。

＊ドーナツ状にしないで、平たく伸ばして焼き、
　ピザベーグルにしても美味です♪
　あと、細長く形を整えてソーセージに巻き付け、
　茹でてから焼くとソーセージベーグルになります。

（このレシピは『ベーグル・マジック』ウォーラー・マーティン＆ちづ子
　のレシピを私なりにアレンジしたものです）

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