鮮やか冬サラダ・柑橘ドレッシング

今日は前回からの続き、
先日の晩ご飯に鍋仕立てのスープと一緒に食べた、サラダのレシピです(*^-^*)

私最近、色の付いた大根に凝ってるんですよね。
皮が赤くて中は白いのや、外も中も全体に真っ赤なの、
皮は緑で中が赤いの…結構種類が多くてビックリなんですよ〜ｗ(￣△￣;)ｗおおっ!

今回使ったのは、中が濃いピンク色をした紅芯大根（こうしんだいこん）。
原産は中国だそうですが、京都産のものをGET。
コレ、実は固めだけど、薄切りにして緑の葉野菜と混ぜたら美しさは抜群！
一気に華やかサラダのできあがり～！
なのです( ＾ｰﾟ)♪

大根には、蛋白、でんぷん、脂質を分解する酵素が含まれますが、
赤い部分にはさらに白い大根にはない栄養があるみたい。
最近代謝が落ちてきたなぁと感じている私としては（汗）
そりや～毎日でも食べないと！…ってことで、
色んな野菜と組み合わせたりして楽しんでます(*^-^*)

紅芯大根、まだサラダなどでしか食べてないので、
おろしたらどんな感じか？
火を通したらどうなるか？
これから少しずつトライしてみようと思ってます。
ちょっと楽しみ～♪


さて、ドレッシングの方は、
柑橘の絞り汁をヴィネガー代わりにして、お醤油を加えた和風味。
さらにオメガ3たっぷりのチアシードを加えて、油の栄養バランスをよくしました。

柑橘はかぼすを使ったんですが、さっぱりして美味しかったな～♪
揚げたレンコンやかぼちゃのコクとマッチして、
するするいけちゃうサラダでした(*^-^*)v

レモンやすだち、ゆずなどなど、
お好みの柑橘で作ってみてはいかが？
野菜がモリモリ食べられますよ～

おいしそう～♪と思ってくださったら
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「鮮やか冬サラダ・柑橘ドレッシング」


【材料】

3人分

＊ベビーリーフやグリーンリーフなどの好みの葉野菜 適量
＊紅芯大根またはラディッシュなど 適量
＊きゅうり 1/2本

＊かぼちゃ 少々（薄切り）
＊れんこん 少々（薄切り）
＊オリーブ油 大さじ2
＊粗塩 ひとつまみ

『柑橘ドレッシング』
＊かぼすやすだちなどの柑橘絞り汁 大さじ1
＊みりん 大さじ1
＊醤油 小さじ1
＊クレイジーソルトまたは粗塩 少々
＊チアシード（ふやかしたもの）大さじ1～2（お好みで、もしあれば入れる）
＊オリーブ油またはエゴマ油などの植物油 大さじ2

★ドレッシングにチアシードを入れる場合は前もって用意しておく。
（100ccの水に大さじ1のチアシードを振り入れて混ぜ、ふやけるまで15分～30分くらい置く。）



【作り方】

1.【下ごしらえ】
野菜類は食べやすい大きさに揃え、洗ってザルにあげて水気を切り、
食べる直前まで冷蔵庫に入れてパリッとさせる。
ドレッシングは、みりんを30秒ほどレンジ加熱してアルコールを飛ばし、
その他の材料を全て混ぜ合わせてよく混ぜる。


2.【揚げる】
小さめのフライパンにオリーブ油を熱し、
中火程度でかぼちゃとれんこんを炒め揚げにする。
火が通って色づいてきたらペーパーに上げて油を切る。


3.【盛り付け】
器に葉野菜を盛り付け、上に揚げたかぼちゃとレンコンをトッピングする。
ドレッシングを回しかけ、ざっくり混ぜ合わせて召し上げれ！




チアシードは、無ければ入れなくても全然OK！
買ったはいいけど、どうやって使うのかわからない…
っていう方は、こういう時が使いどきですよ～

ドレッシングに入れて野菜と一緒に食べてしまうと、
ヌルッとした食感も気にならずに
めっちゃ食べやすくなります。
特にお魚をあまり食べない方には、
手軽にオメガ3を摂れる食品なのでオススメです('∇^d)

揚げるものも、野菜に限らず
エリンギやしめじなんかのキノコでも美味しそうですよね～♪
サラダって、トッピングに凝れば脇役からメインに変身したりもするし、
ドレッシングとの組み合わせは、それこそ無限大！
いや～本当に面白いです(*^-^*)

さて、明日はどんなサラダを作ろうかなぁ
美味しいのができたらまたアップしますね！



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