チキンのパエリアと砂肝のアヒージョ

湿気が多くて、暑いからとエアコンを入れると寒くなるという（汗）
ビミョーな季節になりました(^-^;)
こういう時はエアコンをグッと我慢して、
冷やし中華や冷奴なんかのひんやりしたものをいただくと、
ちょうど良いくらいの涼しさになるのよね。

真夏になってエアコンを入れ出すと、
こういうのはかえって体が冷えすぎちゃうから、
今が食べどきかもしれませんよ〜( ＾ｰﾟ)♪


さて、今回はちょっぴりスパイシーな晩ごはん画像です。
「な〜んだ、全然ひんやりしてないじゃん！」って？
いえいえ、これをつつきながら、
ひんやりした液体をいただいたんですのよ（笑）

ご飯の方は、ソテーパンで作ったパエリアですが、
お味はスパイスが利いて、チキンや野菜がいっぱい入ったジャンバラヤであります♪
お鍋で炊いたので、ちゃんとおこげもできて美味しかったなぁ(*´д`*)ﾊﾌﾝ♪

おいしそう～♪と思ってくださったら
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これ、一度レッスンで作ってるんですが
作ってみたい！という方はベビーコーンジャンバラヤを参考にトライしてみてくださいね。
（先にピラフを炊いて、後からソテーした具を乗せて混ぜます。
＊スパイスはGABANのケイジャンMIXスパイスを使用）

サイドメニューは、砂肝のアヒージョ。
こちらも、以前レッスンでエビ版を作ったら大好評でした(*^-^*)
これ、冷やしたワインやビールとぴったりなのよね〜♪

今回は、最近ハマっているスキレットを使用。
少々重いんだけど（汗）小ぶりなので油が少しで済むから経済的なんですよ〜(^-^)v
めっちゃ簡単にできるので、小ぶりのフライパンや
大阪のお家には必ずあると言う（笑）たこ焼き機で作ると
もっと少ない量のオリーブ油でできますよ！
エビや牡蠣、きのこなんかでもできるから、
父の日の一品にも良いんじゃないかな？





「砂肝のアヒージョ」


【材料】

2〜3人分
＊砂肝 200g〜300g
＊粗塩

＊オリーブ油 50cc〜100cc
＊ニンニク 1片（みじん切り）
＊アンチョビソース 大さじ1/2
＊輪切り唐辛子または鷹の爪 適宜

★塩は必ず粗塩をお使いくださいね。
精製塩を使うと塩っぱ過ぎて食べられません！その場合は控えめの量で。



【作り方】

1.【下ごしらえ】
砂肝は白いところを削ぎ、切り目を入れて
食べやすいように下ごしらえしておく。
（画像はこちらを参考に。）
砂肝に重さの1％の粗塩を振り、全体に揉み込んで少し置く（5分くらい）


2.【煮る】
小ぶりのフライパンなどにオリーブ油、にんにく、アンチョビ、
輪切り唐辛子を入れて中火にかける。
小さな泡が立ち始めたら（70度〜80度の合図です）砂肝を入れ、
そのままの温度を保ちながら3〜5分煮る。
箸で砂肝を抑えて、弾力が出ていたらできあがり。


これ、揚げるのでは無くて、あくまでも煮るなのです。
なのでジュージュー音がしないように、火加減にご注意を。
そうすると、カチカチにならずにサックリ柔らかく仕上がりますよ〜(*^-^*)v

残ったオイルは、パンを浸したりしながら食べても美味しいし、
アンチョビなんかは下に沈むので、上澄みを炒め物なんかに使うのもOK！
私は…


ローズマリーや月桂樹をプラスして、
オイルサーディン風にイワシを煮ました。
缶詰のとは違って、少々背骨がしっかり気味で
骨ごと！とはいかなかったけど（汗）
身が骨からポロっと外れて、しっとり柔らかで美味しかったなぁ(*´д`*)ﾊﾌﾝ♪
さて、その話はまた次回。
どうぞお楽しみに！



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