台風一過の今日は、スカッと晴れたり時々サーッと雨が降ったり… なによりも一段と気温が下がって、秋が深まった感アリです。 お買い物に行ったら、マフラー巻いてる人、多かったなぁ〜 そろそろ温かいスープが美味しい季節ですね♪(*^-^*) お野菜がいっぱい入った具だくさんスープは、 朝ご飯にパンと一緒に食べても満足感があるから、 寒い季節にはよく作ります。 その中でも、一番よく作るのは赤と白…そう、やっぱりトマトとクリームかな。 どちらも別物って感じで、どっちが好き?って聞かれると困っちゃうんだけど(笑) 後からパスタを入れたり、ご飯を入れたり、 アレンジもできるから、いつも多めに作って楽しんでます。 というか、こういうのって、作り立てよりも翌日の方が絶対に美味しいのよね♪ なので多めに作るのがお約束なのです。 今回はクリーム味のクラムチャウダーです。 トマト味のはマンハッタンクラムチャウダー、 クリーム味のはボストンクラムチャウダーって言います。 どちらもアサリの旨味がぎゅーっと詰まって、美味しいんですよね〜これが! (*´д`*)ハフン♪ 8年くらい前に一度クラムチャウダーとしてレシピをアップしてますが、 今回のはベーコンやコーンも入った具だくさん。 基本的な作り方はどちらも同じなので、 ぜひぜひトライしてみてくださいね。 寒い季節の必須レシピですぞよ〜( ^ー゚)♪ 『具だくさんボストンクラムチャウダー」 【材料】 3人分 *アサリ250g程度(殻付き) *ベーコン1枚(細切り) *タマネギ大1/4個(粗みじん切り) *セロリ1/2本(1cmのさいの目切り) *じゃがいも1個( 〃 ) *人参1/2本( 〃 ) *冷凍コーン適量 *冷凍グリーンピース適量 *オリーブ油大さじ1 *水300cc *コンソメの素1個 *ベシャメルソース(ホワイトソース)200cc *粗塩、白コショウ *白ワイン又は日本酒(アサリ用)100cc ★ベシャメルソースの作り方はこちらです。 【作り方】 1. 【下ごしらえ】 アサリは、水に3%の量の粗塩を溶かし(300ccの水なら小さじ2の粗塩) アサリをヒタヒタに浸け、お皿などで蓋をして砂抜きする。 砂抜きしたアサリは塩をふりかけ、両手で拝むように貝同士をこすりながら洗う。 これを2〜3回繰り返してから水で洗い、ザルに上げておく。 ベシャメルソースは前もって作っておく。 2. 【アサリを返す】 フライパンを熱し、アサリを入れたら白ワインか日本酒を回しかけ、 すぐに蓋をし、5分くらい蒸し煮して口を開かせる。 (この作業を「返す」と言います。) アサリから出たスープは「返し汁」と言います。これは後からスープに加えるので 砂が出ていたら漉して器に移しておきます。 あら熱が取れたら、トッピング分をいくつか置いて、身を貝殻から外しておきます。 3. 【炒める】 鍋にオリーブ油を熱し、ベーコン、タマネギ、人参、じゃがいもの順に炒めます。 しんなりしたら冷凍のコーンとグリーンピースも加えてサッと炒める。 4. 【煮る】 水とコンソメを加え、沸騰したら蓋をして具が柔らかくなるまで5〜10分ほど弱火で煮ます。 アサリの返し汁とベシャメルソースを加え、粗塩とコショウで味を整える。 アサリの身を加えて一煮立ちしたらできあがり。 器に盛りつけ、上に殻付きのアサリをトッピングしたら完成。 アサリの身を外すのがちょっと面倒…(^-^;)という方は、 殻ごと入れて、「外して食べてね」と、食べる方にお願いする手もありますが(笑) 外れてるとやっぱり食べやすいですよね〜 ベシャメルソースは、冷凍できるし、作っておくと何かと重宝しますが、 無くてもチャウダーは作れますよ(^-^) その場合は、ベシャメルの代わりに牛乳か豆乳を入れてくださいね。 残念ながらサラサラでとろみは出ませんが、 アサリパワーで、それなりに味は美味しくできますよ〜(*^-^*)v 今日も←ポチッと愛の一押しを! ランキング投票どうぞよろしくお願いします(^-^) *人気blogランキングに参加しています。
by aiaicafe
| 2014-10-14 19:10
| スープ・汁もの
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