レンコンと豆のカレー風味サラダ

今日は金環日食を観るために、
いつもより1時間早起きしたので少々眠うございます(^▽^;)ははは
大阪は少し雲があったけど、それがかえってフィルター効果になったみたいで
薄曇りの中にくっきり見えましたよ〜♪

ダーリン「そんなに暗くないね。もっと夜みたいになるのかと思った^^;」

うんうん。夕方になったみたい？
ちょっと日が陰った程度かな。

前回（2009年）の日食は7月で、蝉がいっせいに鳴きやんでし〜〜んと静まり返って、
なんだか神秘的な気分になったのを覚えてるけど、
今回はいやに冷えて来て、さむ〜〜〜〜！
ほんの数分太陽が隠れただけなのに、この温度はなんだ？？
と、あわててカーディガンを羽織りました(^-^;)

ai「太陽のチカラってすごいね！昔の人が太陽を拝んだ気持ちがわかるような気がする。」

思わずそうつぶやいたワタクシ。
ちょっと「氷河期」を想像しちゃった（笑）


さて、太陽が元に戻ったら、爽やかな初夏の温度に逆戻り。
今回は、今が旬のエンドウ豆や空豆を使ったサラダのレシピです。
ベースはしゃきっと歯触りの良いレンコン。
レンコンジェノベーゼが好評だったので、
今度はうちの家族たちが大好きな、カレー味です♪
彩りもよくて、和洋どちらのおかずにも相性良し！ですぞよ(*^-^*)v

おいしそう～♪と思ってくださったら
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「レンコンと豆のカレー風味サラダ」


【材料】

3～4人分
＊れんこん100g
＊さやえんどう豆ひとつかみ分
＊空豆2～3さや分
＊粗塩
＊マヨネーズ大さじ2
＊プレーンヨーグルト（無糖）大さじ1
＊粒マスタード小さじ1
＊カレー粉（パウダー）小さじ1/3
＊塩コショウ
＊グリーンリーフ、わさび菜、トマトなど適宜

★豆はそれぞれさやから出しておく。



【作り方】

1.【茹でる】
　　鍋に湯を沸かし、水量の1%の量の塩を入れる。
　　れんこん、エンドウ豆、空豆を入れて茹で、
　　一煮立ちしたら火を止めてザルにあげ、水気を切る。
　　粗熱が取れたら、空豆は薄皮をむいておく。

2.【和える】
　　ボウルに調味料を合わせて混ぜ、茹でた野菜を加えてよく混ぜる。
　　器に葉野菜を盛りつけ、その上に和えた野菜を盛りつける。
　　さいの目切りにしたトマトを彩りに散らして出来上がり。



これ、お豆はグリーンピースじゃなくて、
できたらぜひさやえんどう豆で作ってみてくださいね。
ほっくり甘くてお味がぜんぜん違いますよ〜( ＾ｰﾟ)♪
少量で良いので、豆ご飯なんかのときに、
お豆を少し除けておいて作るのがおすすめ。

一緒にいただいたのは、某ハンバーガー屋さんにもあるナン◯コス（？）
実はコレ、冷凍のナン使用の手抜きなんですよ〜(^▽^;)ははは
上に乗っかってるタコミートは手作りです。
ナンにタコミートとタマネギ＆パプリカを乗せて、
チーズを振ってピザ風に焼いてあります。
１人に１枚ずつということで、それぞれに帰りがバラバラで、
ピザだと冷めて都合が悪い時にはピッタリ！
おいしかったからまた作ろう〜っと(*^-^*)v


あとは6月のレッスンメニューの
キノコのペンネ、
冷たいトマトスープのガスパチョなどなど。

我が家、
そろそろ夏メニューになってきました！
もちろん、泡もおいしくいただきましたよ〜

ダーリン「そろそろラー油作ってよ！」

良いね〜♪
今年はちょっと多めに作ろうかな。
みなさんもぜひトライしてみてくださいね。
一緒にラー油料理食べましょ！(*￣m￣)むふふ



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