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キャロット・ラペ oishii

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先日、友人夫婦と一緒に食事に出かけたんですが(その話はまた後日に)
その時に食べたキャロットラペが美味しかったんですよね〜♪
ちょっと我が家の味と似た感じだったのが嬉しくて、
「今度レシピを教えるね!」と約束しちゃったので
みなさんにも大公開しますね( ^ー゚)♪

これ、お料理教室でも最近作ったんですが、
ラペとはおろすという意味で、
フランスのお惣菜ではポピュラーな一品。
生徒のみなさんには、簡単で美味しい!と大好評だったんです(*^-^*)
「日頃こんなにたくさん人参を食べることって無いわ!」と、ハマった方多数。
そして嬉しいことに、これって作った当日よりも、置けば置くほど(?)
味が染み込んで美味しくなる作り置きおかずなのです(^-^)v

私的には、これに入っているレーズンが特にお気に入りで、
画像は作りたてなのでまだ少々シワっぽいですが(^▽^;)
2日目以降は水分を吸ってぷっくり膨らむんですよね。
生でも無い、干したものでも無い、程よいジューシー感があって、
それが本当に美味しいの(*´д`*)ハフン♪
なので、できればレーズンは必ず入れてくださいね。

もちろん、主役の人参も、置くとやっぱり美味しくなります。
人参は、水溶性の植物繊維が豊富で、
調味料には蜂蜜も少量入るし、腸活には抜群の1品!
ぜひトライして、モリモリ食べてくださいね。


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「キャロット・ラペ」


【材料】

3~4人分
人参 大1本
粗塩、コショウ、クミンシード
オレンジ 1個(またはレモン皮1/2個をすりおろして加えてもOK)
レーズン 適量
くるみまたは松の実、ピーカンナッツなどのナッツ 適量

『マリネ液』
白ワインヴィネガー 大さじ1
はちみつ 小さじ1(または煮切りみりん大さじ1でも代用可)
オリーブ油 大さじ2
粒マスタード 小さじ1/2

生くるみは、レンジ加熱してから冷ますか、
 フライパンで軽く炒るとサックリします。



【作り方】

1.【下ごしらえ】
マリネ液の材料を全て合わせて混ぜておく。
人参は、おろし機を使って皮ごとせん切りにおろす。
オレンジは皮を剥いて実を一口大にカットする。
くるみを使う場合は荒く刻む。


2.【和える】
まず、人参をボウルに入れ、調味料を加えてよく混ぜる。
(この時、粗塩は気持ち多めに。これが味付けの塩気になります)
オレンジ(またはレモン皮)レーズン、ナッツも加えたら、マリネ液を回しかけて和える。
冷蔵庫にしばらく置いて、味が染み込んだらできあがり。




オレンジを入れると、ジュワッとジューシーで、
パンと一緒の朝ご飯なんかにはピッタリ!
チキンやハムと共にサンドイッチにしたり、
ハンバーグなんかの付け合わせにすると
さっぱりして美味しいのよね〜♪
鮮やかなオレンジ色が気分も上げてくれますよ〜(^-^)v

一方ご飯にはレモン皮を使う方がおすすめかな。
加熱しないので、オイルは亜麻仁油やエゴマ油を使っても大丈夫ですし、
一緒に混ぜるものはお好みで決めていただいてOKです。
そうそう、クミンはパウダーじゃなくて、粒状のもの(挽く前)です。
省いても大丈夫ですが、入れるとレストランの味に仕上がりますよ〜( ^ー゚)♪

美味しく食べて、ヘルシーさアップ!
日々のおかずにぜひプラスして作ってみてくださいね(^-^)



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by aiaicafe | 2016-06-18 18:10 | サラダ・和えもの | Trackback | Comments(0)

空豆とシーフードのマリネ・バジル風味&お知らせ

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梅雨に近づいている気配もして、少しずつ夏本番に向かってるなぁ
という感じがしますね。
毎日のご飯も、夏らしいおかずが並び始めている我が家。
先日は、空豆を使ってちょっとゴージャスな一品を作りました(*^-^*)v
これ、美味しかったんですよ〜♪

シーフードはエビ、イカ、タコを使ったけど、
ホタテやアサリを入れても良いし、
1種類だけでも十分美味しくできると思います。
バジルの爽やかな香りが効いて、
思わずワインが進む味なのよねぇ♪

ご飯がすすんじゃうおかずじゃないけど、
一番最初にこういうのをちょっとつまんで、
その後にご飯(米)をいただくと、血糖値があまり上がらないのです(^-^)v
私もダーリンもお年ごろなので、アルコール代わりにお茶をすすりながら(^-^;)
呑んだ気分になっております。
安上がりだね(笑)



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「空豆とシーフードのマリネ・バジル風味」


【材料】

空豆(鞘付き) 10本程度
粗塩(茹で用)

エビ 5〜8匹
茹でダコ 足1本
ロールイカ(冷凍) 1/2ロール

プチトマト(彩り用) 2~3個

ニンニクみじん切り 1かけ分
レモン汁 1/4個分
アンチョビソース(フィレなら1枚) 小さじ1/2
粗塩、黒胡椒 各少々
バジルペースト 小さじ1
オリーブ油 大さじ2


バジルペーストは市販のものでもOK。作り方はこちらを参考にどうぞ。



【作り方】

1.【下ごしらえ】
空豆は鞘から出して薄皮に軽く切り目を入れておく(お歯黒と反対の方に)
イカは薄くそぎ切りにしてから切り目を入れておく。
エビは殻をむき、塩を振って揉んでから流水でサッと洗い流す(臭みを取る)
タコは一口大に切っておく。



2.【茹でる】
鍋に湯を沸かし、水量の1%の粗塩を入れ、空豆を茹でる。
切り目がぱっくりと開いたらザルに上げ、粗熱が取れたら薄皮をむいておく。
エビとイカは沸騰した湯に同時に入れ、すぐに火を止めて蓋をして2分待ち、
ザルに上げて水気を切る。



3.【和える】
ボウルに調味料を全て混ぜ合わせ、空豆とシーフードを入れてよく和える。
器に盛り付け、彩りにトマトを添えて完成。





時間に余裕があったら、
和えてから冷蔵庫で冷やすと味がよく染み込んで美味しくなりますよ〜(*^-^*)
これからの季節には、涼しげなガラスの器なんかに入れるとピッタリかも♪
おもてなしには演出を凝ってみてくださいね。


そうそう、今回はちょこっとお知らせがあります。
エキサイトブログ内にある暮らしノートというサイトに、
私のレシピを幾つかアップしていただいているようです。
暮らしに役立つ事の色々を総まとめしてあるみたいなので、
お時間のあるときにでもまたチェックしてみてくださいね(^-^)/

それと、来月6月と8月は、お料理教室のレッスンを全てお休みさせていただきます。
…と言うと、「お体の具合でも悪いんですか?」とみなさんお気遣いしてくださるんですが(^-^;)
体調はすこぶる元気です。
みなさんどうもありがとう!!

実は、これからは仕事内容が変化していく予定なので、
それに向かっての準備…っていうところかな。
秋ごろまでは隔月のレッスンになると思いますが、できる限りは続けるつもりです。
その後は、我が家でのお料理教室は終息に向かう予定になっていますので
わがままを言いますがどうぞお許しくださいね。

さて、5月のレッスンは終了して、ただいま一息ついたところです。
ここのところ忙しくてずっと書けなかったから(^-^;)
もう少しまめに更新できるといいなぁ



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by aiaicafe | 2016-05-30 19:26 | サラダ・和えもの | Trackback | Comments(0)

2016年・明けましておめでとうございます。

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明けましておめでとうございます!
新しい年がスタートしました。
昨年は、土壇場で入院するというハプニングもありましたが(汗)
なんとか無事に新しい年を迎えることができました。

aicafeのみならず、お料理教室にもたくさんの方に来ていただき、
本当に感謝感謝であります(*^-^*)
特にaicafeは、あともう少しでアクセス数が900万に達します。
こんなに続くと思ってもみなかったから、
本当にビックリ!

今年は気を引き締め直して頑張らないとなぁ(^-^;)
でもまた入院ってことの無いように、
ストレスにならない程度にしとこうと思ってます。
ゆるゆると…っていうやつね(*^-^*)

ということで、また今年もよろしくお願いいたします。
みなさまどうぞ気長におつきあいくださいませ。


aiai


さて、元旦はいかがお過ごしでしたか〜?
大晦日はおせち作りでバタバタしてたけど、
元旦の朝はゆっくりめに起きてお雑煮を作るだけ〜 ♪
と、最近は要領が良くなってきました(^▽^;)
娘夫婦といただいたおせちはこんな感じ…


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おめでとう~♪と、
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なんと言っても、去年からしんちゃんが加わって
我が家のおせちボリュームがUP!
いや〜やっぱ男子はよく食べるわ。w( ̄△ ̄;)wおおっ!
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かくして、焼き豚はお正月恒例メニューになりました。
画像は焼き豚とロースハムの大皿盛り。
おせちって、生野菜が無いので、
せめてもの…という気持ちでここにグリーンを…
やっぱりあると良いですよね〜(^-^)v

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で、今回一番好評だったんじゃないの?っていうのがこの黒豆。
これ、生徒さんにいただいた丹波篠山産の豆と
黒砂糖で作りました。(Yちゃんありがとう〜^^)
ふっくら柔らかく炊けて、お味はあっさり上品♪

「わぁ〜市販のと全然違う!豆自体が美味しいよね〜」

と、みんな声をそろえてウマウマ言いました♪
やっぱ素材や調味料が良いと、なんにもしなくても美味しくできるのよね(^▽^;)
調子に乗って、また来年も作りたいと思います!

他、ブリの照り焼きや、ひょうたんだし巻きたまご、
筑前煮など。

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娘からのリクエストは、今年も「チーズ入りかまぼこ!」
なんで毎年同じなんだ?(笑)
ロールチキンやピクルスは、もう我が家の定番になりつつあります(^-^)v

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他。高野豆腐や椎茸なんかの煮物類やエビなど。

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締め(?)のお雑煮は白味噌仕立てで。
我が家は、元旦は白味噌で丸もち(焼きません)、
2日はおすましで焼き餅をいただきます。

白味噌って、甘いんでしょ?とよく言われますが、
甘ったるいわけじゃなくて、ほどよい甘みで美味しいんですよ〜♪
我が家のは、ダシを効かせてあるので味噌の量も控えめなんです。

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いや〜もう満腹♪
と言いながら、この後私の実家へ。

実家に行くとたんまり用意したおせち攻撃に会うんですけど(汗)
先月92歳になったうちの母に味見をしてもらおうと、
今年は我が家のおせちを重箱一つに詰めて持参。↑
塩分控えめだから、喜んでもらえると思うんだけど〜
母や兄達が元気なうちは、毎年続けられるといいなぁ




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by aiaicafe | 2016-01-02 17:39 | おいしいブログ | Trackback | Comments(0)

ローストスペアリブで♪プチ忘年会

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クリスマスはいかがお過ごしでしたか〜?
今年は土日じゃなかったから、これから!っていう方もいらっしゃるかな(^-^)

我が家は、おじさんおばさんの二人だしねぇ
クリスマスというよりは、プチ忘年会だね!…ということで (^▽^;)
今年一年お疲れさま〜と、クリスマスは『好きなものをいただく日』となりました。


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一応キャンドルなんかも用意してそれっぽく↑(iPhoneで撮影)

で、なんと!
サンタさんからは、以前から欲しいと思ってた
一眼レフ用のレンズをプレゼントしてもらったんですよ〜♪
一番最初の画像と、ここから下の画像はそのレンズで撮影してます。
かなりボケ味が出て、いい感じに写ってると思うんですがどうでしょう?(*^-^*)

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前菜はサラダとスモークサーモン。
このへんはパパッと、盛り付けたらできあがり〜♪って言うのばっかりでございます(笑)

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私もダーリンも大好きな一品、
ベジスープ煮・とろけるカマンベール。
一人分ずつセッティングしたら、スープも兼ねた一皿になって、
野菜もいっぱい食べられるし温まるしで、
あんまり量を食べられなくなった年配の方には特におすすめです( ^ー゚)♪

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メインは、久しぶりにスペアリブをがぶりっ♪

う〜ん、柔らかくて美味しい〜(*´д`*)ハフン♪

こんなに美味しいものはみんなで共有しなくちゃ!
ということで、今回はこの秘蔵の(?)のレシピを大公開しますね。
オーブンでローストするので香ばしく焼きあがります。
ぜひみなさんの18番にしてやってください(*^-^*)



「ローストスペアリブ」


【材料】

3人分

骨つき豚バラ肉 400g~500g
粗塩、黒胡椒
おろし玉ねぎ 大さじ2
おろし生姜 小さじ1

『漬けダレ』
醤油 大さじ1
はちみつ 大さじ1
クレイジーソルトまたは粗塩 少々
白ワインまたは日本酒 50cc
カレー粉(パウダー) ほんのひとつまみ

オリーブ油または植物油 大さじ1(焼き付け用)

オーブンは200度に予熱する。



【作り方】

1.【下ごしらえ】
フォークなどを使ってバラ肉全体を突き刺し、穴を開ける。
粗塩を軽く振って丁寧に手で擦り込み、黒胡椒を振ったら少し置いて休ませる。
おろし玉ねぎとおろし生姜を混ぜ合わせ、肉全体に絡まるようにまぶして数時間から一晩置く。


a0056451_1450267.jpg2.【下味を付ける】
醤油、はちみつ、白ワイン、クレイジーソルト、
カレー粉(ほんのひとつまみ)を混ぜ合わせ、
肉に回しかけてよく絡ませる。
そのまま室温に少し置いて味を染み込ませる。




a0056451_1450637.jpg3.【焼く】
オーブンを予熱しておく。
まずフライパンにオリーブ油を熱し、
強めの火で肉全体に焦げ目を付ける。
オーブンペーパーを敷いた天板に並べたらオーブンへ入れ、
10分程度焼く。
一度漬けダレにくぐらせてから裏返して天板に戻し、
あと10分ほど焼いたら取り出す。



4.【仕上げ】
器に盛り付けたらすぐに食べずに、アルミホイルをかぶせて5分~10分置いて休ませる。
肉汁がにじみ出てきたら完成。




お肉を美味しく食べるためには、買って来てすぐ…
じゃなくて、多少の時間が必要です。
最短でも前日に用意を始めてくださいね(^-^)

それから、オーブンから出したらすぐに食べずに、
必ず少し置いてからいただきます。
(ただし、ステーキや焼き豚、ローストビーフなどの厚みのあるもののみ)
それと、冷蔵庫から出してすぐ!じゃなくて、少しの間室温に置くと、
中が生だった…っていう失敗がありません。
コレ、お約束なので、永久保存版で覚えておくと役に立ちますよ(^-^)v

さて、締めのデザートは…

ダーリン&ai「いっぱい食べた後に、もうケーキは無理だよ (*-ω-)(-ω-*)ネー 」

っていう意見の一致で(笑)
神戸コム・シノワのシュトーレンでした。
これ、あんまり甘くなくて美味しかったな〜♪
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娘も居なくなったし、クリスマスはもういっか〜と思ってたけど、
忘年会として、今年一年を振り返りつつ色んな話もできたし、
やっぱりやって良かったな〜(*^-^*)
また来年もやろうっと!

これから何か計画のある方は、上手に手を抜きつつ(笑)
頑張ってみてくださいね。

aiai





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by aiaicafe | 2015-12-26 16:20 | グリル・焼きもの | Trackback | Comments(2)

今年のボンパーティー

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まだまだ蒸し暑い大阪ですが、
ちょっぴり秋の気配がするようになってきました。
夏はあっという間に過ぎて行きますよねぇ
みなさんの夏はいかがでしたか?

先日のお盆休みは、私もダーリンも久しぶりにのんびり〜♪
我が家近辺はどこへ行っても混雑しているので(汗)
去年に引き続き、今年もボンパーティーしようか!ということになりました。

去年は娘としんちゃんが来て4人だったけど、
今年は共通の友達が一人参加で計5人。
男が3人いると、いや〜食べるわ食べるわ(^-^;)
前菜だけでも5種類作ったんだけど、
おかげさまで完売しました(*^-^*)

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まだみんなが来る前のテーブル↑です。

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私のお気に入り、プチトマトとエビのカクテル。
これ美味しかったなぁ♪
ちょっと一手間かけてプチトマトを湯むきすると
美味しさが違うんですよ〜(*^-^*)v



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かぼちゃとさつまいものハニーレモン。
全部同じ味にならないように…と、甘いものも1品。
なかなか美味しかったから、ハロウィンのデザートにしようかしら(* ̄m ̄)ふふふ



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それぞれを各自のお皿に取っていただきました。
奥に写っているのは、私がいただいたホワイトサングリア♪
フルーティーで、夏はすっきりしたこういうのも良いですよね(^-^)v


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海のものと山のものが入って、豪華でボリューミーなサラダニソワーズ。
華があるのでおもてなしにも十分。
気がついたら残ってなくて、残念ながら私の口には入りませんでしたが(笑)


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他にスモークサーモンとアボカドの一皿と、
サラダ仕立てのマグロのポキも。


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メインは、まるで炭火で焼いたみたいに香ばしい!?
手羽元バーベキューチキン。
これ、やばいんですよ〜お酒が進んじゃって(笑)
今回は20個くらい焼きました。


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締めのご飯はアサリのパエリア。
シンプルだから、味付けを濃くしなくても
アサリの旨みがストレートにガツン!と来るんです ( ^ー゚)♪


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デザートはさっぱり爽やかな白桃のタルト。
これ、実は9月のレッスンメニューなんですよね。
「美味しい〜♪」と、みんなに大好評(*^-^*)
おじさんとおばさんははすでにお腹がいっぱいで、小さいのを一切れ。
若者しんちゃんは一人で半分食べる勢い(笑)
でもこれ、私はクリームを作って桃をスライスしただけで、
タルト台に盛り付けたのは、実はダーリンなのでした。
おじさんでもできたんだから、
レッスンではみなさんに盛りつけていただこうと思ってますので
どうぞお楽しみに(*^-^*)ふふふ

今回は、いっぱい食べて、
娘としんちゃんが最近飼い始めた猫の話で盛り上がりました。

娘「お母さん!孫ができたよ〜  …猫だけど(笑)」

ただいま出産祝い受付中らしいですよ(笑)



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by aiaicafe | 2015-08-28 00:12 | おいしいブログ | Trackback | Comments(0)

5月は「おもてなし弁当」のレッスンです!

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更新にちょっぴり間が空きましたが、みなさんお元気ですか~?
なんだか雨が多いので、お休みの日も出かけるテンションが上がらず…ですが、
そんな時こそおうちごはんの出番ですね~!
いつもより少し気合を入れておいしいものを作ると、
「さぁ食べるぞ~!」と(笑)
思わずテンションも上がります(*^-^*)


今月はお外でお花見風のレッスンでしたが、
5月は恒例の「お弁当レッスン」です。
毎回いろんなシチュエーションのお弁当を作りますが、
今回は新しいお弁当箱を用意して、「おもてなし弁当」を作りますね(*^-^*)

と言っても、気取ったお弁当というわけでは無くて、
お家で食べるお弁当と思っていただくと、
気軽に作れるかな?
おかずはいつものでOK!
温かい気遣いと楽しい演出があれば、
おもてなしには充分ですよね。

誰かに…と決めつけなくても、
大好物を詰め合わせて、「自分へのご褒美弁当」っていうのも良いもんですよ~
私のは、お弁当の半分くらいはダシ巻きたまごが占めてたりするんだろうな(笑)
ワインとお弁当を持って、お庭やテレビの前でピクニック♪な~んて、
お天気が悪くてもこれならOKよね( ^ー゚)♪


さて、レッスンで作るお弁当は
こういうのを予定してます…

【5月のレッスンメニュー】
*ショウガそぼろごはん(生姜ごはんと鶏そぼろ)
*エビのチリソース炒め
*ミニ春巻き
*ナスとかぼちゃのカレー風味煮
*蛇腹きゅうりの即席漬け
*ゆで卵とサーモンのサラダ仕立て・バジルドレッシング
*お吸い物
*バニラアイス・ベリーソースがけ
*コーヒーまたは季節のお茶



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おかずは、それぞれ単品としてお皿に盛り付ければ、
普段のおかずとして大活躍してくれるものばかり。
レッスンでも、お弁当は各自で自分の分を盛り付けていただきますが、
みなさんが頑張っている間に、お弁当箱に詰め切れなかった分は
私がお皿に盛り付る…と言う予定。

お弁当箱って、入る量に限りがありますものね。
好きなものをいっぱい食べられるっていうのも
お家弁当の良いところかも(笑)

さぁて、5月のテーブルはどんな風?
楽しくおしゃべりしながら、みんなでおいしいものをいただきましょう!
みなさんのご参加をお待ちしております^^



aiai@cafe THE KITCHEN
藤島あい



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レッスンの詳細や、ご予約お申し込みはこちらから。
又は右サイドにあるaiai@cafe THE KITCHENのバナーからでもOKです。→
(スマホでは下記の『リンク』より)

お申し込みは、『5月のレッスンメニュー・ご予約』にある、
カレンダーをチェックしてみてくださいね。
ただいま土日にいくつか空きがありますよ〜^^

基本的には、ご予約後のキャンセルはできませんので、
キャンセルポリシーなどのレッスン内容をよくお読みになってから
お申し込みをお願い致します。


★メールアドレスの誤記、迷惑メール拒否設定をされている方が多く、
ご案内メールが戻ってきてしまいます(涙)
携帯&スマホでメール受信される方は特にご注意ください
とりあえず、お申し込み後にパソコンよりご案内を送信しますので、
お受け取りいただけたら、確認のためになるべく早くお返事をくださいね。
お申し込み後、2日以上経過してもこちらからの連絡が届かない場合は、
改めてご連絡をいただけますようによろしくお願い致します。


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by aiaicafe | 2015-04-20 19:16 | おいしいブログ | Trackback | Comments(0)

11月は、ちょっぴり早めにクリスマスメニューレッスンです!

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まだ早いような、もうそろそろのような‥
いや〜、備えあれば憂いなしって言うものね( ^ー゚)♪
本番には余裕を持って作れるように、
11月は、クリスマスメニューをテーマにしたレッスンです。
みんなでワイワイ食べる時に、ちょっとご馳走風なのが作れたらいいな〜
と言うことで、ここぞという時用のメニューと言った方がピンと来ますかね(*^-^*)
でもそんなに構えなくても簡単にできるように工夫したレシピですから、
ぜひお気軽にご参加くださいね〜(^-^)v




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【11月のレッスンメニュー】

*ハーブローストポーク
*きのこのハーブガーリックソテー
*ラタトゥイユ・バジル風味のペンネと
*オニオングラタンスープ
*ルッコラとアスパラのサラダ・温泉たまご添え
*ミルクティープリン
*コーヒー又は季節の紅茶




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今回は、ちょっぴりボリュームのある豚かたまり肉を焼きます。
ハーブで風味を付けたローストポークなんですが、
どうしたら硬くならずに、ジュワッとジューシーに柔らかく焼けるか?
ご馳走風な盛り付けのポイントは?
そんな気になるところを中心にレッスンしますね。

他、寒い季節にぴったりな、オニオングラタンスープや、
洋風の常備菜として日々大活躍間違い無し!な、ラタトゥイーユも登場します。
もちろん、作ったあとのアレンジも一緒にお話ししますのでご安心を(*^-^*)v

試食は『楽しい忘年会』になりそうな予感ですが(笑)
ワイワイ言いながら一生懸命作って、
いっぱい食べて楽しんでいただけたら嬉しいです(*^-^*)
みなさんのご参加お待ちしております。


aiai@cafe THE KITCHEN
藤島あい




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by aiaicafe | 2014-10-20 16:30 | おいしいブログ | Trackback | Comments(2)

親子揚げ出し豆腐

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今回は、珍しく揚げ物のレシピです(*^-^*)
娘がいなくなってから、ダーリンと二人で出かけることが多くなって、
結果、外でご飯を食べる機会が以前より増えたみたい。
良く言えば、新婚気分再びでデート回数が増えた(笑)
悪く言えば、歳いって面倒臭さが増した(やっぱこっちか?)
っていうところかな(^▽^;)ははは

彼は「食べる事は人生の最大の楽しみだ!」って言うし、
私は仕事柄、色んな味やお料理を味わってみたい!と、好奇心いっぱいなので、
いつものお店…じゃなくて、できるだけ初めての体験がいいね!と、
ちょっと大げさだけど、色んな物に挑戦して楽しんでます(*^-^*)V

で、外で食べると、あっさりとした和食やお寿司なんかにも天ぷらが付いていたり、
意外と揚げ物が多いなぁと感じるんですよね。
その反動か、お家でご飯を食べる時は、
自然とあっさりとしたものが多くなって、
最近は揚げものの回数がグッと減ってしまったんですよね。

しか〜し!お家で作る揚げ物は、衣だって薄付きだし、
油もヘルシーなものを選んで作るし、
やっぱり外で食べるのとは全然違うのです。

ということで、超久しぶりに揚げ出し豆腐登場〜♪
今回は、な、なんと!
お豆腐から手作り(* ̄‥ ̄*)=3

思いっきり ドヤ顔してますが(笑)
実はレッスンで作っている手作り豆腐が余ったので、
リメイクしただけのことなんですけどね。
レッスンではあんかけのあんも作っているので、
ひととおり作ってみた方は、アレンジにも挑戦してみてくださいね。
秋らしさ満点ですよ〜♪




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「親子揚げ出し豆腐」


【材料】

3人分

豆腐1丁(一口大に切る)
薄力粉適量
サラダ油適量

『あん』
だし汁250cc
みりん大さじ1/2
薄口醤油大さじ1/2
水溶き片栗粉(片栗粉大さじ1+水少々)
枝豆又はキノコや鶏ミンチ肉などお好みで適量
針ショウガ又はネギや三つ葉など(薬味)

美味しいダシの引き方はこちら
美味しい枝豆の茹で方はこちら



【作り方】

1.【下ごしらえ】
豆腐はザルに上げてしばらく置き、水気をよく切っておく。
枝豆は前もって茹でてサヤから出しておく。


2.【あんを作る】
鍋にだし汁を入れて火にかけ、調味料で味を整える。
火を弱め(又は消す)混ぜながら水溶き片栗粉を回し入れ、
再び火を強めてしっかり沸騰させ、とろみを付ける。
枝豆や、好みでキノコなどを加えて蓋をしておく。


3.【揚げる】
豆腐を転がすようにして小麦粉をまぶす。
180度程度に熱した油でカリッと色よく揚げる。
(小さいフライパンに少し多めの油で転がすようにして揚げ焼きにしてもOK)
ペーパーに上げて油を切り、器に盛りつける。
再度火を入れてアツアツにしたあんを上からかけ、
針ショウガやネギ、三つ葉などを添えてできあがり。





親子と言えば、鶏肉とタマゴじゃあ…?
いったいどこが親子なの??
そう、今回はお豆腐と枝豆が親子なのです。

枝豆は若い大豆。
お豆腐は熟した大豆から作りますよね。
ということで、親子関係が成り立ちます。

具は枝豆に限らず、キノコや鶏肉など、お好みのものでどうぞ。
鳥ミンチ肉なんかを入れたら、コクが出てとても良いお味になりますよ〜♪
ウズラタマゴを入れようものなら、親子かいとこか兄弟か??
なんだかよくわかりませんが(笑)
入れれば入れるほど味が複雑になって美味しくなるのは間違いありません(^-^)v

お豆腐は、扱いやすいので、できるだけしっかり硬めの物がおすすめです。
初心者の方は絹ごしよりも木綿を選んでね〜
充填豆腐は向きません。

油は天ぷらみたいにたっぷり無くてもOK(^-^)v
周りがカリッと良い色になったら良いのです。
バチッとはねたりもしませんから、落ち着いて揚げてくださいね。

粉は、片栗粉でもできますが(一般的には片栗粉で作ります)
水気を吸うとふやけて、ビヨ〜んと接着剤のようになるのがイマイチ好きではないので(^-^;)
私は薄力粉を使用。
ダシに浸かってもふやけないので、こっちの方が好きなんですよね。
片栗粉は白く仕上がり、小麦粉はうっすら茶色く色が付きます。
どちらでも、お好みで仕上げてみてください。

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後ろに写っているのは秋茄子を使った一品。
こちらはまた後日に…(*^-^*)




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by aiaicafe | 2014-09-24 18:40 | 揚げ物 | Trackback | Comments(0)

ローズマリーチキン&ポテト

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今日は寒の戻りで、コートが要るほど寒い1日でした。
膨らみ始めた桜のつぼみもちょっと縮んだんじゃないかなぁ
うちのローズマリーも、暖かくなって来てからぐんと伸びて、
少し散髪してやらないと鉢とのバランスが悪くなりそうなので、
数本カットして晩ご飯にいただくことにしました。

ローズマリーと言えば、チキンとポテト!
これ、大好きなんですよね〜♪
去年レッスンで作ったんですが、
「ローズマリーが入るだけでなんでこんなにおいしくなるの〜?!」
と、大好評だったんですよ(*^-^*)
そうそう、そういうのがあった!と、思い出してくださった方は、
ぜひ作ってみてくださいね。

今回は葉野菜と一緒に、大皿盛りにしてみました。
葉野菜は、わさび菜使用。
赤、黄、オレンジのプチトマトを見つけたので添えてみたんですけど、
一気に春のイメージですね〜♪
ここから各自のお皿に取り分けていただきました。
フライパンで焼くだけですが、ちょっとしたごちそうになります。
寒の戻りや花冷えで少し寒い日は、温かスープなんかを添えてどうぞ( ^ー゚)♪



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「ローズマリーチキン」


【材料】

3人分
鶏もも肉大きめ1枚
粗塩又はクレイジーソルト
黒コショウ
オリーブ油大さじ2~3
ローズマリー2~3房
にんにく1片(スライスする)
白ワイン大さじ1
バルサミコ酢大さじ1

じゃがいも1~2個(5mmスライス)
エリンギ1パック(スライス)
わさび菜又はグリーンリーフなどの葉野菜適宜
プチトマト適量




【作り方】

1.【下ごしらえ】
  ☆鶏肉は余分な脂身を取り除き、まず縦半分に切る。
  真横から分厚いところに包丁を入れて開き、厚みを均一にする。
  粗塩(クレイジーソルトでも)コショウを振り、下味を付けておく。
  ☆じゃがいもはレンジ加熱するか、少し硬めに茹でてザルに上げる。
  ☆ローズマリーは、1本だけ葉を取って小さくちぎっておく。



2.【ポテトを焼く】
  フライパンにオリーブ油大さじ2とローズマリーの房2本、
  にんにくを入れて火にかけ、香りが立ってにんにくが色づき始めたら全部取り出す。
  (冷めたらカリッとしてにんにくチップスになります)
  フライパンの半分で茹でたポテトの両面をカリッと焼き付け、
  空いている部分でエリンギをソテーする。
  塩コショウし、ちぎったロースマリーの半量を散らして取り出す。



3.【チキンを焼く】
  油が少なかったら足し、強めの中火で鶏肉を皮から焼き始める。
  焼き色が付いたら裏返し、残ったローズマリーを散らして白ワインをまわし入れる。
  すぐに蓋をして弱火にし、2~3分焼く。
  箸で押さえていて弾力があったら、強火にしてバルサミコ酢をまわし入れる。
  全体に絡めたら、火を止めて蓋をし、1~2分待って余熱で火を通したのちスライスする。
  器に盛り、にんにくとローズマリーをトッピングし、付け合わせ野菜とポテトを添える。




じゃがいもは、少し多めのオリーブ油で
揚げるように焼いてカリッとさせるとおいしいですよ(^-^)v
あと、フライパンに残った肉汁は忘れずにチキンにかけること。
…良いにおいがするのに忘れっこ無いって?(笑)
この肉汁、フランスパンなんかでぬぐって食べたいほどおいしいのです(*´д`*)ハフン♪
これには泡じゃなくて、やっぱりワインかな(´∀`*)ウフフ


さて、新しいミシンの試し縫いがしたくて、毎日思わず布を買っちゃうワタクシ(笑)
だって〜縫う時間はなかなか無くても、布地は夜中でも買えちゃうもん!

ダーリン「そんなに買って、売るつもりか?!(-ω-;)」

そ、そんなつもりは…( ̄o ̄;)ボソッ

四角いままじゃ責められそうなので、なんとか形にしないと〜
ということで、とりあえずちょっと空いた時間に、
すぐに縫えちゃうエプロンなんかを作っております。

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ソレイアードの布で作った、フレンチ〜な1着(笑)
水着みたいにクロスさせて結ぶ背中の紐がお気に入り♪
ロング丈が「お料理できそう!」って言う感じに見えません?(笑)

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もう1着は、ペパーミントチョコみたいな水玉で。
裾のフリルがスカートみたいで可愛いでしょ?(*^-^*)
形が気に入ったので、春らしい布でもう1着作る予定。
あと、シャツとワンピースとパジャマと…
また布地買わなきゃな〜(^▽^;)ははは 



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by aiaicafe | 2013-03-21 20:24 | グリル・焼きもの | Trackback | Comments(4)