豚キムチちゃんぷるー

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お手軽でウマイ!ご飯に乗っけてサクサクっと食べたくなる味です。
もちろん酒の肴にもおすすめ!お豆腐の代わりにうどんでもイケます(^^)


「豚キムチちゃんぷるー」


【材料】

豚ミンチ150g
木綿豆腐1丁(角切り)
キムチ100g
ごま油大さじ1
オイスターソース小さじ2
醤油小さじ1
白ねぎ少々

ネギは白髪ネギにする。
余った芯の部分は小口切りにしておく。


【作り方】

1. フライパンにごま油を熱し、お豆腐に焦げ目を付けて取り出しておく。

2. ミンチを炒める。
 火が通ったら、ねぎ、キムチを汁ごと加える。

3. お豆腐を戻し入れ、オイスターソース、醤油を加え、
 お豆腐をなるべくくずさないようにしてよく混ぜる。
 キムチによって塩加減が違いますから、塩気が足りないようだったら
 もう少しお醤油を足してください。

 
4. 器に盛り、白髪ネギを散らす。
 出来上がりです!
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キムチはなるべく汁気の多い方が向いています。
美味しいキムチで作ってみてください(^^)


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# by aiaicafe | 2005-11-02 03:19 | 炒めもの | Trackback | Comments(0)

パプリカのパスタ・ポーチドエッグ乗せ

赤や黄色のパプリカ(ピーマン)、
サラダなんかの彩りに使うと、とっても綺麗ですね!
でもこれが結構余りがち…(^-^;)
今日のお昼はこれを使ってトマトパスタを作りました。
パプリカが甘くフルーティーでなかなかイケます♪
だ〜い好きなポーチドエッグをトッピングしてみたら、これがもう最高!
卵好きにはたまらない味です。どうぞお試しあれ♪


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     トロ〜リとした黄身がっ!



「パプリカのトマトパスタ・ポーチドエッグ乗せ」
 

【材料】

2人分
ポーチドエッグ2個
スパゲティ200g
パプリカ100g程度(1cm角に切る)
三度豆5〜6本(無くてもOK)
タマネギ大1/4(1cm角に切る)
トマトソース3/4カップ
塩(自然塩)胡椒
オリーブオイル大さじ1
好みで粉チーズなど

ポーチドエッグは、沸騰したお湯にお酢をチョロっと入れ、
 かき混ぜて水流を作り、真ん中に卵をそーっと割り入れて2分ほど煮ます。
 穴あきお玉などで静かにすくい上げて出来上がり!
トマトソースは「基本のトマトソース」のレシピを見て下さいね。


【作り方】

1. フライパンにオリーブオイルを熱し、タマネギを炒める。
 油が馴染んだら、パプリカ、三度豆、を入れ炒める。

2. 1にトマトソースを入れ2分くらい弱火で煮る。

3. パスタをゆでます。
 たっぷりのお湯を沸かし、塩を入れ、アルデンテにパスタをゆでます。
ゆで汁は全部捨てないでくださいね!
(塩は岩塩ならベスト!大体3リットルに30g以上、
 舐めてみてしょっぱいと感じるくらい入れて下さい)
 アルデンテ→きもーち芯が残る程度

4. ゆであがったパスタを2のソースに入れ、
 パスタのゆで汁を大さじ2〜3加え、全体によく絡めます。

5. 器に盛り上にポーチドエッグをトッピング。
 好みで粉チーズなどを振れば出来上がり〜♪

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具はパプリカでなくても、キノコやミンチ肉、
ソーセージや茄子など、なんでもOKです。
ポーチドエッグをくずしながらどうぞ!中から黄身が!もう(*´д`*)ハフンです♪
パスタはこれだけだとやっぱり太りやすいので、
できればちょっとしたミニサラダなんかを添えくださいね。
タントマンジャーレ♪


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# by aiaicafe | 2005-11-01 17:01 | トマトソースレシピ | Trackback | Comments(3)

ジャージャー肉味噌

醤々麺(ジャージャー麺)に乗っているあの肉味噌です。
八丁味噌を使ったコクのある本格的な味です。
簡単にできるので、余ったら色んな物に乗せてみてください。
もちろんご飯に乗せてもウマーなのです(^-^)


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    熱々のジャージャーうどん



「ジャージャー肉味噌」


【材料】

4人分
豚ミンチ200g
椎茸2〜3枚(みじん切り)
青ネギ大さじ1(みじん切り)
生姜大さじ1(みじん切り)
サラダ油大さじ1
(A)
八丁味噌大さじ2
砂糖大さじ1
醤油大さじ2
スープ100cc(水に鶏ガラスープの素を入れたもの)
ごま油小さじ1

(A)の調味料を味噌が溶けるまでよく混ぜておく



【作り方】

1. 鍋にサラダ油を熱し生姜とネギを炒める。

2. 香りが出たらミンチを加え、火が通ったら椎茸も加える。

3. 合わせ調味料(A)を加えて少し煮詰める。
 
4. ゆでたての中華麺やうどんなどにトッピングします。


基本的に温かくしていただくものですが、
キュウリの千切りや錦糸卵と一緒に冷たい中華麺に乗せて、
冷やしジャージャー麺にしてもイケます!
白髪ネギをトッピングすると更においしいですよ♪




「風に吹かれてジャージャー豆腐」

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お豆腐と肉味噌がベストマッチ!!文句無くウマイっす。
絹ごし豆腐に肉味噌を乗せて、ラップしてレンジでチン♪するだけ(笑)
簡単すぎてすみません(^-^;)
お豆腐は、今話題の「風に吹かれて豆腐屋ジョニー」を使いました。なのでこのネーミング(笑)
ジョニーさんのお豆腐、濃くて甘くてミルクみたいです!
私は大皿で作りましたけど、柔らかいお豆腐なので
一人分ずつ小鉢に入れて作り、スプーンですくって食べた方がベターです。
あっ、そうそう。この味噌、おにぎりの中に入れたり、
ふろふき大根に乗せたりしてもおいしいです!
さらにちょっと手を加えると本格的な麻婆豆腐にもなりますよ(^-^)

(肉味噌は中華のシェフ橋本幸三氏のレシピをアレンジしたものです)


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# by aiaicafe | 2005-11-01 16:40 | その他 | Trackback | Comments(4)

トマトの薔薇

トマトで作る薔薇の花です。
サラダやオードブルなどに添えると可愛いですよ〜♪
思わず「わぁ〜!」っと言う声があがります(^-^)
すこしむずかしいかもしれませんが、
頑張って写真をよーく見て形作ってみてくださいね。


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                    小ぶりのトマトを使ってます



「トマトのバラ」


よく切れる包丁又はブレッドナイフを用意してください。
竹串を2本、お箸代わりに使うときれいにできあがります。


【作り方】

1. トマトを真横から半分に切る
 (ヘタの付いていない方を使う) 

2. よ〜く切れる包丁、又はブレッドナイフで1〜2mmくらいに
 極薄くスライスする。

3. 3〜4枚を束にして放射状に並べる。
 (この時、少しだけずらして1束にすると後の形作りが楽です。)
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4. 中心になる部分は動かさずに、外側を少しずつ曲げて丸く形作っていく。

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硬めより、少し柔らかめのトマトの方が形作りやすいです。
GOOD LUCK!!


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# by aiaicafe | 2005-11-01 16:24 | その他 | Trackback | Comments(4)

基本のトマトソース

a0056451_15531511.jpgこれさえ作ればこわいもの無し!
アレンジ次第でレパートリーが無限に広がる、
超お役立ちソースです(^-^)

作り方は「えっ?w( ̄△ ̄;)w」って言うくらい簡単です。
ぜひレパートリーに加えてください!
ソースは冷凍もできます。いっぱい作って色々試してみてくださいね♪






「基本のトマトソース」



【材料】

トマト缶800g(イタリア種の400g入り2缶)
ニンニク1かけ(みじん切り)
オリーブオイル50cc
ベイリーフ(月桂樹)1〜2枚
ビーフブイヨンの素(なければ顆粒のコンソメの素でOK)小さじ1
塩(クレイジーソルト又は自然塩)小さじ2
ハーブ(バジル又はイタリアンMIX)少々

泡立て器を用意してください。


【作り方】

1. 鍋にオリーブオイルとニンニクのみじん切りを入れ、
 その後中火にかける。
 (火にかけてからニンニクを入れると、
 あっ!と言う間にこげこげ…苦くなってしまいます。)

2. 香りが出たらトマトとベイリーフを入れる。

3. 15分ほどグツグツしたら、泡立て器でかき混ぜトマトを潰す。
 
4. ブイヨン、塩を入れ味を調える。
 最後にハーブをひとつまみパラパラ〜っとして出来上がりです!


他のトマトソース料理の基本になるので、
味はあまり濃くしない方が良いと思います。
(味付けは最後の最後で!)
これを使ったトマトソースレシピを見てみて下さいね♪

密閉容器に入れて、冷蔵庫保存で2週間は日持ちします。
我が家では1週間くらいで無くなっちゃうんですが(^-^;)
試した方によると、寝かせれば寝かすほど味に深みが出る、
というか、マタ〜リと美味しくなるのだそうです。
熟成するのかしらん??

*クレイジーソルトには、セロリやオニオン、
 オレガノなどのハーブが少量入っています。
 岩塩ベースなのでそれほど塩辛くありません。
 少々お高いですが、これを使うと味が複雑に
 美味しく仕上がるので、私のお気に入りの1つです(^-^)

*トマト缶は、メーカーやトマトの種類によって
 味が違います。
 基本的にお砂糖は使いませんが、
 酸味が強すぎる場合は、お砂糖を小さじ1/2〜1
 程度入れてみて下さい。


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# by aiaicafe | 2005-11-01 15:59 | トマトソースレシピ | Trackback(7) | Comments(45)