炒り豆腐

どこか懐かしい味のするお総菜。
うちの家族はすき焼きっぽい味だと言いますが(^-^;)ドノヘンガ?
豚肉のコクが命です。
なのでバラ肉やミンチを使う方が美味しくできます。
ご飯にとても良く合いますよ〜!

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「炒り豆腐」


【材料】

3人分
豆腐大きめ1丁(約400g)
豚肉100g(バラ又はミンチ)
人参小1/2本(みじん切り)
しめじ1/2パック
三度豆5〜6本(細切り)
ネギ1本(小口切り)
酒大さじ1
砂糖大さじ1
みりん大さじ1・1/2
醤油大さじ1
塩小さじ1/2
サラダ油大さじ1


【作り方】

1. フライパンにサラダ油を熱し、豚肉を炒める。

2. 豚肉に火が通ったら、人参、しめじ、三度豆を加えて炒める。

3. 豆腐を加え、大雑把にくずしながらよく炒める。

4. 酒、砂糖、みりん、塩、醤油を入れて更に炒り煮する。

5. 最後にネギを加えて出来上がりです!



味付けはいつも「こんなもんかな〜」でやってますから(^-^;)
調味料の量は目安にして下さい。
写真は上品に小鉢に盛ってますが
やっぱり大鉢にドカッと入れた方が雰囲気ですよね(笑)
これ、ご飯に乗っけてもおいしいですよ(^-^)


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# by aiaicafe | 2005-11-09 01:42 | 煮もの | Trackback | Comments(2)

カニのトマトクリームペンネ

蟹のうま味とまろやかなトマトクリームが良く合うシーフードパスタです。
ちょっと贅沢にイカやホタテなどをプラスしても美味しいですよ〜♪
少し緑の野菜も添えて彩りよく作ってみました。

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「蟹のトマトクリームペンネ」


【材料】

3人分
ペンネ200g
蟹50g
白ワイン又は酒少々
舞茸1/2パック
三度豆5〜6本(細切り)
セロリ1/2本(細切り)
タマネギ(みじん切り)
基本のトマトソース1/2カップ
生クリーム100cc
バター小さじ1
オリーブオイル大さじ1/2
塩胡椒


蟹は身をほぐし、酒少々を振りかけておく。
(缶詰などの場合は、汁気にうま味が含まれるので汁は絞らずに使います。)
基本のトマトソースのレシピはこちら。


【作り方】

1. フライパンにバターとオリーブオイルを熱し、
 タマネギをしんなりするまで炒めます。

2. セロリ、舞茸、三度豆を順番に加え炒めます。
 最後にカニを加えて、白ワイン又は酒少々を振りかけてサッと炒めます。

3. トマトソースを加えて一煮立ちしたら生クリームを加えます。
 塩胡椒で味を整えたらすぐに火を止めます。

4. お湯をたっぷり沸かし、しょっぱいと感じるくらいの塩を入れ
 ペンネを茹でます。(3リットルのお湯に塩を大さじ2程度)

5. ソースにゆであがったペンネを入れてよく混ぜ合わせます。
 この時、ソースが堅いようだったらペンネのゆで汁を少し加えて
 緩さを調節してくださいね。

6. 器にもって、あればパセリなどを散らして出来上がり〜!
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基本のトマトソースも、生クリームが加わると
まろやかで少しリッチな味になります(^-^)
パスタは普通のスパゲティでもOKです。
ツナやエビとも相性がいいので色々と試してみてくださいね!



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# by aiaicafe | 2005-11-08 18:40 | トマトソースレシピ | Trackback | Comments(8)

ベーグル

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バターや卵を使わないユダヤのパン『ベーグル』は
ドッシリと重みがあり、モチっとした歯ごたえが特徴です。
正直言って、初めて食べた時「なんて堅いの?!」と思いました。
仕事でニューヨークへ行くことが数回あり、
ホテルの朝ご飯には必ずこのベーグルが出てきます。
ニューヨークのベーグルって、日本のベーグルより
もっと堅くてドッシリしてるんです。
この堅いのをモグモグとかみしめているうちに、
小麦のおいしさや甘みがジンワリと…
気が付いたらいつしかベーグルの虜になっていました。


発酵は1回だけ。「茹でる」という行程が特徴のベーグルは
とっても簡単に出来てしまいます。
(普通のパンより簡単かも?)
わざわざ遠いところへ買いに出かけなくても
モッチリしたおいしいベーグルがお家で食べられるんです(^-^)





「ベーグル」


【材料】

8個分
強力粉400g
ドライイースト小さじ2
砂糖大さじ1・1/2
塩小さじ1
ぬるま湯250cc
砂糖大さじ2(茹で用)
卵白(つや出し用)
好みで胡麻やパンプキンシードなど。

強力粉は、普通の強力粉200gに「最強力粉」を200g混ぜると
モッチリ感が増して美味しくなります。
 *最強力粉はグルテン度(タンパク質)の高い小麦粉で、
  製菓材料店などで入手する事が出来ます。
麺棒、料理用のハケなどが必要です。



【作り方】

1. 人肌程度のぬるま湯に砂糖(大さじ1半)を良く溶かす。
 次にドライイーストを振り入れて混ぜたら、塩を入れて同じく混ぜる。

2. ボールに強力粉を入れ、真ん中を軽くくぼませ、
 そこへ(1)のぬるま湯を少しずつ注ぐ
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3. 徐々に混ぜ合わせていき、ひとまとめにしたら
 打ち粉(分量外)をした台に移しこねる。
 (親指の付け根を利用して、伸ばしたり時々台に打ち付けたり…)
 艶が出て滑らかになるまで約10分ほどがんばりましょう!

3. こね上がったら包丁かスケッパーで8等分する。
 麺棒で15×10cmくらいの楕円形に伸ばし、横に3つ折にする(写真参照)
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 4. 棒状に軽く形を整えたら、端を手で押さえつけて薄く伸ばし、
 水を少し付けてドーナツ状にする。
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5. オーブンペーパーを敷いた天板に並べ、上にオーブンペーパー、
 塗らして固く絞ったふきんの順に被せて、室温で25分くらい発酵させる。
 (真冬など室温が低い場合は、オーブンの発酵機能を利用するか
 お風呂場などの暖かい場所に30〜40分置いて下さい)
 *この間にお鍋にお湯を沸かし、オーブンを220度に予熱しましょう。

6. 乾いたふきんを用意します。
 2倍くらいに膨らんだら、沸騰したお湯で片面1分ずつ、
 網杓子などを使って途中ひっくり返して両面茹でます。
 (蒸しパンみたいになります!)
 ふきんの上に乗せ、軽く水気を吸い取ったら
 オーブンペーパーを敷いた天板に乗せます。
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7. 卵白に水をちょろっと入れてよく溶き、ハケで全体に塗る。
 胡麻やパンプキンシードなどをまぶしたい時はこの後付けます。

8. 220度に予熱したオーブンで約20分くらい焼きます。
 オーブンは機種によって焼き上がり時間が違いますから
 15分くらいで1度チェックしてみてくださいね(^-^)

9. きつね色に焼けたら、網などに乗せてあら熱を取る。
 出来上がりです!


焼きたては、外側がパリっとなっています。
焼きたて熱々が一番おいしい?…う〜ん(´〜`;)
あまり弾力が無いので噛むと口の中でお団子になってしまいます。
なので、やっぱりしっかり冷めてから(できれば翌日)の方が
おいしくいただけると思います。
サッとトーストして、クリームチーズを塗ったり…ハムや野菜をサンドしたり。
お好みの食べ方でエンジョイしてください(^-^)
ぴっちりラップに包んで冷凍もできます。
食べるときは1度レンジで解凍してからトーストして下さいね。

*ドーナツ状にしないで、平たく伸ばして焼き、
 ピザベーグルにしても美味です♪
 あと、細長く形を整えてソーセージに巻き付け、
 茹でてから焼くとソーセージベーグルになります。

(このレシピは『ベーグル・マジック』ウォーラー・マーティン&ちづ子
 のレシピを私なりにアレンジしたものです)


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# by aiaicafe | 2005-11-08 15:27 | パン | Trackback | Comments(6)

エッグベネディクト

「死んだら棺桶には卵を入れてね。」
と言うくらい卵loverな私です(^-^;)
大好きな卵料理の中でも、これはベスト3に入るメニュー。
ポーチドエッグからトロ〜ッと流れ出る黄身と
オランデーズソースのハーモニーがたまりません!
卵がお好きな方には一度は食べていただきたい1品です。
これを食べずして死ねるか!?


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「エッグベネディクト」


【材料】

2人分
卵4個
イングリッシュマフィン
ハム又はカナディアンベーコン4枚
オランデーズソース
酢少量



【作り方】

1. マフィンは横半分にカットし、トースターでサッと焼く。

2. 鍋に酢をちょろっと入れてお湯を沸騰させ、卵を静かに入れて
 ポーチドエッグを作る。(入れてから2分でちょうど良いくらいです)

3. お皿にマフィン、ハム、ポーチドエッグの順で重ね、
 上からオランデーズソースをかける。
 あればパセリなどを散らすと綺麗です(^-^)
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「オランデーズソース」


【材料】

4人分
卵黄3個
無塩バター50g
サラダ油50cc
レモン汁小さじ1
塩、白胡椒各少々

バターはレンジで1分加熱して溶かしバターにし、
サラダ油と合わせよく混ぜておく。


1. ボールに卵黄を入れ、湯煎にして少しとろみがつくまで良く混ぜ合わす。

2. バターとサラダ油を混ぜ合わせた物を少しずつ注ぎ、良く混ぜ合わせる
 (マヨネーズを作る要領です)

3. 塩、胡椒を少々入れ、最後にレモン汁を加えて良く混ぜ合わせて出来上がり!
 

先にソースを作っておいてから(冷めないように湯煎しておく)
出来上がったポーチドエッグにかけると、出来たて熱々がいただけます(^-^)
ボールは熱を伝えやすいガラスかステンレス製の方が向いていると思います。


エッグベネディクト発送の地はニューヨーク。
オスカー・ツィルキーさん、って方が考えたメニューだそうです。
(サウザンアイランドドレッシングを考えたのもこの方)
アメリカのホテルの朝食メニューではとてもポピュラーな1品です。
写真は普通のハムを使ってますが、本当は1cmくらいの厚切りハムか
脂身の少ないカナディアンベーコンをサッと焼いて使います。
このオランデーズソース、早い話がバターで作ったコクのあるマヨネーズ
っていう感じかな?
初めて食べた時は、チーズを溶かしたソース?って思いました(^-^;)
なんとなくチーズっぽい感じもします。

バターを思いっきり使うので、ちょっとカロリー高め??
その辺がちょっと気になる私は、サラダ油を半分ブレンドしたレシピにしてみました。
余ったら茹でたジャガイモにかけてホットサラダにしたり、
サーモンのムニエルにかけたり…
あっさりしたものと相性が良いみたいです。
 *バターが固まってしまうので保存は常温で。
  夏場はその日のうちに、冬場は2日以内に食べてしまって下さいね。


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# by aiaicafe | 2005-11-07 16:36 | たまご料理 | Trackback | Comments(6)

おから煮

お好みの具をたくさん入れたおから煮は
我が家では人気のメニューです。
ダシを効かせてあっさり味にすると、とっても美味しくいただけます。
繊維が多く、ダイエット効果が高いので、
美味しく食べながら痩せられますよ♪


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「おから煮」


【材料】

5人分
おから200g
干し椎茸3枚(もどして細切り)
人参1/3本(みじん切り)
鶏ミンチ200g
油揚げ1/2枚(細切り)
しめじ1/2パック
ネギ2本(小口切り)
だし汁2カップ(400cc)
みりん50cc
薄口醤油大さじ1
塩(自然塩)小さじ1
サラダ油大さじ1/2



【作り方】

1. フライパンに油を熱し、ミンチを炒める。
  ポロポロになったら人参、椎茸、油揚げを順に炒める。

2. 油が回ったらダシ汁を注ぎ、みりん、薄口醤油、塩で味付け。

3. おからを加えて、よく混ぜながら汁気が少なくなるまで炒り煮する。



できればダシ汁は、ぜひ昆布や鰹できちんと取ったものを使ってみてください。
フワッとダシのいい香りがする、上品な味のおからが出来上がりますよ(^-^)
うちでは、いつもたくさん作って半分くらいは冷凍するので
こんにゃくは入れません(氷ると堅くなって元に戻らなくなります)
冷凍しない方にはおすすめです!
あと、枝豆などがあれば一緒に入れると彩りが良くなります。


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# by aiaicafe | 2005-11-07 03:10 | 煮もの | Trackback | Comments(4)