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けんちん汁

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冬は暖かいお汁が嬉しいです〜♪
具だくさんでお腹も満足なけんちん汁、野菜がたっぷり取れてヘルシーですね。
私はこれに柚七味をパラパラしていただくのが大好き♪
体の芯からポカポカします。
美味しいおダシで作ってみてください



「けんちん汁」


【材料】


4〜5人分

鶏肉1/3枚
大根5cm
人参1/3本
里芋3〜4個
しめじ1/2パック
ネギ少々
ダシ汁750cc
酒大さじ1
みりん大さじ1・1/2
塩小さじ1
薄口醤油大さじ1


材料は全て食べやすい大きさに切る。
美味しいダシの取り方はこちら



【作り方】

1. 鍋にダシを沸騰させ、鶏肉を入れる。
 続いて野菜を入れ、煮立ったらアクを取りながら火を弱め蓋をして
 柔らかくなるまで煮る。


2. 調味料で味付けし、器に盛ってネギを散らして出来上がり!




我が家にはこんにゃく嫌いがいるので
こんにゃく無しのけんちん汁ですが
お好きな方はぜひ入れて下さいね!

おダシとお醤油の香りにネギが加われば
なんて幸せな香り!!(*´д`*)ハフン♪
私が海外へ行った時に一番恋しくなる香りです(笑)


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# by aiaicafe | 2006-01-21 16:00 | スープ・汁もの | Comments(0)

アスパラのチキンロール・照り焼きソース

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最近、何でもまきまきしてオーブンで焼く
というのにハマってます。
グルグル巻いてオーブンに放り込んでおくだけ。
手間なしなのに気が付けば美味しく出来上がってる、
と言うところがたまりません(^-^;)
豚肉でやって美味しかったから、鶏肉でもいけるんじゃない?
今日はふと思い立って、鶏肉でまきまきオーブン病再発(笑)
思った通り、皮がパリっと香ばしく焼けて
とっても美味でした♪
まきまきオーブン病重傷です(笑)




「アスパラのチキンロール・照り焼きソース」


【材料】

3〜4人分
鶏もも肉1枚
グリーンアスパラ(太)3本
塩、胡椒
サラダ油

『照り焼きソース』
ダシ汁100cc
醤油大さじ3
酒大さじ1
みりん大さじ1
砂糖大さじ1
コーンスターチ小さじ1・1/2+水大さじ1

料理用の凧糸(より糸)が必要です。
オーブンを200度に予熱しておきます。



【作り方】

1. グリーンアスパラはサッと茹でる。
 鶏肉を半分の厚さに切って開き、軽く塩胡椒する。
 アスパラを束ねて、端からクルクル巻く。
 
 
2. 凧糸でグルグル巻き付けて耐熱皿に乗せ、
 表面に薄くサラダ油を塗ってオーブンへ…
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3. 途中1〜2度転がしてこんがりきつね色になるまで
 約40〜50分焼く。
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4. 焼き上がる少し前にタレを作る。
 コーンスターチ以外の調味料を合わせて鍋にかけ、
 一煮立ちしたら最後にコーンスターチを水で溶いて加えとろみを付ける。
 スライスしたチキンを器に盛り、タレをかけて出来上がり!
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オーブンでジワジワ焼くと、
余分な油が出てヘルシーに出来上がります。
皮はパリッと香ばしくてとてもイイ香り♪
熱いのでスライスするときは火傷にご注意くださいね。

グリーンアスパラは切らずに茹でるので、
フライパンを使うか、ラップしてレンジ加熱してもOKです。
今回は照り焼きソースで和風味にしましたが
トマトソースをかけたり、おろしポン酢にしたり、
中身も人参やキノコを入れたり結構アレンジできます。
お好みの味付けでENJOY!!


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# by aiaicafe | 2006-01-20 23:42 | グリル・焼きもの | Comments(0)

ポテトとベーコンのチーズ焼き

ポテトとベーコンのチーズ焼き_a0056451_0385473.jpg

パンに合う朝ご飯のおかずってなかなか難しいけど、
これは結構好評です。
フライパン使って10分くらいでできるのでお手軽なんですよ(^-^)
寒い朝に、チーズのたっぷりかかったアツアツのポテトはいかが?



「ポテトとベーコンのチーズ焼き」


【材料】

3人分
じゃがいも大2個(スライス)
ベーコン2枚(細切り)
タマネギ1/4(スライス)
溶けるチーズ適量
サラダオイル大さじ1/2
塩、胡椒少々
あればローズマリーやパセリなどのハーブ

チーズが焦げ付かないので
 テフロン加工のフライパンをおすすめします。



【作り方】

1. じゃがいもは、水を少し入れた耐熱容器に入れ、
 フンワリラップで3〜4分レンジ加熱します。
 

2. フライパンにサラダオイルを熱し、ベーコンを炒める。
 タマネギも入れ、しんなりするまで炒める。


3. じゃがいもを加えて塩胡椒したら、
 溶けるチーズを適量乗せて火を弱めて蓋をする。
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4. チーズが溶けて、周りが焦げだしたら出来上がり!
 器に盛って、好みでハーブなどをちらしてくださいね。
ポテトとベーコンのチーズ焼き_a0056451_040723.jpg



トロ〜リ溶けたチーズがポテトにピッタリ!
まわりの焦げた所が香ばしくて美味しいんです(^-^)
うちではお休みの日のブランチによく作ります。
たくさん作ってお皿に取り分けてそのまま食べたり、
パンに乗せて食べたり…
ハンバーグなんかの付け合わせにもおすすめです!
*ハーブはパセリとローズマリーを使いました。


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# by aiaicafe | 2006-01-20 00:45 | グリル・焼きもの | Comments(2)

ピビンパッ

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韓国人の友人が、風邪で寝込んでいた私に
材料持参で『トック』を作りに来てくれた事がありました。
温かいトックがおいしくて、風邪も一気に吹き飛んだ気分でした。
それ以来韓国料理の大ファンです(^-^)
韓国料理って、野菜をたくさん使うのでとってもヘルシーです。
特にナムルは1品でも立派なおかずになるので頻繁に作ります。
数種類作ってご飯に乗せればみなさんご存じのビビンバですね。
本当は『ピビンパッ』って言うそうです。
ピビン→混ぜる パッ→ご飯 っていう意味があります。
我が家ではビュッフェスタイルで
好きなものを好きなだけご飯に乗せてマゼマゼして食べます。
混ぜると、人参が苦手〜(><)と言ってても
食べられちゃうから不思議(笑)




「ピビンパッ」


【材料】

3〜4人分
ほうれん草1把
人参中1本
大豆もやし1袋
キュウリ2本
舞茸1パック
ごま油

醤油
ネギ(みじん切り)
ニンニク(すり下ろし)
すりごま
豆板醤
鶏ガラスープの素(顆粒)
砂糖大さじ1/2
酒大さじ1
ご飯、たまご×人数分



【作り方】

1. 『ほうれん草のナムル』
 ほうれん草は茹でて3cmくらいに切り、水気を絞っておく。
 ボールにごま油(大さじ1)、ニンニク(小さじ1/4)、醤油(大さじ1/2)
 すり胡麻(大さじ1)を入れてよく混ぜ、ほうれん草を入れて混ぜる。
 最後に塩少々で味を整える。


2. 『人参のナムル』
 人参をスライサー(けんびき)で細くスライスし、
 塩を入れてサッと茹でる(ゆで汁は取っておく)
 ゆで汁50ccくらいに鶏ガラスープの素を少し入れ、ごま油(大さじ1)、
 すりごま(大さじ1)、醤油(ちょろっと)も入れて人参に回しかけてよく混ぜる。
 最後に塩で味を整える。
 *茹でる時は、熱湯に人参を入れて沸騰したらすぐ火を止めるくらいでOKです。
 *お醤油は人参の臭み消しなので、ほんのちょっと隠し味程度に。


3. 『キュウリのナムル』
 キュウリを薄くスライスし、塩を振ってしんなりさせ水気を絞る。
 フライパンにごま油(大さじ1)を熱し、キュウリ、ニンニク(小さじ1/3)
 豆板醤(小さじ1/2)を入れて炒める。
 キュウリの色が鮮やかになったらOKです。
 火を止めて塩で味を整えすりごま(大さじ1)を混ぜる。
 お皿に広げて良く冷ます。


4. 『舞茸のナムル』
 舞茸は小さくほぐす。
 フライパンにごま油(大さじ1)を熱し、ニンニク(小さじ1/3)、
 ネギ(小さじ1)を入れて舞茸を炒める。
 酒(大さじ1)を振りかけ、砂糖(大さじ1/2)、醤油(大さじ1)、
 豆板醤(小さじ1/2)を加えて汁気が無くなるまで炒める。


5. 『大豆もやしのナムル』
 大豆もやしは塩を入れて茹でる。
 茹でている間に、ボールにごま油(大さじ1)、ネギ(小さじ1)、
 ニンニク(小さじ1/4 )、塩少々を入れて混ぜ、
 茹で上がって水気を切ったもやしを熱いうちに加えてよく混ぜ合わせる。
 *もやしを茹でるときは、大豆部分が柔らかくなったらOKです。


6. 全部のナムルをお皿に盛り出来上がり!
 温かいご飯にタマゴを添えて、お好きなだけナムルを乗せて召し上がれ♪
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写真のナムルは4種類です。
そうです。私の一番好きなキュウリのナムルがありません!
作り始めてからキュウリを買わなかった事が発覚!!
ショックでしたーーー!!!!_| ̄|○
お気に入りなので一応レシピに載せました(笑)
夏は良くこれでビールを飲みます(^-^;)ヨクアウノ!

タマゴは目玉焼きにしましたが
黄身(生)を乗せたり、温泉タマゴにしたり、お好みでどうぞ!
コチュジャンを添えて、よ〜く混ぜてくださいね(^-^)
あっ、そうそう。焼き肉やミンチを甘辛く炒った物などもお忘れなく。
あっさり目のスープをかけながらいただくのが美味しいんですよ〜♪



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# by aiaicafe | 2006-01-18 04:29 | ご飯もの | Comments(4)

焼きビーフン

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お昼ご飯は簡単にできるものが一番!
ついでに野菜もたくさん取れて、
栄養のバランスがいいともっと嬉しいですよね。
今日のお昼は焼きビーフンを作りました。
冷蔵庫の残り野菜達が大活躍です(^-^)
あれもこれもちょっと欲張って入れたら
彩りもよくなって美味しさ倍増!
暖かいうちに召し上がれ〜♪


「焼きビーフン」


【材料】


3人分

ビーフン250g
豚肉100g
エビ4〜5匹
ピーマン1個
パプリカ1/4個
人参少々
さやインゲン4〜5本
タマネギ1/4個
しめじ1/2パック
ネギ1/3本
サラダ油大さじ1
ごま油大さじ1
酒大さじ2
オイスターソース小さじ2
塩胡椒
醤油小さじ1


材料は全て細く切っておく。



【作り方】

1. たっぷりの湯を沸かし、ビーフンを茹でる。
 茹で上がったらザルに取って水にさらし、
 水気をよく切ってからごま油(分量外)を少しまぶしておく。


2. フライパンにサラダ油を熱し、まずネギを炒める。
 香りが立ったら肉、エビ、野菜、キノコを加え、
 お酒をふりかけてしんなりするまで炒める。


3. (2)にビーフンを加えて混ぜ合わせたら、塩胡椒で味付けし
 他の調味料も加える。最後にごま油を鍋肌から回し入れて出来上がり!
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塩胡椒は少ししっかり目にすると美味しいです。
私はちょっと胡椒を効かせたのが好きなんです(^-^)
お醤油は香り付け程度で。
最後のごま油の香りが食欲をそそりますよ♪

ビーフンはお米でできた麺です。
太さは色々あって、1cm以上ある
ちょっとびっくりするくらいの幅の物もあります。
もっと大きく丸くなった物が、生春巻きなどに使われる
ライスペーパーと言うわけですね。
今回使ったのは細いタイプです。
春雨と似た感じですが、もっとコシがあってしっかりしています。

このビーフン、タイやベトナムではすごくポピュラーな食べ物です。
台湾で食べたものは日本のおうどんにそっくりでした。
(ニラがたっぷり入った汁麺でした)
ナンプラーを入れたり、カレー粉を少し入れたりすると
又エスニック風になって美味しいですよ(^-^)
どうぞお試しあれ♪


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# by aiaicafe | 2006-01-17 16:55 | パスタ・麺類 | Comments(0)