aiai @cafe:サラダ・和えもの

はっさくドレッシングで♪エビとアンディーブのサラダ

前回の「道具屋筋お買い物ツアー」でゲットしたキャベツスライサー
買う時に「これ、めっちゃ薄く切れる？」と、お店のおじさんに聞いたら
「厚さが調節できるから、薄ぅ切れるはずやけどなぁ…」と、
ちょっと頼りない返事だったので(^-^;)
早速切れ味を試してみたんですよ〜




(ﾉﾟωﾟ)ﾉ*.ｵｵｫｫｫｫｫｫｫ　とんかつ屋さんのと同じだぁ！！！
この薄さ分かりますか？
ふんわり極細のキャベツの千切りができて感動であります(T^T)



←買ったのは、ジャンボ ベンリナーと言う
若干べたなネーミングのスライサー（笑）

幅が普通のスライサーの1.5倍くらいあるかな？
歯もごつくて、慎重に使わないと(ﾟДﾟ||))ｿﾞｿﾞ~と言う印象。
でもこの立派な歯はもしかして…
そう。さすが！の、日本製でございました(^-^)v

0.2mm〜8mmまで、厚さは調節できるようになっています。
一番薄く切れるところでスライスすると、
キャベツの芯が透けるくらい薄く切れます。
このスライサー、お値段は2782円ナリ。



私、生の千切りキャベツは、極細ならモリモリ食べられるけど、
太いのはごわごわして苦手なんですよね（汗）
だから今までは、必死になって切ってました。
切る前にちゃんと包丁も研いだりしてね（笑）
でも、これからは楽できるわ〜 (*´д`*)♪

さて、調子に乗ってキャベツ1/4個をスリスリしたものだから
極細千切りキャベツがてんこ盛り（笑）
そしてあまりの嬉しさに、ダーリンにも見せなきゃ！と、
帰って来た彼に「お帰り」じゃなくて「このキャベツ見て〜！！」です（笑）

ダーリン「へぇ〜！すごいね。その幅だと、タマネギも半分にしないでオニオンスライスができるね。」

あ、そっか〜！オニオンスライスも試さなきゃ！←気がつかなかった(^▽^;)
というより、うちの家族達でも使えるから、これからは手伝ってもらえる可能性大ね？
わ〜い　ﾟ+｡:.ﾟヽ(*´∀`)ﾉﾟ.:｡+ﾟｱﾊﾊ

（しまった〜余計な事言った？_|￣|○il||l←ダーリン）


付け合わせにしようかと迷ったけど、
生キャベツをがっつり食べるならこれが一番好きかも(*^-^*)と、
変わりとんぺい焼きにしました。



で、一緒にいただいたのが、エビとアンディーブのサラダでありました。
はっさくを使ったドレッシングがかかってます。
これ、フルーティーな香りがシーフードにピッタリ♪
はっさくや甘夏は、甘過ぎないのでそのままドレッシングに使えるんですよね。
焼き魚に、レモン代わりに絞ってもGoodです(^-^)d
爽やかさが病みつきになりますよ〜！！



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「エビとアンディーブのサラダ・はっさくドレッシング」


【材料】

3人分

＊エビ12匹〜15匹
＊アンディーブ、又は他の葉野菜適量
＊プチトマト10個程度（小さく切る）
＊はっさく1/2個（絞る）
＊塩コショウ少々
＊醬油小さじ1/4
＊オリーブ油大さじ1




【作り方】


1.【ドレッシングを作る】
　　はっさくの絞り汁に調味料とオリーブ油を加えて混ぜる。


2.【茹でる】
　　エビは殻を剥いてから塩を振って揉み、ぬめりが出たら洗い流す。
　　背に切り目を入れて背わたを取っておく。
　　鍋に湯を沸かしてエビを入れ、周りが白くなったら火を止め
　　少し置いて余熱で火を通す。
　　ザルに上げて水気を切っておく。


3.【盛りつけ】
　　器に葉野菜を盛り、エビをバランス良く盛りつける。
　　トマトを散らし、ドレッシングを回しかけてできあがり。




甘過ぎず、さっぱり爽やかなはっさくは、
ドレッシングにちょうど良い酸味で、
春の香りいっぱいのサラダでした(*^-^*)
今度は千切りキャベツもこのドレッシングで食べてみようと思います（笑）

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ホタテ貝柱とクレソンのサラダ

なんとか片付いたキッチン。あとは慣れるだけ？
…って、これがなかなか難しいのよね(^-^;)
今度のキッチンは、以前とは逆（反転）パターンなのです。
身体は今までの配置を覚えてるから、ふとした拍子に
動く方向が違ったりして「あら？」と思う事しばしば（汗）
でも、魚焼きグリルは両面焼きになったし、引き出しは勝手に閉まってくれるし（笑）
機能的には問題無し。
食洗機もアリです♪(^-^)vﾔｯﾀｰ
ただ、冷蔵庫のドアが開けにくくなったのが残念〜(´〜`；)

あと数日したら、自然と身体が覚えてくれるだろうと期待しながら、
ぼちぼちとマイペースでご飯作りを始めております。
昨日は「パスタパスタ (≧ε≦)ノ」とウルサい娘のリクエストで
パスタな晩ご飯でした。
彼女、麺類大好きで、特に最近は「うどん」にハマっていて、
あちこちのおうどん屋さんを食べ歩きしてるみたい。
実は前回の「難波亭」も彼女の推薦なのでした( ＾ｰﾟ)♪

パスタはシンプルにペペロンチーノをいただきました。
お供はちょっと凝って、ホタテ貝柱とプチトマト、アボカド、クレソンのサラダ。
ちょっぴり春っぽい、レストラン風のイタリアンサラダで、
レモンの香りがさっぱりとしておいしかった〜 (*´д`*)ﾊﾌﾝ♪
特に、シーフードとクレソン好きの娘が気に入ってくれたみたいで、

娘「お父さん！生魚系は苦手だったよね？私が代わりに食べてあげる〜」

とかなんとか調子のいい事を言って
ダーリンの分までペロリ(^▽^;)



あの〜ソレ確かに生食用の貝柱ですけど、
焼いてあるのよ（笑）

娘「焼いてあってもコレきっとお父さん苦手だよ、ね？」

有無を言わさずってこういう事を言うのね（笑）
「はいはい、苦手ですよ〜」と、ダーリンも娘には甘いのです(^-^;)

これ、貝柱の旨味がしっかり出て、ワインにもピッタリ♪
おもてなしにも使える1品です。
ぜひお試しあれ！！



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「ホタテ貝柱とクレソンのサラダ」


【材料】

3人分

＊ホタテ貝柱（生食用）5〜6個（食べやすい大きさに切る）
＊オリーブ油
＊白ワイン大さじ1
＊塩コショウ
＊レモン汁大さじ1

＊プチトマト12〜15個
＊アボカド1/2個（さいの目切り）
＊クレソン1パック

★アボカドの皮の剥き方はこちら




【作り方】


1.【下ごしらえ】
　　プチトマトは浅く傷程度の切り目を付け、沸騰した湯に入れて湯剥きする。
　　鍋に入れたら数秒で皮が裂けて来るので、すぐにザルに上げて水気を切り、
　　粗熱が取れたら皮を取る（ツルッと簡単に取れます）
　　クレソンは太い茎からちぎっておく。


2.【ソテーする】
　　フライパンにオリーブ油（大さじ1/2）を熱し、貝柱をソテーする。
　　サッと両面を焼いたら白ワインを振りかけ、少ししっかり目に塩コショウする。
　　レモン汁とオリーブ油（大さじ1）を加え、
　　フライパンをグルグル回すようにして混ぜ合わせて乳化させる。
　　ボウルなどにあけて粗熱を取っておく。


3.【仕上げ】
　　粗熱が取れたらトマトとアボカドを加えて混ぜ、
　　冷蔵庫で少し冷やす。
　　盛りつける間際にクレソンを混ぜ（トッピング用に少し除けておく）
　　器に盛り付けてできあがり。




パスタとサラダの他にいただいたのは、具沢山なチキンチャウダー。
実は、ガスのパワーがイマイチ掴めなくて、バターを焦がしちゃったんですよ〜
なので少し茶色くなっちゃった(^-^;)
コンロって、火の調節の仕方も色々で、クセがありますよねぇ
こういう所も慣れが必要な部分かな。


さて、寒の戻りか、ここ数日寒いっすねぇ(´〜`；)
水曜日までは冬らしいです（汗）
が！お買い物に行って、花わさびを発見！
あちこちで春の食材を見かけるようになって嬉しいわ♪
今日はこれから花わさび漬けを作ろうと思ってます。
楽しみ〜(*^-^*)

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バンバンシーザーサラダ

コメントのお返事が遅くなっていてすみません！
ここ数日、なんとなく体調がすぐれなくて(-_-;)
そろそろ花粉の季節がやって来たのか？
アレルギー性鼻炎がﾎﾞﾁﾎﾞﾁ出始めて、胃の調子までおかしくなってしまって…
少しずつ休みながら続けてまいりますから
気長におつきあいくださいませ〜(^-^;)

さて、今回はサラダ＆ドレッシングです。
サラダも、いつも同じドレッシングじゃ飽きてしまいますよね。
我が家のドレッシングは、大きく分けて、
お酢とオイルのさっぱりタイプと、マヨを使ったマヨドレタイプの2つ。
どっちにも属さない（どっちにも属す？）ものもありますけど…
その2つのタイプに、ハーブや他の調味料を足したり引いたりして、
アレンジを楽しんでいます(^-^)

今回は、ガーリックや粉チーズが入った、シーザー風のマヨドレタイプ。
本当のシーザーサラダのドレッシングとは全然違うんですが(^-^;)
これはこれで、別物としておいしいんですよね。
チーズやガーリックの風味が利いて、パンチがあるから
特にサラダの具が寂しい時にはおすすめかも（笑）
我が家で一番活躍するのは、ポン酢とオリーブ油の
和風タイプのドレッシングなんですが、それが少し続くと、
時々このパンチのあるシーザー風が恋しくなるの。
と言う事で、キュウリとチキンの組み合わせにシーザー風です。
具はバンバンジーみたいだから、バンバンシーザーね（笑）
これ、ガガーッとかき混ぜて食べたら美味でした(*^-^*)v
これだけでかなりボリュームたっぷり♪
困ったときのサラダ頼みにぜひ！（笑）




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「バンバンシーザーサラダ」


【材料】

3人分

＊鶏胸肉1/2枚
＊塩コショウ
＊日本酒大さじ1
＊キュウリ1/2本（せんぎり）
＊わさび菜、レタスなどの葉野菜適量
＊プチトマト適量

『ドレッシング』
＊マヨネーズ大さじ2
＊プレーンヨーグルト（無糖）大さじ2
＊塩コショウ
＊粉末ガーリック小さじ1/4
＊粉チーズ大さじ1
＊塩（粗塩）

★ドレッシングは、材料を全て混ぜ合わせて最初に用意しておく。



【作り方】


1.【鶏肉を蒸す】
　　胸肉は、分厚い所を横から切り開いて厚みを均一にし、
　　軽く塩コショウをして耐熱容器に入れる。
　　日本酒を振りかけてふんわりラップし、レンジで2〜3分加熱したら
　　粗熱が取れるまでそのまま放置する。
　　冷めたら手で裂いてほぐします。


2.【盛りつけ】
　　まず葉野菜を盛り、上にキュウリと鶏肉を乗せます。
　　プチトマトをバランス良く盛りつけたらできあがり。
　　ドレッシングをたっぷりとかけ、よく混ぜ合わせて召し上がれ！




鶏肉をレンジでチン♪するのって、なかなかコツがいりますよねぇ(^-^;)
大きさによって加熱時間は違って来ます。
一番分厚い所をお箸でポンポンと押さえてみて、弾力があったら火が通っているしるし。
なんだか柔らかい感じがしたらまだです。
が！胸肉は、ここでしっかり火を通し過ぎるとパサパサして美味しくないんですよね〜
後もう少しかなぁ…と思うところで取り出し、余熱で火を通すのがベストです。
なので器をレンジから取り出したら、そのまま暫く置いておきますが、
少しだけラップを外して中に空気を入れてやってくださいね。
なんにもしないと、中の空気が冷めてペタ〜〜っと密着してしまって、
中身がペッタンコ！！Σ(･ω･ﾉ)ﾉ
みなさんも身に覚えがあるでしょう？（笑）
ラップを外す時は、中から熱い蒸気が出て来るので
火傷には十分気をつけてくださいね！




一緒にいただいたのは、久しぶりの中華おこわ。
餅米が余っていたので処分しようと作ったのよね(^-^;)
お豆や穀物類って、
なるべく早く食べないと味が落ちてしまうのよ〜（涙）
上に乗ってるエビは、いただきものです。
コレ、干しえびなんだけど、すごく大きいの！！
あまりにも立派なので、頭の部分は取らずに盛りつけました。
でも、食べる時はヒゲが口の中で刺さるので
（ダーリンが痛いと↑（笑））
食べる時は胴の部分だけね(^-^;)
他、オクラが入ったあっさりスープなんかと一緒に。
パッと見、ピラフの洋風メニューに見える？
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ブロッコリーとカリフラワーの胡麻マヨ和え

インフルエンザじゃなくて、普通の風邪が流行ってるみたいですね。
今日は、4人のうち2人の生徒さんが風邪でダウン。
ゆっくり休んで、早く良くなってほしいなぁ…
みなさんもどうぞお気をつけてね！

さて、風邪に負けないように免疫力を高めるためには、
バランス良く食べる事が大切。
…って、頭で分かってても、実行するのはなかなか大変ですよね(^-^;)
野菜、特に緑黄色野菜は、意識しないとなかなか摂れないかもしれません。

今回は、お手軽な緑黄色野菜ブロッコリーを使った1品です。
ブロッコリーって、カロチンはもちろんビタミンや鉄分も豊富で、
鉄分の吸収を助けるビタミンCがレモンの2倍もあるから、
貧血予防にも良いのよね。
年中手に入って、どこでも売ってるから
これを食べないでどうします？って言う感じよね（笑）
和、洋、中、何にでも使えるブロッコリーと、
ブロッコリーの親戚（？）でもあるカリフラワーを胡麻の香りをアクセントに
マヨ和えで、サラダ感覚の和え物にしました。

胡麻マヨは、もうおなじみだと思うけど、
実は我が家、すんごい久しぶりに食べたんですよ〜
2年ぶりくらいかなぁ…すっかりその存在を忘れていた私(^-^;)
たまには初心に返らなきゃ（？）と作ったわけだけど、
ひとひねりは忘れておりません( ＾ｰﾟ)♪
サクサク歯触りの良いレンコンチップスをトッピングしてあります。
これ、見た目がおもしろいから好きなんですよね。
れんこんの穴って、なんてアーティスティックなんだろう！って思います(^-^)
少し多めに作って、いろんなものにトッピングしてみるのも楽しいですよ〜♪




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「ブロッコリーとカリフラワーの胡麻マヨ和え」


【材料】

3人分

＊カリフラワー小さめ1/2個（小房に切る）
＊ブロッコリー1/2個（小房に切る）
＊れんこん細め10cm（薄くスライス）
＊サラダ油適量（揚げ用）

『和え衣』
＊マヨネーズ大さじ2
＊プレーンヨーグルト（無糖）大さじ1
＊薄口醬油小さじ1/2
＊すりごま大さじ1

★和え衣は、材料を全てよく混ぜ合わせ、最初に作っておきます。




【作り方】


1.【茹でる】
　　鍋に湯を沸かし、塩（材料外）を少し入れて
　　ブロッコリーとカリフラワーをサッと色よく茹でる。
　　ザルに上げてから水にさらして色止めし、水気を切っておく。


2.【レンコンチップスを作る】
　　小さいフライパンに少し多めのサラダ油を熱し、れんこんを揚げる。
　　薄く色づいて来たらキッチンペーパーに上げて、油を切っておく。


3.【和える】
　　ボウルに和え衣を入れ、ブロッコリーとカリフラワーを加えてよく混ぜ合わせる。
　　器に盛り、レンコンチップスをトッピングしたらできあがり。




レンコンチップスは、なるべく細いれんこんで作ると仕上がりが奇麗です。
太いのを使う場合は、半分に切ってくださいね。


今回は、色合いが奇麗なので2種類の野菜を使いました。
ブロッコリーだけでも全然OKですよ〜(^-^)v
野菜って、案外食べにくいものですが
好きな物と一緒に混ぜたり、トッピングを工夫したりすると
おもしろいくらいがっつり食べられます。
うちの家族達が良いお手本よ（笑）

この日は、新ごぼうをGETしたので（ヤッター！w）
鶏ごぼう混ぜご飯と、
根菜たっぷりの豚汁をいただきました。
お野菜いっぱい食べて風邪知らず！で、
冬を乗り切ってくださいね(*^-^*)

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赤と緑の唐揚げサラダ

さっむ〜〜〜！極寒ですね((((；ﾟДﾟ))))ﾌﾞﾙﾌﾞﾙ
昨日は大阪も雪がちらついたんですよ〜！
今日はお買い物から帰る途中、耳はじんじんするし、顔はピリピリするし、
目出し帽かぶりたいっ！と思ったのは私だけでしょうか。


…やっぱ私だけよねぇ（笑）

さて、鍋やスープの温か料理が続いた我が家。
家族から、たまには揚げ物も食べたいな〜と文句リクエストを貰って
今回はおなじみの唐揚げをサラダ仕立てにしていただきました。
お肉と一緒に野菜もいっぱい食べられるからか、
うちの家族達、こういうのは大好きみたい(^-^)
見た目も色鮮やかで、食欲をそそるところが私も気に入ってます。
唐揚げだけを盛りつけるよりも、ちょっとよそ行きに見えませんか？

これ、ドレッシングを回しかけて食べるので、
唐揚げの衣は、ふやけにくいように卵白を使います。
全卵を使うとフワッとした食感に仕上がるけど、
卵白だとカリッと揚がって、なかなかふやけないの！
タレをかけて食べる時は、こっちの方がおすすめです(^-^)v
香ばしく揚げて、野菜も一緒にモリモリ食べてくださいね！



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「赤と緑の唐揚げサラダ」


【材料】

3人分

＊鶏もも肉
＊塩コショウ
＊日本酒大さじ1
＊卵白1個分
＊片栗粉大さじ1
＊小麦粉大さじ1
＊サラダ油適量（揚げ用）
＊ブロッコリー1/2株（小房に切る）
＊グリーンアスパラ1束（5mmに切る）
＊きゅうり1本（5mmに切る）
＊プチトマト10個

『ドレッシング』
＊みりん大さじ1
＊ポン酢大さじ2
＊オリーブ油大さじ1
＊黒コショウ少々




【作り方】


1.【下ごしらえ】
　　鶏肉は一口大のそぎ切りにし、塩コショウと日本酒を揉み込み
　　下味を付けておく。
　　グリーンアスパラとブロッコリーは、サッと色よく茹で
　　ザルに上げて水にさらして色止めし、水気を切っておく。
　　ドレッシングは、まずみりんを20〜30秒程度レンジ加熱してアルコール分を飛ばし、
　　それから他の調味料を加えて混ぜる。（鶏肉を揚げる前に作っておく。）


2.【揚げる】
　　ボウルに卵白と片栗粉、小麦粉を入れてよく混ぜ、
　　そこへ鶏肉を加えて、手でさらに混ぜ合わせておく。
　　180度程度に熱した油でカリッと揚げ、キッチンペーパーに上げて
　　油を切っておく。


3.【盛りつけ】
　　器に野菜と鶏肉をバランス良く盛りつける。
　　ドレッシングを回しかけ、よく混ぜ合わせて召し上がれ！





ドレッシングはおなじみのポン酢ドレッシングです。
柚子の香りが鶏肉とよく合っておいしかった〜 (*´д`*)ﾊﾌﾝ♪
夏ならこれに、ガーリックをプラスしてもいいかも。
お好みでアレンジしてみてくださいね！

一緒にいただいたのは、アツアツえびマカロニグラタン♪
寒くなってから何回かグラタンを作ったけど、
王道のマカロニ入りは作ってなかったのよね(^-^;)
やっぱり、冬場に1回は食べとかなきゃね（笑）
我が家、猫舌が約2名←私と娘（汗）
うちのオーブントースターは一度に3人分の器が入らないんだけど、
いつもダーリンの分が一番最後で、丸く治まってます(*^-^*)v

猫舌さんも、そうでない人（なんて言うんだろ？）も ←ﾎﾟﾁｯと一押し
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