緑黄色野菜いっぱい♪彩りベジ豆乳スープ

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たま〜に、ガッツリと野菜をいっぱい食べたくなる時があります。
身体が欲しているんでしょうか?
そんな時には野菜たっぷりのスープを作ります。
これからの季節、冷たいサラダもいいけど、
そればっかりでは身体が冷えてしまいそうな気がして、
夏でも時々温かいスープを食べるんですよね。
スープって、心も身体も、どこかホッとして
癒されるメニューでもありますよね(*^-^*)

今回は、オレンジ、黄色、グリーンの彩りがカラフルな、
緑黄色野菜たっぷり♪
豆乳を使った優しい味わいのスープです。
多めに作っておけば、朝の忙しい時も大助かり!
繊維質もたっぷり摂れて、栄養バランスも良くなります。
身体の抵抗力を高めるためにもおすすめですよ〜( ^ー゚)♪







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「彩りベジ豆乳スープ」


【材料】

3〜4人分

たまねぎ1/4個(スライス)
人参小1/2本(5mmの銀杏切り)
空豆(サヤ付き)200〜300g程度
かぼちゃ100g(一口大の薄切り)
サラダ油大さじ1/2
スープ250cc(水+粉末コンソメの素1包)
豆乳200cc
生クリーム大さじ2
塩コショウ

空豆はサヤから出し、薄皮も剥いておく。




【作り方】
  

1.【炒める】
  鍋にサラダ油を熱し、タマネギを炒める。
  しんなりするまでしっかり炒めたら、人参とかぼちゃを加えてサッと炒める。
  スープを注ぎ、一煮立ちしたら火を弱めてコトコト7〜8分煮る



2.【仕上げ】
  人参が柔らかくなったら空豆を加える。
  1分ほど煮て、色が鮮やかになったら豆乳を注ぐ。
  弱火で静かに煮ながら塩コショウで味を調え、好みで生クリームも加える。
  煮立つ直前で火を止め、器に盛ってできあがり。




豆乳は、沸騰すると分離しやすいので、
煮立つ直前に火を止めてくださいね。
温める時も、弱火でゆっくり温めてください。



a0056451_16201270.jpg生クリームはお好みでどうぞ。
我が家、今回使った豆乳は、
少し豆の匂いがきつかったんですが、
生クリームを少し入れたら、
全然気にならなくなりました。
あと、コクも少々加わったかな?
入れるとやっぱり美味しさはアップするみたいです。

一緒にいただいたのは…
こちらはまた次回アップしますね( ^ー゚)♪
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by aiaicafe | 2009-05-22 16:25 | スープ・汁もの | Trackback | Comments(2)
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Commented by キキ at 2009-05-23 07:24 x
お写真がいつもの感じと違ってポップで、このスープを見て朝からウキウキしていますw休日のブランチにはいいなあ。
これにバケットなんか浸したら、すごく幸せだなあ。。。。。

朝から妄想が全開ですw
Commented by aiaicafe at 2009-05-25 18:48
+キキちゃん+
ウキウキしてくれてありがとう!(*^-^*)
>休日のブランチにはいいなあ
そうそう。パンがあったら充分よね!
うちのダーリンだったら、間違いなく浸してます(笑)
お子ちゃまにもお野菜しっかり食べてもらって、
抵抗力付けてあげてくださいね(^-^)v
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