ポーク南蛮

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豚の塊肉を時々買う我が家。
塊肉って、結構お買い得なんですよね。
そのままで使ったり、スライスしたり、
切り開いてからくるくるロールしたり…
スライスしてあるものよりも、意外に変幻自在だったりします。

今回は、脂身の無いもも肉の塊を、チキン南蛮ならぬポーク南蛮に。
いつものように、塊肉をジ〜っと眺めながら
「さぁて、今日はどういう風にして食べようか…」と考えていて、
(いつもそうやってメニューを決めます^^;)
豚カツか?いやいや、今日はそんな気分じゃないわね。
もうちょっとさっぱりしたのがいいなぁ…
チキン南蛮を豚肉で作ったらどうなのよ?と、
やってみたらコレが結構おいしかった♪
鶏肉で作るよりも、あっさりした感じに仕上がるんですよ〜

作り方はチキン南蛮と同じですが、
揚げる時に、気持ち高めの温度で一気に揚げて、
余熱を利用して火を通すように、一歩手前で引き上げます。
しっかりと火を通しすぎないようにするのがポイント。
これで硬くなりがちな豚肉も、柔らか〜くいただけます( ^ー゚)♪

タレは新たまねぎをたっぷりと♪
甘みがあって柔らかいので、豚肉とよく合うんですよね。
たっぷりと乗せて食べてみてくださいね!







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「ポーク南蛮」


【材料】

3人分

豚塊肉300〜400g程度
小麦粉適量
溶き玉子1個分
塩コショウ
レタスやトマトなどお好みで適量(付け合わせ用)

『甘酢』
タマネギ大1/4〜小1/2個(薄切り)
人参少々(せん切り)
酢80cc
ダシ汁50cc
砂糖(粗糖)大さじ3
醤油大さじ3
みりん大さじ1
塩1つまみ

『タルタルソース』
タマネギみじん切り大さじ3
ピクルスみじん切り大さじ2
ゆで卵1個(みじん切り)
塩コショウ
プレーンヨーグルト(無糖)大さじ2〜3
マヨネーズ大さじ3
刻みパセリ少々(あれば)

タルタルソースは材料を全て混ぜ合わせ、
最初に作っておきます。




【作り方】
  

1.【甘酢を作る】
  切った野菜をバットなどに入れ、調味料を合わせて小鍋で一煮立ちさせるか
  レンジ加熱したものを注ぎ入れる。
  (砂糖が溶けて、湯気が立ったらOK)



2.【揚げる】
  豚肉は1cmくらいにスライスし、肉叩きや麺棒などで叩いて繊維を潰し薄く伸ばす。
  軽く塩コショウを振ったら、小麦粉をまぶして余分を叩き、
  溶き卵にくぐらせて180〜190度に熱した油で揚げます。



3.【甘酢に漬ける】
  揚げたての豚肉をすぐに甘酢に漬ける。
  1分ほど浸したら冷めないうちにすぐに引き上げ、付け合わせ野菜と共に器に盛る。
  タルタルソースをたっぷりとかけて召し上がれ!




これ、うちの家族達の大好物なんですよね。
さっぱり甘酢と、まったりタルタルソースの組み合わせがたまらなくおいしくて、
一口食べたら必ずニンマリしてしまいます(笑)


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一緒にいただいたのは、和風ベジクリーム煮。
大根やかぼちゃ、じゃがいも、きぬさやなんかをダシで煮てあるんですが、
お醤油も少し入った和風味のクリームスープみたいな感じです。
野菜だけなのに、コクがあって美味しいんですよ〜♪
最近のお気に入りの1つです(^-^)v
ベシャメルソースが余ってたら、こちらもぜひお試しくださいね!



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by aiaicafe | 2009-04-10 11:55 | 揚げ物 | Trackback | Comments(8)
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Commented by りんころ at 2009-04-10 13:17 x
初コメです。
いつも楽しく見させていただいてます。
お料理教室も始められたとのことで、ますますのご活躍を海外より涙目で見ております。
海外では薄切り肉は手に入りづらく、塊肉を不器用な手で薄く切ろうとがんばっておりますが、巻き巻きレシピは難しいです~。

塊肉の上手な切り方、から、はたまた塊レシピもあれば嬉しいです~。

もしなにか良い策があれば、教えていただけると有り難いです!

今後ともご活躍と、素敵なブログ更新を楽しみにしています!
Commented by FRK at 2009-04-10 13:59 x
aiさん、こんにちは わぁ~、美味しそう!
チキン南蛮よりもイケルカモ… 子供たち喜びます。
もちろん、熟年の親たちも ☆
Commented by キキ at 2009-04-10 18:18 x
び、び、びっくりした。
今までaiaiさんのレシピ本の鶏南蛮見てたんです。
昨日鶏ムネ3枚買っちゃってw(1枚は鶏ハムにしました)
あ~、今日は神様の思し召しで、南蛮にしますw

でも、今度豚肉買った時は、これもおいしそ~う。
また、楽しみが増えました!
Commented by aiaicafe at 2009-04-12 02:33
+りんころさん+
はじめまして!
>塊肉の上手な切り方、から、はたまた塊レシピもあれば嬉しいです~
塊肉レシピ、結構ありますよ〜
右側の検索で「塊肉」で検索していただくと→
いっぱい出て来ます。
その中の「ポークロールロースト」に切り開き方も書いてあります。
1度見てみてください(^-^)
コメントどうもありがとうございました!
また遊びにいらしてくださいね〜☆
Commented by aiaicafe at 2009-04-12 02:55
+FRKさん+
チキン南蛮よりも少しあっさり目で、なかなかGoodです(^-^)d
チキンが飽きた頃にいいかも☆
>熟年の親たちも
もちろん!脂身の無い赤身だったら特にね( ^ー゚)♪
おいしく食べてみてくださいね♪
Commented by aiaicafe at 2009-04-12 02:58
+キキちゃん+
>昨日鶏ムネ3枚買っちゃって
アラ!ナイスタイミング?
2つ手前の蒸し鶏にもご注目を( ^ー゚)♪
1度で2品目指してみてくださいね!!
Commented by rai-ra at 2009-04-13 17:14 x
 我が家でも塊肉、よく使いますよ^^ 自分の好みの大きさ・厚さに切って使えるって言うのが何よりもいいですよね。中でも息子のリクエストでよく作るのが『茹で豚のザーサイ巻き』です。簡単だし、お酒のお供にもいいし(息子も将来飲んべちゃん?)、息子と二人、争うように食べてしまいます。残った茹で汁もスープやラーメンにしたり・・・。塊肉だ~いすき^^ チキン南蛮もよく作ります。あっさりだし何よりお野菜がたくさん食べられるし。豚さんもおいしそう(≧▽≦)。週末にセールで固まり肉をゲットしてきたので、早速チャレンジします。本格的に部活を再開した息子も喜びます!!
Commented by aiaicafe at 2009-04-14 23:59
+rai-raさん+
そうそう、塊肉って意外に便利よね(^-^)
そしてなぜかセールになってる事が多いのよ!
あんまり人気がないのかしら?
息子ちゃん、本格的に高校生活開始なんですね。
いいなぁ〜まさに青春って感じよね(笑)
スポーツも勉強も頑張れるように、お母さんがんばってね!(*^-^*)
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