カブの淡雪蒸し

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この白いアワアワしたものは一体??(笑)
これ、蕪をすり下ろしたものなんですよ(^-^)
卵白と片栗粉を混ぜてから、蒸してあります。

最近、蒸してからあんをかけるって言うのにハマってるなぁ(笑)
かぶはすり下ろしてから蒸すと、ふんわりフワフワ♪
口に入れるとほろりと優しい食感で、
この優しさがクセになるような美味しさです(*^-^*)

娘「これって、口の中で溶けて行くはんぺんみたい(^-^)」

そうそう、そんな感じ!
雪のように真っ白いかぶの下からは色んな具が…

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今回は、エビ、鶏肉、椎茸を入れました♪
お好みで、ぎんなんや白身魚を入れてもおいしいと思います。
かぶに包んで蒸すと、旨味がじんわりにじみ出て
エビもプリプリに出来上がります♪

今日はクリスマスイブで、みなさんここぞとばかりに頑張ってると思いますが(笑)
いっぱい食べた翌日は、ぜひ優しい味の1品でホッとしてくださいね。






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「カブの淡雪蒸し」


【材料】

3人分

蕪小さめ3個250〜300g程度
卵白1個分
塩ひとつまみ
片栗粉大さじ1

エビ6匹
鶏肉50g(小さく切る)
薄口醤油小さじ1/2
日本酒小さじ1/2
椎茸3枚(そぎ切り)

『あん』
ダシ汁1・1/2カップ(300cc)
日本酒大さじ1/2
みりん大さじ1/2
塩(粗塩)小さじ1/3
薄口醤油大さじ1/2
水溶き片栗粉(片栗粉大さじ1/2+水少々)

おいしいダシの引き方はこちらです。




【作り方】
  

1.【下ごしらえ】
  カブは皮を剥いてすり下ろし、ザルにそっと上げて水気を切る。
  エビは殻を剥いてから塩を振って揉み、ぬめりが出たらサッと洗って
  爪楊枝などで背わたを取っておく。
  鶏肉とエビはボウルに入れ、日本酒と薄口醤油をまぶして下味を付けておく。



2.【淡雪を作る】
  ボウルに卵白を入れてよく溶きほぐし、塩と片栗粉も入れて混ぜる。
  カブを軽く絞って加え、卵白と混ざったらできあがり。



a0056451_13312328.jpg3.【蒸す】
器に椎茸、エビ、鶏肉を盛り、
上から具を覆うようにカブを乗せる。
湯気の上がった蒸し器で8〜10分ほど蒸します。



4.【あんを作る】
  蒸している間にあんを作ります。
  小鍋にダシ汁と調味料を入れて一煮立ちさせ、最後に水溶き片栗粉を入れてとろみを付ける。
  蒸し上がったカブにたっぷりかけ、お好みで柚子皮、柚子こしょう、
  三つ葉などを添えてできあがり!





a0056451_13165312.jpgこれ、ふわふわの雪が積もったように見えるから
『淡雪蒸し』と命名。
普通、卵白を使った料理やお菓子には
「淡雪」と言う名前が付くみたいですね。

一緒にいただいたのはひろうすと里芋の煮物や、
ブロッコリーの玉味噌がけなどなど。
淡雪蒸しに卵白を使うから、残った卵黄は玉味噌に使いました。
これもまったりした味が上品です♪
いつもの味噌味に飽きたらぜひお試しくださいね(^-^)



a0056451_13181590.jpgさ〜て、今日はこれから
クリスマスディナーに向けてひと頑張りです!
まずは掃除だな(笑)
お料理よりも、まず片付いてて気持ちがいい事。
これが大事ですよね〜
偉そうに言うけど、我が家散らかってるのよ(^-^;)
大掃除も兼ねながら(?)これからひと頑張りします。
みなさまも素敵なクリスマスイヴを!

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by aiaicafe | 2008-12-24 13:34 | 茹で・蒸しもの | Trackback | Comments(2)
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Commented by babyskinkobo at 2008-12-24 16:08
見た感じもいいし、お上品な味にしあがりそうですね。
真似しよう~っと。

先日、トマトソース作りを真似させていただきました。 それから、なすとこのソースを使ったドリア。 おいしかったです~☆*

メリークリスマス!
Commented by aiaicafe at 2008-12-25 14:55
+momomamaさん+
ありがとうございます!イヴはいかがでしたか?(^-^)
>先日、トマトソース作りを真似させていただきました。
そうなんですね!
我が家も昨日はトマトソースのおかげで楽できました♪
クリスマスディナーをたっぷりいただいたら、
次は優しいダシの味でホッとするのがいいですよね(^-^)
お腹を労りながら、風邪をひかないように良いお年を迎えてくださいね!!
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